Carnet de voyage 2015 Languedoc Roussillon

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2015 VOYAGE EN LANGUEDOC
ROUSSILLON
Après notre mémorable voyage 2014 dans le Bordelais, nos organisateurs ont proposé aux
adhérents d'Entre Mer et Vin de découvrir des régions plus méridionales et peut-être moins
connues des Bretons que les appellations girondines. La grande majorité des participants s'est
prononcée pour le Languedoc-Roussillon et ses paysages sauvages, majestueux, parfumés aux
souffles de la tramontane et de la méditerranée, ses coteaux nés de la pierre et du soleil. Un tel
voyage ne pouvait s'envisager que sur trois jours, la circulation dans l'arrière-pays ne permettant
pas les déplacements rapides....
Après un long trajet nocturne confortable et sans encombre, conduits en relais par les
chauffeurs Jean-Yves et Gilbert, nous sommes arrivés avec le soleil vers 8h30 à Elne le jeudi 13
mai, pour notre première visite dans les Pyrénées Orientales, à mi-chemin entre Perpignan et
l'Espagne..
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DOMAINE SOL-PAYRE
Pascale et Jean Claude SOL
AOC Côtes de Roussillon
Route de Saint Martin
66200 ELNE
Nous avons été accueillis au domaine par Pascale et Jean Claude SOL, leurs enfants et
collaborateurs qui nous ont offert un petit déjeuner local au chai, avant d'entreprendre la visite
des vignes proches et des chais récemment agrandis, ainsi que le futur caveau en cours de
construction.
Le domaine s'étend aujourd'hui sur plus de 40 ha. en 2 sites, l'un à Elne, l'autre à Maury. La
production raisonnée est appliquée depuis de nombreuses années. La taille gobelet est
abandonnée au fur et à mesure du remplacement des vignes pour permettre les travaux par
mécanisation; la taille basse type Guyot, plus adaptée et productive semble s'imposer au fil du
remplacement des pieds ou des nouvelles plantations.
Un passage de l'intercep tous les mois et demi dans les vignes permet de les maintenir
enherbées, l’arrosage est autorisé certaines périodes avant floraison.
Pendant la période de la nouaison (formation des fruits après fécondation), la grosseur des
futures grappes est maîtrisée par une réduction manuelle afin d'obtenir des concentrations de
qualité, sans excès quantitatif.
L'accolage ou liage (maintien des rameaux aux fils du palissage) et le relevage progressif des fils
est un souci constant pour garantir les vignes des assauts des vents violents fréquents et
destructeurs.
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Nous avons relevé un grand souci qualitatif sur les travaux de culture des vignes et le respect
environnemental par des traitements minimum privilégiant une lutte raisonnée contre les
prédateurs et les maladies. Age des vignes, maîtrise des rendements, maintien des cépages
originaux permettent de rester en harmonie avec la typicité du terroir.
Les vendanges sont faites manuellement et mécaniquement suivant les cépages, disponibilité de
main d’œuvre, besoins qualitatifs. Ramassage en petites bennes.
Vinification: par égrappage et pressage (blancs, rosés). Mises en cuves inox avec maintien en
température+/-. Fermentation 1 à 3 semaines, chapeau flottant, remontage quotidien à la pompe
et qq fois à l'azote. Soutirage. Matières pépins de raisins pour fabrication de l'huile.
Chaque cépage est élevé séparément en barriques ( nb: 150 chêne français et américain,
renouvelées au 1/5 annuellement) avec ouillage. Élevage environ 10 mois en cave à température
constante. Élevage 10 mois en barriques debout pour la vieille syrah(cuvée Alter).
Choix des assemblages par décisions collégiales et conseils d'un œnologue indépendant.
Rendement moyen de 35hl/ha.
Lors de la dégustation offerte après la visite des vignes, nous avons découvert et aimé:

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
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Côtes de Roussillon blanc Cuvée ALBAE 2014 80% grenache et 20%macabeu
Côtes de Roussillon rouge VERTIGO 2011 80% grenache noir et 20% syrah
Côtes de Roussillon rouge IMOPECTORE 2012 60% mourvèdre et 40% carignan
Côtes de Roussillon des Aspres rouge SCELERATA 2012 grenache noir, syrah, mourvèdre,
et carignan à 25%
Côtes de Roussillon de l'Agly rouge ATER 2011 80% syrah, 20% grenache noir, micro
cuvée vinifiée en barrique, pressuré à la main, façon à l'ancienne.
Muscat de Rivesaltes blanc 2014 muscat petite grains et muscat d'Alexandrie
Rivesaltes Hors d'Age (10 ans minimum), élevé en barriques en extérieur pour un
vieillissement prématuré et obtention d'une belle puissance aromatique
Après nos remerciements, accolades et rendez-vous pris à La Villeneuve Ellé en avril 2016, nous
saluons la famille SOL et leurs collaborateurs pour rejoindre Tautavel et y prendre un repas,
avant de rendre visite à notre second vigneron en AOC Côtes de Roussillon Village.
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RESTAURANT EL SILEX
Rue Jean Badia
66720 TAUTAVEL
Notre restaurateur nous avait réservé l'établissement pour nous accueillir et nous proposer un
repas régional accompagné des vins locaux qu'il avait sélectionné.
A l’apéritif, sous l'ombrage de la tonnelle, nous nous sommes attardés sur la dégustation de:


Muscat de Rivesaltes ou Rivesaltes en apéritif
Maury Producteur: Les vignerons de Tautavel-Vingrau
Puis, le repas venu, nous avons apprécié les vins accompagnant les plats, soit:
 Côtes Catalanes IGP Le Cirque blanc 2014 - Producteur: Les vignerons de
Tautavel-Vingrau
 AOP Côtes du Roussillon Village Domaine de Sabbat 2012 - Vigneron Sylvain
Lejeune
 Côtes Catalanes IGP Le Cirque rouge 2013 - Producteur: Les vignerons de
Tautavel-Vingrau
 Vin de France Kashmire Domaine La Nouvelle Donne 2011 - Vigneron Wilfried
Vallat
 Côtes de Roussillon Village Carrément Rouge Domaine de l'Edre 2011 - Vignerons
Jacques Castanny et Pascal Dieunidou
Le dessert était accompagné d'un magnifique Rivesaltes Rancio ambré, aux arômes de caramel,
de pruneaux, de noix, d'amande, d'abricot...Nous avons quitté le restaurant vers 14h45...en
remerciant vivement le maître des lieux Thierry Tarrius et le personnel du service en salle.
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DOMAINE DES SOULANES
Pascale et Daniel LAFFITE
AOC Côtes de Roussillon Villages
Mas de las Fredas
66720 Tautavel
Une soulane est un versant de colline exposé sud sud-est.
Après 15 ans d'étroite collaboration avec l'ancien propriétaire, Pascale et Daniel Laffite ont
décidé d’acquérir en 2001 cette propriété de 17 ha, divisée en 16 parcelles sur la commune de
Tautavel, dans un couloir naturel entouré de garrigues, aux pieds du dernier bastion cathare, le
Château de Quéribus.
Le mode de culture biologique, en vigueur depuis 1972, est maintenu dans le respect et la
préservation de l'environnement, sans pesticides ni herbicides.
L'implantation des cépages méditerranéens, le grenache (noir, blanc, gris), le carignan (noir, blanc,
gris), la syrah, le mourvèdre est parfaitement adapté au terroir. Celui-ci est constitué de
schistes métamorphiques, de marnes sédimentaires, d'argile et de calcaire; les sols sont
escarpés, arides et caillouteux; l'ensoleillement est exceptionnel, accompagné d'un vent sec de
nord-ouest (tramontane), atout incontestable pour la vigne. Les 3 labours par an sont réalisés au
cheval ou sur engins à chenilles.
La densité de plantation est de 4000 à 5000 pieds/ha avec des rendements compris entre 18 et
25hl/ha. Tous les travaux de la vigne et la vinification (levures indigènes) sont exécutés par
Daniel et Pascale et des renforts occasionnels. La récolte est cueillie manuellement, souvent tôt
le matin (protection des cagettes au carbo-glace), avec tri sélectif sur le cep. Arrivée en cave,
après égrappage, les modes d'extraction retenus (pigeage, délestage) varient selon les millésimes
et sont suivis par une gestion rigoureuse des températures. Le mode de vinification est
traditionnel sans macération carbonique, la durée de cuvaison variant suivant le millésime. Chaque
parcelle est vinifiée séparément en petites cuves. Toutes les mises en bouteilles sont assurées
par nos vignerons au domaine (env. 30000 bouteilles). Les ventes se répartissent entre l'export
(50% Japon, USA, Canada) et les particuliers, cavistes, restaurateurs.
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La dégustation, animée par Pascale Lafitte, nous a permis d'apprécier les vins du domaine:
 KAYA blanc 2014 vin de pays des côtes catalanes 50% carignan gris et blanc,
50% grenache gris et blanc
 cuvée Jean PULL 2014 vin de pays des côtes catalanes grenache noir,
carignan noir, syrah, mourvèdre
 cuvée Bastoul Laffite 2012 vin de pays des côtes catalanes 100% grenache
vieilles vignes
 Maury blanc 2014 vins doux naturel 80% grenache blanc, 20% grenache gris
vieilles vignes
 Maury rouge 2014 vins doux naturel 100% grenache vieilles vignes (30/40
ans)
 Maury Vieilles Vignes 2013 vins doux naturel 100% grenache (vignes près de
la roche mère)
 Maury hors d'âge 1995/1996 100% grenache
Nous remercions chaleureusement Pascale Laffite qui, en l'absence de son mari, nous a offert un
vrai beau moment de découverte. Nous avons tous apprécié la passion de ce couple pour leur
domaine, leur exigence pour le travail accompli, le plaisir de communiquer leur passion. Une très
belle rencontre authentique.
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DOMAINE LERYS
Alain IZARD et Maguy LABATUT
Fitou Muscat de Rivesaltes
13 avenue des Hautes Corbières
11360 VILLENEUVE-LES-CORBIERES
Nous quittons le Roussillon et les Pyrénées orientales et nous dirigeons plein nord vers l'Aude, à
l'entrée des Coteaux du Languedoc, ses vins du Haut-Fitou, des Corbières et les routes des
châteaux cathares.
Maguy Labatut et son fils Alban nous attendaient au caveau du Domaine Lerys à Villeneuve les
Corbières pour nous présenter leurs vins que certains d'entre-nous connaissent.
Nous sommes allé, sous la conduite d'Alban, visiter les chais situés dans la commune; il nous a
présenté les méthodes et les principes de culture et de vinification hérités de ses aïeux depuis
1861, date de création du domaine. Alain et Maguy Izard ont effectué leur première vinification
en 1977; leur fils Alban a rejoint le domaine en 2005.
Le domaine est implanté sur un terroir au sol 100% schisteux, au climat méditerranéen extrême.
Les rendements sont naturellement faibles (25hl/ha en moyenne). Le domaine, composé de
nombreuses parcelles dont la moyenne d'âge dépasse les 50 ans est intégré à la garrigue sauvage,
dans un relief escarpé.
Le mode de conduite des cultures est la taille gobelet permettant aux ceps de se protéger des
fortes chaleurs, de la sécheresse de l'été et de conserver "la fraîcheur" de la nuit. La plupart
des travaux sont effectués à la main, de la taille aux vendanges; les labours sont réalisés au
tracteur ou au chenillard et depuis peu au cheval dans certaines parcelles. Les cépages
méditerranéens, le grenache à 40%, le carignan à 30%, la syrah, le mourvèdre à 30% pour les
rouges et le grenache blanc, le macabeu, le vermantino, le muscat petits grains, le muscat
d'Alexandrie pour les blancs sont parfaitement adaptée a ce terroir exigeant.
Les productions moyennes annuelles sont de 900/1000hl en rouge, 150hl en blanc, 40hl en rosé.
Les productions du domaine Lérys: le Fitou, les vins doux naturels Muscat et Rivesaltes mutés à
l'alcool de marc de raisins, le Corbières, les Vins de Pays de la Vallée du Paradis.
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Lors de notre dégustation, le domaine nous a présenté:
 Corbières blanc 2014 grenache gris et blanc, macabeu
 Vin de pays Vallée du Paradis rosé 2014 syrah 90%, grenache noir (pressurage direct et
saignée)
 Fitou tradition 2012 carignan 60%, grenache 40%
 Fitou prestige 2012 carignan 40%, grenache 40%, syrah 20%
 Fitou Agathe 2011
carignan 70%, grenache 15%, syrah 15%
 Fitou fûts de chêne carignan 50%, syrah 50%
 Fitou Château Lerys 2012
carignan 60%, syrah 40%
 Muscat de Rivesaltes muscat petits grains 100%
 Rivesaltes Ambré grenaches blanc et gris (élevage oxydatif en plein air au minimum 5 ans)
 Rivesaltes Rouge grenache noir 100% (élevage oxydatif)
Nous avons dégusté une belle palette des vins du domaine qui nous ont plongé dans ce terroir de
rudesse et de soleil. Nous prenons congé de Maguy et Alban à 19heures passées pour rejoindre
notre hôtel à Narbonne. Nous les retrouverons avec plaisir à La Villeneuve Ellé en avril 2016.
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REPAS DE SOIREE
Restaurant AUX SAVEURS DU PATIO
1 avenue Pierre Sémard
11100 NARBONNE
Le restaurateur a servi les vins à l'aveugle sur chaque plat et nous à réservé quelques belles
surprises dont:
 Château d'ANGLES AOC La Clape blanc 2012 (nouvelle AOC depuis juin 2015, de la
grande famille AOC Languedoc)
 Domaine de LA RAMADE Les Murailles AOC La Clape rouge 2010
Ce repas était fameux, l'ambiance très méditerranéenne, le retour à pied sous un vent
rafraîchissant, le sommeil sans problème, avec, pour l'une d'entre-nous, une petite attente pour
le déblocage de la porte de sa chambre... Souvenirs...
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DOMAINE DES AIRES HAUTES et CLOS DE L'ESCANDIL
Gilles CHABERT
Minervois
2 chemin des Aires
34210 SIRAN
Sur le site internet, il est dit: "C'est à Siran, sur le chemin des Aires, que vous pourrez
rencontrer Gilles Chabert". Nous avions convenu avec lui de notre visite, lui avions confirmé, mais
à l'arrivée, surprise, point de Gilles Chabert au rendez-vous!. La déception aurait pu être moindre
si la visite avait été préparée...
Donc, au milieu des travaux d'un futur chais en reconstruction, avec le mélodieux son de la
bétonnière, nous avons dégusté les vins du domaine et noté les explications de son frère Eric,
pharmacien retraité.
Le domaine est existant et exploité par la famille depuis 1938. Aidé par l’œnologue Eugène
Sanchez, Gilles Chabert s'est engagé dans une démarche qualité qui a pour objectif de
positionner chacun de ses vins dans le haut de gamme de sa catégorie. Le travail commence à la
parcelle.
Les amendements sont faits au marc de raisin, les labours réalisés trois à quatre fois par an avec
décavaillonnage partiel des vignes, les vendanges sont faites à la main et entièrement éraflées.
Mise en valeur de la maturité du fruit, retrouver l'esprit de la région sont les valeurs premières
de ce vigneron.
Le Minervois, adossé au sud du massif central est largement ouvert sur la méditerranée et, en
son cœur, la sous-région du Petit Causse est située en bas du Piémont, à la charnière de la
Montagne noire et des systèmes alluviaux, en exposition sud sud-est. Peu atteint par les
perturbations atlantiques et peu soumis à celles venant de méditerranée, le Petit Causse profite
d'une situation géographique très favorable.
Constitué par des parcelles de vignes délimitées par leurs murets en pierres sèches à une
altitude variant de 100 à 400 mètres, c'est là que se situe le domaine des Aires Hautes, à cheval
sur les communes de Siran et de La Lavinière dont 30% est actuellement cultivé en agriculture
biologique.
Le domaine des Aires Hautes (28ha) présente un encépagement de qualité alliant à la fois les
cépages traditionnels (vieilles vignes de carignan noir et de grenache noir) et les plantations plus
récentes (syrah noire, mourvèdre noir, malbec, chardonnay blanc, sauvignon blanc).
La récolte est cueillie manuellement avec tri sélectif; la vendange est amenée au cuvier en
petites bennes, égrappée, foulée et encuvée. La cuvaison s'étalera entre 15 et 40 jours avec
pigeages et remontages manuels. Les vins sont élevés en cuves béton, en cuves tronconiques
ouvertes et sous thermorégulation, ou en
fûts de chêne. Les dégustations régulières sont
pratiquées pour évaluer la nécessité de sous-tirages. Puis les vins sont tirés au clair et mis en
bouteilles sans collage ni filtration. Toute la préparation et le conditionnement sont réalisés sur
place par le domaine.
Il nous a été proposé de déguster:
 Vin du Pays d'Oc Domaine Aires Hautes blanc 2014 sauvignon
 Vin du Pays d'Oc Domaine Aires Hautes blanc 2013 chardonnay
 Minervois Domaine Aires Hautes blanc Le Tra des Ri des Ra 2014 cinsault,
grenache
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



Minervois Domaine Aires Hautes rouge Tradition 2013 60% grenache,
cinsault, carignan, syrah
Gilles Chabert Chrysope 2013 50% syrah, 50% grenache
Minervois Domaine Aires Hautes rouge Réserve 2011
Minervois Clos de l'Escandil La Livinière 2013
Nous quittons ce domaine qui semble ne pas ménager ses efforts de recherche de qualité et qui a
investi dans la remise en état d'une ancienne cave coopérative de 1920 (cuves refaites avec
béton spécial et réhabilitation du bâtiment en toiture, isolation, abords....). Dommage de ne pas
avoir rencontré l’intéressé.
DEJEUNER
Restaurant LE PRESSOIR
300 route de Saint Pons
34360 SAINT CHINIAN
Ce repas nous a permis d'échanger sur nos visites tout en appréciant des plats très bien cuisinés
et des vins de belle tenue. Nous avons apprécié les accords avec:
- Saint Chinian L'Excellence de Saint Laurent rosé 2014
- Saint Chinian L'Excellence de Saint Laurent rouge 2013
Tous nos remerciements aux restaurateurs, à la cuisine et à toute l'équipe en salle pour cet
agréable repas.
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DOMAINE LA MADURA
Nadia et Cyril BOURGNES
AOC Saint-Chinian rouge
Route de Salabert
36360 SAINT-CHINIAN
Le président/organisateur a eu du mal à convaincre ces vignerons de nous recevoir mais il tenait
particulièrement à les rencontrer pour leur démarche qualitative reconnue ainsi que leurs
superbes vins.
Bien nous en a pris. Malgré leurs travaux en cours d'achèvement en vue de leur réinstallation au
cœur du domaine sur un nouvel emplacement (regroupant caveau, chai, bureaux, salle de réception
et dégustation), ils nous ont accueilli très amicalement pour une visite des lieux en grande
première mondiale!.
Le domaine La Madura est un petit vignoble mosaïque qualifié dans la région de "bien de village",
morcelé en périphérie du bourg. Autrefois, ces parcelles appartenaient aux ouvriers salariés des
grandes exploitations viticoles languedociennes de la plaine; les grands propriétaires ne s'y
intéressaient pas, car situées sur les coteaux, difficiles à exploiter et produisant peu.
C'est pour le potentiel qu'offre ce vignoble de 12,5ha que Nadia et Cyril ont quittés Bordeaux
pour l"acquérir, convaincus de la grande qualité des terroirs du domaine.
Avant de franchir le pas fin 1998 pour cette acquisition, Cyril Bourgnes s’était forgé un sérieux
bagage professionnel (licence bio-chimie, maîtrise de génétique, DEA d’œnologie-ampélologie); il
s'activera très tôt aux vendanges chez son oncle (domaine du Nouveau Monde) avant de débuter
professionnellement en 1990 (Château Lynch-Bages et Château de Fieuzal comme directeur
technique puis d'exploitation). Ces responsabilités constitueront pour lui, une expérience très
enrichissante.
L'ancien propriétaire a modelé ce vignoble au gré des opportunités et de son goût pour la
viticulture, l'entretenant de façon traditionnelle avec, de ce fait, des sols vivants et des
équilibres biologiques respectés. L'assemblage sol- plante- microclimat en faisait tout l'intérêt.
La diversité permet d'obtenir une grande palette de vins dont les complémentarités sont
particulièrement intéressantes au moment des assemblages. Le relief y joue un rôle déterminant.
L'altitude d'une parcelle à l'autre varie de 150 à 300 mètres ce qui permet d'étaler les
vendanges et ainsi cueillir à bonne maturité, plus aisément et sans précipitation.
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La variété des sols du domaine constitue un atout primordial: c'est le reflet de la diversité des
types de sols que l'on retrouve dans l'appellation Saint-Chinian, permettant l'expression
différente des cépages; c'est un élément très favorable à la complexité des vins par
l'assemblage.
Les sols de l'exploitation se composent de:
 sols de schistes, anciens sédiments argileux du fond des mers ( 300/600 M/an) qui
devinrent des schistes amenés à la surface à l'aire primaire (125M/an). Roche feuilletée,
clivable, tendre, favorisant le drainage, permettant un bon enracinement. Plantés en
grenache, syrah, mourvèdre.
 sols argilo-calcaires d'origine marine ou lacustre (mer en Languedoc à l'ère secondaire
100 M/an), coquillages, coraux se retrouvant aujourd'hui en: causses et éboulis calcaires,
déposés en surface, accumulateurs de chaleur, rayonnant, permettant une bonne
maturation. Plantés en grenache.
 glacis et pentes d’épandage, constitués de petits éclats accumulés en bout de causse, sols
profonds, pauvres, poreux, alimentés en eau régulière. Plantés en Syrah, mourvèdre,
grenache, carignan.
 sols de grès composés d'argiles rouges associées à des cailloux calcaires et gréseux,
excellente rétention en eau et drainants, très qualitatifs et rares. Plantés en syrah et
mourvèdre.
La culture des vieilles vignes se pratique en taille gobelet, traditionnelle dans la région, pour le
carignan, mourvèdre voire le grenache. Elle permet d'obtenir une bonne surface foliaire exposée
à la lumière. Les autres parcelles sont palissées suffisamment haut( végétal dressé, bonne
exposition, aération du végétal). Le mode de taille utilisé est:
 le cordon bilatéral
 la taille entre le gobelet étalé et l'éventail. C'est une taille maison
L'entretien des sols est traditionnel (labourage, enherbage naturel, limitation du ravinement,
aération, activité biologique, sols vivants, drainage naturel maîtrisé, travail à l'intercep, finition à
la pioche, apport de matières organiques, analyses de la terre).
Le travail en vert est très important (épamprage méticuleux, palissage soigné, effeuillage,
éclaircissage, maintien du bon état sanitaire, meilleure maturation par une parfaite aération de la
végétation, préservation aux maladies cryptogamiques), limitation au strict nécessaire des
traitements (2/an contre oïdium, rare contre mildiou), respect des équilibres biologiques de la
vigne, du sol et de son environnement..
"Le meilleur et le plus écologique des traitements est celui que l'on ne fait pas". Tout est dit!.
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Les grands vins rouges les plus riches sont élevés 12 mois en barriques avec fermentation
malolactique; les lies sont conservées pendant l'élevage.
Les vins rouges classic sont élevés en cuves en présence des lies, aérés. Cet élevage permet de
préserver les arômes (grenache) tout en recherchant la souplesse des tanins.
Les grands vins blancs, après fermentation en barriques sont élevés sur lies pendant 9 mois
(élégance, gras, longueur en bouche, potentiel de garde).
Les vins blancs classic, après fermentation en cuves inox, sont élevés dans ces cuves sur leurs
lies (volume, gras, arômes primaires sur le fruit).
Les vins rouges ne sont ni collés ni filtrés; les blancs sont légèrement collés avec de la bentonite
(argile colloïdale pour éviter risques de casse protéique) et très légèrement filtrés (préserver
leur potentiel).
Dans leur future grande et belle salle de dégustation, Nadia et Cyril nous ont proposé leurs vins à
la dégustation:
 Domaine LA MADURA Classic Blanc 2014
85% sauvignon, 15% piquepoul
blanc
 Domaine LA MADURA Grand Vin Blanc 2013 90% sauvignon, 10% piquepoul
blanc
 Domaine LA MADURA Classic Rouge 2012 30% grenache 37% carignan 10%
syrah 14% mourvèdre
 Domaine LA MADURA Grand Vin Rouge2011 35% mourvèdre 40% syrah 15%
grenache 10% carigna
La production annuelle est d'environ 50000 boureilles pour une clientèle de restaurateurs
principalement.
Après une rapide visite des futurs chais en attendant la préparation des caisses et un dernier
coup d’œil panoramique sur les vignes du domaine, nous prenons congé et remercions Nadia et
Cyril pour leur accueil, leur disponibilité, la qualité des vins dégustés, leur démarche
respectueuse de l'environnement à l'écart des dogmes. Une très belle histoire de passionnés et
une belle aventure menée à deux.
Vraiment, il aurait été dommage de ne pas les rencontrer à Saint-Chinian!.
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DOMAINE LES FUSIONELS
Arielle DEMETS
AOC Faugères (1982)
route de Aigues Vive
34480 CABREROLLES
Notre trajet de Saint-Chinian au domaine Les Fusionels, route de Aigues Vives (29km) ne fût pas
une formalité (50mn) et nous avons eu le temps d'apprécier les paysages préservés du parc
naturel du Haut Languedoc, d'une grande diversité naturelle paysagère, face au Pic de la
Coquillade (696m). L'appellation Faugères se situe sur les avants-monts de l'Espinouse et du
Caroux.
Nous avons rencontré Arielle Demets, propriétaire des lieux depuis 2007, qui produit des vins
sous appellation Faugères. Le domaine, de 14ha culmine à 390m et est exploité actuellement sous
conversion en culture bio. Le terroir est essentiellement constitué de schistes gréseux de l'ère
primaire. Les parcelles sont vendangées manuellement, triées, égrappées. Le chai, de construction
récente, a été réalisé enterré dans la pente naturelle du terrain avec une sortie à niveau sur
l'arrière. Cela permet, à la vendange, d'encuver les raisins au chai par le plafond. Chaque parcelle
est vinifiée et élevée en cuve séparée.
Nous avons dégusté au chai les vins du domaine:
 Domaine Les Fusionels Coeur de Fraise Rosé AOP Faugères 2014 cinsault
 Domaine Les Fusionels Cuvée Le Rêve Rouge AOP Faugères 2012
60% syrah, 30%
grenache, 10% cinsault
 Domaine Les Fusionels Cuvée Intempus 2012 Rouge AOP Faugères 40% syrah, 30%
cinsault, 15% mourvèdre, 15% grenache
 Domaine Les Fusionels Cuvée Re-Naissance Rouge AOP Faugères 2011 90% mourvèdre, 10%
grenache
Arielle Demets a profité de notre visite pour inviter son ami et voisin Olivier Villaneuva,
propriétaire et exploitant du domaine Mas Onésime en appellation Faugères, et qui nous présenta
son travail et ses vins.
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DOMAINE MAS ONESIME
Olivier VILLANEUVA
AOC Faugères (1982)
Hameau de La Liquière
34480 CABREROLLES
Le Mas Onésime est situé à La Liquière, l’un des hameaux des 7 petits villages pittoresques qui
composent l’Appellation Faugères, sur la commune de Cabrerolles.
Les 7 hectares du domaine sont exposés plein sud à 300m d’altitude. Les vignes, pour la plupart
cinquantenaires, sont implantées sur des sous-sols de schistes gréseux datant de l'ère primaire.
Ils ont une grande capacité à retenir l’eau pour faire face aux étés caniculaires du climat
méditerranéen et une friabilité qui permet aux racines d’aller en profondeur chercher cette
fraîcheur salutaire et se nourrir en sels minéraux.
C’est avant la seconde guerre mondiale qu’Onésime, le grand-père maternel d'Olivier, a acquis ses
premières parcelles de vignes. En 1939, il part défendre son pays et le vignoble est confié aux
femmes de la famille.
Les parents d'Olivier reprennent l’exploitation dans les années 60. Emmanuel, son père, partage
son temps entre les vignes et la vie de la commune. Il a développé la propriété d'alors en cave
coopérative.
Olivier se joint à lui en 1999 après des études œnologiques et des escapades à travers le monde
(Chili, Afrique du sud, Asie), qui lui ont fait découvrir de nouveaux horizons viticoles. C’est tout
naturellement, en 2011 qu'il débute la mise en bouteille à la propriété.
Les vieilles vignes conduites pour la plupart en gobelet retiennent toute l'attention, de la taille
jusqu’à la récolte. Au Mas Onésime, le raisin bénéficie des plus grands soins : il est récolté
manuellement, trié, égrappé et apporté en cave sans délai après la cueillette afin d’en prendre le
plus grand soin. Sans pompage et seulement par gravité, le raisin est déposé en cuve. Ce sont des
vins d’artisan, sans artifices, laissant ainsi au terroir de schistes la possibilité d’exprimer toute
sa complexité. Des rendements volontairement maîtrisé (entre 25 et 30 hl/ha pour les Faugères)
et un contrôle de maturité rigoureux permettent d’élaborer des vins élégants, fins et profonds
qui reflètent toute l’authenticité et la minéralité du terroir.
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Nous avons dégusté, à l'invitation d'Arielle Demets, les vins du domaine Onésime:
 Domaine Mas Onésime L'Insoumis 2014 Rosé AOP Faugères 90% cinsault, 10%
grenache
 Domaine Mas Onésime L'Insoumis 2014 Blanc IGP Pays d'OC
100%
chardonnay
 Domaine Mas Onésime L'Insoumis 2013 Rouge AOP Faugères 45%carignan
35%syrah 20%grenach
 Domaine Mas Onésime Le Sillon 2013 Rouge AOP Faugères 70% grenache, 10%
carignan, 10% syrah , 10% mourvèdre
 Domaine Mas Onésime Le Paradis caché 2012 AOP Faugères 50% syrah, 30%
mourvèdre, 10% carignan, 10% grenache
Nous avons apprécié le dynamisme et la passion de ces deux vignerons qui semblent être très
représentatifs de cette nouvelle génération, fière de ses traditions et de ses aînés, curieuse et
ouverte sur le futur.
Nous remercions Arielle et Olivier de leur accueil et de ces dégustations regroupées très
intéressantes.
Nous reprenons la route pour rallier Montpellier, l'hôtel et le restaurant qui nous attend pour
20h30. Nous prévoyons notre arrivée vers 21heures mais comment tenir un horaire avec des
visites tellement prenantes...
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REPAS DE SOIREE
Restaurant L'ATELIER GOURMAND
17 rue du Pont Juvénal
34000 MONTPELLIER
Le restaurant nous avait réservé la soirée. Nous avons été accueillis par le chef de cuisine,
Pascale Vende, qui avait mobilisé, pour l'occasion, toute son équipe en salle afin de nous offrir la
meilleure soirée, dans cette maison de ville du 19ème siècle, délicatement réaménagée entre
modernité et tradition.
Les plats raffinés et savoureux ont étés accompagnés des vins choisis par le restaurateur. Ils
ont étés servis à bonne température et en bonne quantité. Nous avons apprécié:
 Domaine de Verchant 1582 Blanc IGP Pays d'Oc 2014 60% marsanne, 20%
roussanne, 10% vermentino, 10% viognier
 Domaine Cazal-Viel Saint-Chinian rouge vieilles vignes 2012 syrah, grenache,
mourvèdre
 Château Cazeneuve "Les Calcaires" Pic Saint Loup 2013 carignan, cinsault,
grenache noir, syrah
Nous avons retenu de cette adresse gastronomique montpelliéraine une cuisine raffinée
composée de produits frais du marché avec une belle sélection de vins des terroirs languedociens.
Le parfait accord.
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VISITE DU CENTRE HISTORIQUE DE MONTPELLIER
34000 MONTPELLIER
En ce magnifique samedi matin ensoleillé, nous avions rendez-vous à l'office du tourisme situé en
plein cœur de ville, à la croisée de la Place de la Comédie, des allées de l'esplanade Charles de
Gaulle, et du centre commercial du Polygone avec nos deux guides, pour une visite/découverte du
centre-ville historique de Montpellier. Lassés d'avoir attendu le deuxième guide, nous avons
débuté notre visite avec Mademoiselle ANNA Philippe, guide conférencière volubile et très
enthousiaste et qu'un groupe de trente personnes ne déconcertait pas!
La ville de Montpellier garde les empreintes du temps qui passe et arbore fièrement les symboles
de chaque époque. Se balader dans le centre historique, c'est un voyage de mille ans dans le
passé, de la naissance de la ville en 985 à l'évocation de l'avenir qu'elle se construit. De la place
de la Comédie à celle de la Canourgue, en empruntant les "circulades", nous avons découvert les
ruelles
caractéristiques
du
midi
médiéval.
L'Ecusson est le nom donné au centre historique. En effet, la ville, à l'époque médiévale, était
entourée de remparts qui reprenaient la forme d'un écusson. Puis notre découverte emprunte
l'ancien chemin des pèlerins (rue Jacques Cœur). Nous admirons les façades des hôtels
particuliers des XVIIème et XVIIIème siècles et pénétrons dans quelques-unes de ces cours qui
recèlent des trésors d'architecture. Nous traversons les époques aussi avec les noms de rues : la
Draperie Rouge, la Petite Loge , «Embouque d'Or , autant de traces du passé qui évoquent les
images légendaires pour certains ou sont un mystère pour d'autres. L'invitation au voyage se fait
également sur les lieux de halte des grands personnages qui font partie de l'Histoire de
Montpellier: Jacques Coeur, St Roch, Rabelais, Nostradamus. Nous revivons l'histoire de la fin du
XIXème siècle, période pendant laquelle la ville a été remodelée au cours de grands travaux dans
le même esprit que ceux entrepris par le baron Hausmann à Paris. Nous retrouvons notre car vers
11h15 pour nous rendre au domaine de La Perriere chez qui nous prendrons notre repas.
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DOMAINE DE LA PERRIERE
Thierry SAUVAIRE
AOC Coteaux du Languedoc
route de Saint Vincent de Barbeyrargues
34820 ASSAS
Nous reviendrons flâner à Montpellier, ville attachante à redécouvrir et en pleine expansion,
peut-être avec Anne, notre guide pep's au regard brillant...Nous quittons la fièvre
montpelliéraine pour Assas et ses terres de garrigues et d'oliviers.
La famille qui produit le vin sur le domaine de la Perrière est l'une des plus vielles sur les terres
du Prieuré.
A la fin du XIVe siècle, elle s'installe à Saint Vincent puis à Assas. La vigne y est cultivée depuis
toujours, comme en témoignent les compoix : de la Val de Montferrant (1520) de St Vincent de
Barbeyrargues (1662).
Le domaine de la Perrière est situé sur un terroir oligocène composé de lentilles de silice, d'un
terroir calcaire (tuf coquillé) et d'un terroir argilo-calcaire bordé de chênes verts et de pins
d'Alep.
Le vignoble est situé sur des coteaux bordés de pins ainsi que des chênes verts et grâce à son
microclimat, on obtient des produits originaux pleins de finesse et de saveur. Blottie entre les
garrigues du nord de Montpellier et les premiers contreforts des Cévennes (le Pic St Loup) qui
protège le vignoble du Mistral et de la Tramontane, le climat méditerranéen sec et chaud est
particulièrement favorable à la culture de la vigne. Le domaine, aujourd'hui de 42ha de vignes,
est menacé par un virus qui endommage le vignoble, principalement en syrah; il est indispensable
d'arracher les pieds malades et de replanter.
Le vin est vinifié à Saint Vincent dans les foudres de chais récents de 400m2. Les barriques
neuves sont renouvelées chaque année au quart. Les vins sont élevés entre 9 et 12 mois.
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Lors de notre dégustation, le domaine de La Perrière nous a proposé:
 Le Clos de la Chapelle Blanc 2014 30% colombart, 70% vermentino (9 mois en
fûts)
 Vin du Pays d'OC Blanc 2014 100% chardonnay (élevage sur lies fines 8
semaines, batonnage régulier en espaçant au fur et à mesure, sulfitage en fin
de vinification pour éviter la malolactique. Hygiène rigoureuse, lavage en cave
avec soin, gaz carbonique pour protéger)
 AOP Languedoc Rosé 2014 80% grenache, 20% syrah
 Grès de Montpellier Rouge Cuvée prestige 2007 en magnum 80% syrah, 20%
grenache
 Clos de La Chapelle Coteaux du Languedoc 2001 90%syrah, 10% grenache
 Clos de La Chapelle Coteaux du Languedoc 2010 90%syrah, 10% grenache
 Clos de La Chapelle Coteaux du Languedoc 2013 90%syrah, 10% grenache
 Carthagène Vin muté à l'alcool vinique
alcool à 16% 95% grenache, 5%
muscat
Nota: Vin obtenu par mutage: ajout d'alcool vinique (alcool neutre ou eau de vie) dans le moût de
raisin partiellement ou non fermenté. Le titre alcoométrique augmentant à 15-22% vol., les
levures meurent et le taux de sucre dans le vin reste élevé.
Certains de ces vins ont accompagnés les plats du repas servi sur place au caveau de Thierry par
Monsieur Aragonès, restaurateur/traiteur local. Nous avons dégusté la Brasucade de moules (la
mouclade locale), le Catigot de poissons (Cabillaud, lotte, gambas, seiche, moules Pommes de
terre / aïoli) et l'Assiette du Berger (fromages locaux). Il y a eu quelques exclamations à la vue
des assiettes et le plaisir des vins dégustés a permis de profiter des plats locaux avec, en
accompagnement, les commentaires de Thierry, inépuisable narrateur d'histoires de vignes et
de vignerons. Un autre souvenir de repas au caveau, simple, amical et tellement enrichissant.
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BERGERIE DU CAPUCIN
Guilhem VIAU
AOP Pic Saint Loup
Les Cabanès
34270 VALFLAUNES
A 658 mètres d’altitude, entre mer et contreforts des Cévennes, le Pic Saint Loup regorge de
parfums, pures essences de la plus septentrionale des appellations du Languedoc : chênes verts,
garrigues, pins, thym, laurier, romarin… . Les fruits naissent au cœur de sols variés, argilocalcaires sur sous-sols marneux, et forgent leur caractère au fil de saisons contrastées. En hiver,
la terre recueille suffisamment d’eau pour équilibrer des étés à la sécheresse modérée et aux
amplitudes thermiques marquées entre jour et nuit. Les terres exigeantes et contrastées du Pic
Saint Loup, les typicités de ses sols et de son climat, sont autant de traits de personnalité des
vins.
L'exploitation, la Bergerie du Capucin, s’étend sur plus de douze hectares, dans les terres du Pic
Saint Loup, sur les communes de Lauret et de Valflaunès. A quelques kilomètres seulement de la
maison, de la cave et du caveau, la Bergerie du Capucin existe toujours bel et bien : propriété
familiale depuis plus de soixante ans, qui rappelle chaque jour le souvenir de l'aïeule Jeanne,
bergère sur les hauts plateaux de la bergerie.
Guilhem Viau s'est occupé pendant des années de la propriété familiale et, après avoir quitté la
coopérative en 2008, en a pris la direction avec la volonté de préserver les valeurs familiales,
d'orienter l'activité vers une agriculture raisonnée respectueuse des sols, de la faune et de la
flore et de s'engager dans des démarches d'énergie propres.
Le domaine, d'une surface en production de 12ha produit en
moyenne 215hl/an dans les trois couleurs et commercialise en
moyenne 25OOO bouteilles/an. La ligne commerciale est orientée
vers une clientèle de professionnels cavistes ainsi que les ventes
aux particuliers et au caveau du domaine.
Les cépages cultivés sont le chardonnay, grenache, mourvèdre,
syrah, viognier.
Les démarches de lutte raisonnée se traduisent par des travaux
d'enherbement, de labour (travail d'aération du sol pour
permettre d'absorber d’éventuelles fortes pluies d'orage par
temps sec), limiter au maximum les traitements au cuivre et au
soufre, privilégier les luttes raisonnées contre les prédateurs. Il
pratique l'ébourgeonnage (ne conserver que les bourgeons voulus,
éliminer les contre-bourgeons), le palissage jusqu’à 2 mètres afin
de favoriser au maximum l'exposition au soleil, l'écimage
(privilégier l'alimentation des baies). Il vendange mécaniquement,
les blancs et rosés souvent aux aurores, voire de nuit, en
retardant au maximum la date de ramassage; c'est aussi une
solution face au déficit de cueilleurs dans la région et aux aléas du
temps cévenol en début d'automne. Une attention particulière est
portée au contrôle des températures pendant les phases de
vinification en cuves, réglées manuellement.
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Guilhem Viau nous a proposé ses vins à la dégustation:

Les 100 pas Blanc IGP Pays d'Oc 2014 100% chardonnay

Les 100 pas Blanc IGP Pays d'Oc 2014 100% viognier

Dame Jeanne Blanc IGP Val de Montferrand 2014 80% chardonnay, 20% viognier

Dame Jeanne Rosé AOC Languedoc 2014 70% syrah, 20% grenache, 10% mourvèdre

Les 100 pas Rouge AOP Languedoc 2014 65% grenache, 35% syrah

Dame Jeanne Rouge AOC Languedoc 2013 75% surah, 20% grenache, 5% mourvèdre

Larmanela Rouge AOC Languedoc 2012 syrah, grenache, mourvèdre (sur sélections
parcellaires), élevage en barriques de 400l pendant 18 mois, cépage syrah de 40 ans.
Nous avons rencontré un jeune vigneron bien engagé dans l'amour de son métier et de la terre,
attentif à ses actes, garantissant aux générations futures un environnement préservé.
RETOUR VERS GUIDEL
Le retour à Guidel, d'une traite, ne posa pas de problème au groupe qui est devenu très
subitement silencieux après le départ,......jusqu’à Lanester ou Guidel, le dimanche à 8h00.
Certains adhérents eurent tous juste la force d'emporter leurs bagages au petit matin, mais
n'ont pas laissés à leurs camarades leurs caisses de vins qui leurs rappelleront, dans quelques
années, de très beaux souvenirs ensoleillés.
Le compte-rendu de ce voyage vous aidera dans vos souvenirs, peut-être pour une prochaine
escapade. Les preneurs de notes, Claudie et Vincent ne sont pas étrangers aux détails de son
contenu. Avec tous nos remerciements.
Rédacteur:JP BOYENVAL
16 juillet 2015