Le bœuf canadien - Agriculture et Agroalimentaire Canada

Le bœuf canadien
Le meilleur, naturellement
Pourquoi le Canada figure-t-il parmi les meilleurs producteurs de bœuf au
monde? Sa recette est simple : au départ, les veaux à engraisser sont issus
de parents triés sur le volet; ils sont élevés dans un environnement propre
et naturel et sont nourris avec des aliments qui produisent le meilleur bœuf
possible. Les éleveurs et agriculteurs canadiens gèrent les terres de façon
consciencieuse et veillent à prendre soin de leurs animaux. De plus, les normes
canadiennes de production et de transformation ont été rigoureusement
conçues pour tenir compte des attentes des clients internationaux. Le but
consiste à s’assurer que les consommateurs reçoivent toujours une viande
saine de première qualité, qu’elle soit à l’état frais ou congelé ou qu’elle entre
dans la préparation d’aliments de consommation.
La qualité et la variété
Le cheptel canadien de bovins de boucherie est issu de races continentales
britanniques et européennes qui sont reconnues pour la qualité supérieure de
leur viande. Parmi les races les plus populaires au Canada, il y a les Angus,
Hereford, Charolais et Simmental. Ces races sont réputées pour leur capacité
de produire un bœuf bien persillé, tendre et savoureux.
En outre, ces races sont aussi particulièrement bien adaptées au climat
tempéré du Canada, ce qui permet aux producteurs d’élever des races de
bovins de boucherie en se basant uniquement sur leur capacité de produire
du bœuf de qualité. Les concurrents d’autres régions du monde où le climat
est plus chaud doivent tenir compte d’un trait de sélection résistant à la chaleur,
ce qui a une incidence importante sur la qualité du produit.
Le Canada a la chance de disposer de millions d’acres de pâturages libres et
de millions d’autres pour la production céréalière. Ces deux facteurs contribuent
à la production de bovins de boucherie de haute qualité. La finition des bovins
canadiens se fait dans des parcs d’engraissement où les animaux reçoivent la
quantité optimale de céréales pour obtenir des produits de viande de bœuf qui
répondent constamment aux attentes des consommateurs.
L’industrie met aussi au point un grand nombre de produits à valeur ajoutée.
En parant la viande, en en assurant la maturation, en la mettant en forme et
en la portionnant, il est possible d’offrir des coupes et de transformer le bœuf
de façon à répondre aux exigences particulières de la clientèle. Et lorsque les
consommateurs demandent des produits spécialisés comme du bœuf certifié
halal, du bœuf casher, du bœuf naturel et du bœuf biologique, les producteurs
et transformateurs de bœuf canadiens peuvent répondre à cette demande.
La santé et la salubrité
Le bœuf canadien est principalement écoulé sur le marché du bœuf de haute qualité issu de bovins
nourris aux grains et offre à l’acheteur de nombreux avantages en termes de salubrité et de qualité.
Le système de classement canadien comporte des normes de persillage qui garantissent que les
viandes des catégories supérieures sont exemptes de défauts de qualité tels que la coupe sombre,
le gras jaune ou une texture musculaire médiocre. Grâce à ces attributs, les consommateurs sont
assurés de vivre une expérience gustative sans pareille et le bœuf canadien garantit un potentiel de
bénéfices aux détaillants et aux restaurateurs. Le système national de classement du bœuf du
Canada fait l’objet d’une vérification indépendante par une tierce partie accréditée, l’Agence
canadienne de classement du bœuf (ACCB). Une fois certifiés, les classeurs de viande de
bœuf font l’objet de vérifications régulières par l’ACCB et l’Agence canadienne d’inspection des
aliments (ACIA).
Le bœuf canadien se démarque non seulement par sa qualité, mais aussi par sa salubrité, l’une des
meilleures au monde. La salubrité constitue une priorité absolue pour les producteurs de bœuf. Le
système national obligatoire d’identification des bovins du Canada, les pratiques de prévention des
maladies animales et les programmes de surveillance garantissent que tout risque potentiel soit
réduit au minimum. Tout problème peut être cerné rapidement et, grâce au retraçage de sa source,
être réglé rapidement.
L’ACIA surveille l’ensemble du circuit d’approvisionnement alimentaire pour s’assurer que tous les
produits satisfont aux normes rigoureuses de qualité et de salubrité du Canada.
Les agriculteurs et les éleveurs canadiens sont fiers de prendre soin de leurs animaux et de leurs
terres. Leurs pratiques sont fondées sur un code de pratiques de l’industrie qui définit les normes de
soins dans la manipulation, l’alimentation, l’hébergement et le transport de bovins. Les consommateurs
de bœuf canadien peuvent se réjouir à l’idée qu’il ait été « produit comme il se doit ».
Goûter la différence canadienne
Une sélection génétique méticuleuse, un élevage rigoureux et des usines de transformation à la
pointe de la technologie, voilà la recette qui garantit que le goût et la qualité du bœuf canadien et la
satisfaction qu’il apportera sont inégalés. Pour plus d’informations sur l’industrie bovine canadienne,
veuillez visiter :
Sites Web du gouvernement
• Service d’exportation agroalimentaire
www.ats.agr.gc.ca
• Agriculture et agroalimentaire Canada viandes rouges
www.agr.gc.ca/redmeat
• Ministère des Affaires étrangères
et du Commerce international du Canada
www.international.gc.ca
Sites Web de l’industrie
• Centre d’information sur le bœuf
www.beefinfo.org
• Canadian Beef Breeds Council
www.canadianbeefbreeds.com
• Boeuf Canada Inc.
www.cbef.com
• Canadian Cattlemen’s Association
www.cattle.ca
• Conseil des viandes du Canada
© Sa Majesté la Reine du chef du Canada, 2011
No d’AAC 11511F
www.cmc-cvc.com
[Type text]
Le boeuf canadien
Statistiques du commerce
Les tableaux ci-dessous représentent l'ensemble des échanges du Canada pour un produit d'exportation donné selon les données de
Statistique Canada. Les catégories de produits représentent les groupements de codes SH; elles n'ont pas été modifiées. Dans la plupart
des cas, les statistiques comportent 4 ou 6 chiffres. Elles sont indiquées en dollars canadiens et sont à jour en date de décembre 2009.
Codes SH
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
020110 - Carcasses et demi-carcasses de l'espèce bovine, fraîches ou réfrigérées
02012090 - Morceaux de viande non désossés de l'espèce bovine, nda, fraîches ou réfrigérées
02013090 - Viandes désossées de l'espèce bovine, nda, fraîches ou réfrigérées
020210 - Carcasses et demi-carcasses de l'espèce bovine, congelées
020220 - Morceaux de viande non désossés de l'espèce bovine, congelés
020230 - Viandes désossées de l'espèce bovine congelées
020610 - Abats comestibles de l'espèce bovine, frais ou réfrigérés
020621 - Langues de l'espèce bovine, congelées
020622 - Foies de l'espèce bovine, congelés
020629 - Abats comestibles de l'espèce bovine, congelés, nda
021020 - Viandes de l'espèce bovine, salées, en saumure, séchées ou fumées
160250 - Viandes et abats de bovin, préparés ou conservés, excepté les foies, nda
Exportations dans l'ensemble des pays ($ CAN)
SH
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Total
1,243,917,602
1,352,830,924
1,260,921,782
1,422,357,694
1,329,405,415
1,208,918,621
Croissance
2010-2012
-15.0%
889,116,534
898,405,483
879,375,875
964,191,840
861,853,830
732,928,011
-24.0%
20230
70,420,928
165,765,610
113,162,091
138,155,749
156,365,103
146,176,107
5.8%
2012090
79,397,274
69,086,034
84,020,793
114,886,024
93,935,886
76,950,126
-33.0%
20220
27,257,535
20,216,704
23,038,403
59,539,903
48,891,662
57,441,836
-3.5%
20629
31,120,473
47,484,569
42,708,568
47,622,098
47,050,951
48,951,774
2.8%
20610
65,415,437
65,116,704
53,644,201
40,999,153
64,110,671
77,602,604
89.3%
20110
46,097,309
40,829,707
24,971,013
20,804,018
19,456,154
25,478,191
22.5%
20621
14,612,600
17,878,807
15,594,199
16,436,980
18,832,784
17,480,486
6.3%
20622
5,549,631
8,558,877
5,798,863
5,826,398
6,023,734
7,208,911
23.7%
160250
7,793,722
6,960,129
5,408,782
5,385,899
5,316,290
5,768,839
7.1%
21020
4,168,803
5,150,295
5,145,054
4,976,806
4,750,118
4,941,136
-0.7%
20210
2,967,356
7,378,005
8,053,940
3,532,826
2,818,232
7,990,600
126.2%
2013090
[Type text]
Exportations dans l'ensemble des pays (Quantité, KGM)
Total
362,552,759
392,989,173
378,524,678
407,514,527
335,486,242
271,044,784
Croissance
2010-2012
-33.5%
2013090
260,472,637
268,660,211
271,163,285
286,933,827
225,099,340
169,704,036
-40.9%
20230
24,092,392
48,602,965
31,979,772
37,571,815
44,107,477
37,757,429
0.5%
2012090
20,978,382
16,214,586
21,981,833
28,722,691
18,312,861
11,871,111
-58.7%
20220
8,312,491
6,194,484
6,528,313
11,874,803
10,128,879
12,641,919
6.5%
20629
12,553,640
19,029,328
17,786,936
19,484,015
15,508,125
14,342,349
-26.4%
20610
12,166,789
10,301,532
8,927,944
6,853,956
9,350,914
9,564,803
39.6%
20110
7,582,425
6,030,119
3,997,494
3,596,392
3,145,391
3,358,534
-6.6%
20621
3,972,487
4,217,628
3,429,212
3,043,919
3,086,129
3,142,073
3.2%
20622
8,192,236
7,832,403
6,232,719
5,412,519
3,935,001
4,998,242
-7.7%
160250
1,739,192
1,324,049
1,181,724
1,117,233
956,967
1,074,647
-3.8%
21020
1,217,213
1,426,009
1,239,815
1,318,870
1,110,197
1,061,014
-19.6%
20210
1,272,875
3,155,859
4,075,631
1,584,487
744,961
1,528,627
-3.5%
HS
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Exportations mensuelles du Canada dans l'ensemble des pays - (codes SH 020110, 02012090, 02013090, 020210, 020220,
020230, 020610, 020621, 020622, 020629, 021020, 160250, valeur en $ CAN)
Mois
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Janvier
115,257,439
87,929,634
116,943,974
107,621,955
100,901,780
117,852,010
Février
122,799,119
95,910,905
110,119,417
95,302,388
90,617,384
111,637,211
Mars
133,937,735
106,806,320
118,983,372
125,088,434
105,676,900
125,947,772
Avril
113,587,059
102,167,361
94,640,767
115,042,804
100,892,016
107,235,216
Mai
106,101,004
115,425,482
97,678,960
143,983,892
116,172,285
116,299,737
Juin
104,354,695
118,013,845
106,799,950
137,241,832
110,665,394
113,331,524
Juillet
93,249,766
114,254,747
106,597,072
133,860,227
110,299,754
103,158,885
Août
101,445,029
121,448,752
113,130,233
120,426,701
119,411,143
111,637,180
Septembre
95,514,170
122,084,059
101,675,056
112,855,277
121,151,376
90,681,359
Octobre
92,422,756
131,427,168
97,407,671
119,023,952
123,683,508
65,447,266
Novembre
81,538,453
128,103,952
98,391,707
107,273,364
114,836,216
70,387,363
Décembre
83,710,377
109,258,699
98,553,603
104,636,868
115,097,659
75,303,098
1,243,917,602
1,352,830,924
1,260,921,782
1,422,357,694
1,329,405,415
1,208,918,621
TOTAL
[Type text]
Exportations du Canada dans l'ensemble des pays, ventilées par province - (codes SH 020110, 02012090, 02013090,
020210, 020220, 020230, 020610, 020621, 020622, 020629, 021020, 160250, valeur en $ CAN)
Province
Alberta
ColombieBritannique
Manitoba
NouveauBrunswick
Terre Neuve et
Labrador
2007
2008
2009
2010
2011
2012
888,768,843
1,068,768,166
956,960,371
1,051,889,767
969,581,256
852,195,746
2,017,944
8,572,885
3,920,450
5,194,025
3,443,978
3,600,355
55,606
91,686
144,071
244,455
85,589
61,290
109,617
50
35,729
46,909
302,686
41,213
6,981
0
1,999
1,878
2,320
0
9,601
156,778
140,150
407,115
275,711
14,722
235,593,941
153,997,231
203,442,906
265,508,181
255,956,489
261,106,973
508,175
87,582
0
0
270,059
47,281
108,438,719
115,635,766
95,199,614
97,721,105
99,237,802
91,452,849
8,408,175
5,520,780
1,076,492
1,344,259
249,476
398,192
Nouvelle-Écosse
Ontario
Île-du-PrinceÉdouard
Québec
Saskatchewan
Les 10 principaux marchés du bœuf du Canada - (codes SH 020110, 02012090, 02013090, 020210, 020220, 020230, 020610, 020621, 020622,
020629, 021020, 160250, valeur en $ CAN)
Country
2007
2008
2009
2010
2011
2012
TOTAL:
1,243,917,602
1,352,830,924
1,260,921,782
1,422,025,154
1,329,405,415
1,208,918,621
Growth 20102012
-14.99%
États-Unis
985,408,073
1,031,530,107
959,874,512
1,029,599,925
956,656,269
875,605,797
-14.96%
Mexique
153,452,320
158,408,004
149,402,715
162,701,114
141,069,066
111,474,294
-31.49%
Hong Kong
31,049,983
34,300,921
35,007,173
75,885,039
91,917,883
78,191,615
3.04%
Japon
26,917,171
40,973,858
58,031,095
81,450,775
66,607,344
74,721,400
-8.26%
Russie
128,834
5,442,763
5,552,190
23,766,783
23,696,120
15,487,841
-34.83%
0
5,464
0
41,242
95,669
10,034,809
242.32
Chine
105,699
0
72,586
12,465
0
4,700,936
376.13
Cuba
678,961
7,226,029
2,074,858
8,896,521
5,225,812
3,484,906
-60.83%
1,180,587
3,301,204
5,505,926
2,949,481
1,199,718
3,425,852
16.15%
396,946
167,970
125,810
2,235,372
4,224,242
3,253,992
45.57%
Corée du Sud
Vietnam
Égypte