Newsletter du 10 novembre 2016 - Fromager de Montchat : Cremier

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Retrouvez nos nouveautés et nos conseils de dégustation
- Cette fin de semaine, arrivage de la crème double (crue) et des
meringues, en provenance directe du lac de la Gruyère en Suisse
- Un terroir, un fromage : le Morbier AOP
- Un produit, une recette : la Tome fraîche pour réussir un délicieux Aligot
Votre fromagerie est ouverte ce vendredi 11 novembre de 7h30 à 13h
Nous vous accueillerons aussi samedi et dimanche aux horaires habituels
La crème double
Dans le canton de Fribourg, fief originel du Gruyère Suisse AOC, le lait
récolté pour la fabrication du fromage est partiellement écrémé.
Le fromager récupère ainsi chaque jour de fabrication quelques litres de
crème.
Cette dernière associée à la meringue, telle qu’elle est fabriquée par les
boulangers du canton, offre un dessert magique et surprenant.
C’est le dessert coutumier de la fête de la Bénichon, qui a lieu chaque année
à la désalpe, lorsque les bêtes regagnent la plaine.
Notre crème double provient d’une petite fromagerie, qui fabrique aussi le
Gruyère AOC que vous dégustez à la boutique, et arrive chaque mois
directement à Lyon !
Profitez de l’arrivage de cette semaine pour découvrir (ou apprécier de
nouveau) ce dessert suave et délicieux.
C'est de saison, redécouvrez le Morbier AOC
Le morbier, facilement identifiable par sa raie noire, est un fromage Franc-Comtois
originaire du massif jurassien. Il tient son nom de la commune "Morbier".
Il fut créé par des fermiers francs-comtois qui, ne disposant pas de lait en quantité
suffisante pour en faire du comté, eurent l'idée de saupoudrer le caillé d'une fine
couche de suie du charbon, prélevée au fond du chaudron, en attendant la traite
suivante. Ils pensaient ainsi protéger et conserver le fromage. Le second caillé
était alors placé sur le précédent, la veine noire restant au milieu. Aujourd’hui c’est
tout simplement du charbon végétal qui est saupoudré une fois le fromage
fabriqué et coupé en deux.
Il existe aujourd’hui une quarantaine de transformateurs dans la filière. Tous
fabriquent au lait cru et entier. On rencontre parmi eux environ 28 coopératives
(appelées fruitières) 14 industriels et seulement 3 producteurs fermiers,
représentant à eux 3 seulement 0,5% du volume total produit.
En direct de la ferme du vallon de Sancey dans le Doubs, nous vous proposons de
redécouvrir la version authentique et originelle de ce fromage largement apprécié.
Actuellement nous vous servons les fromages fabriqués au mois d’août, avec un
affinage moyen de 90 jours.
Un goût franc, lactique et des saveurs rustiques au rendez-vous.
Il se marie avec les vins rouges légers, avec les vins blancs secs, ainsi qu'avec un
Vin Jaune.
La recette du mois
Aligot de l'Aubrac
Nombre de personnes : 4 à 5
Temps de préparation : 15 mn
Produit: Tome fraîche de L’Aubrac
Ingrédients
500 g de Tome fraîche
1 kg de pommes de terre (la variété Bintje se prête à merveille)
250 g de Crème fraîche ou de Crème crue
Étapes
1. Préparer la purée de pommes de terre.
2. Ajouter à cette purée la crème épaisse.
3. Assaisonner selon votre goût (sel, poivre, ail...).
4. Quand la purée est bien chaude, ajouter la tome fraîche coupée en lamelles, au couteau
ou bien à l’économe.
5. Remuer la préparation, continuellement et à feu moyen, jusqu'à faire fondre entièrement
la Tome fraîche.
6. Étirer, faire filer tout en remuant lentement : l'Aligot est prêt.
Attention ! Ne pas garder trop longtemps sur le feu sinon le fil se casse.
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