POUR COMMENCER Assiette de jambon Serrano « Cortijo de

POUR COMMENCER…
 Assiette de jambon Serrano « Cortijo de Canata » 15 mois à partager ou pas…
 Croquettes de crevettes grises épluchées à la main
 Os à moelle / pain grillé
 Œuf basse température / girolles / queue de bœuf / artichauts en
barigoule et espumas
 Foie de canard de la « Ferme de la Tour » / abricots au gingembre /
citron confit / pain d’épice / granité Curtius basilic
 Tête de veau en croquettes / petits gris / collier de bœuf en vinaigrette
tiède / tomates confites / sauce tartare lisse / caprons / anchois
 7 huitres d’été Tatihou sur glace
 Tartare de bar de ligne / haché d’huitres / crème iodée / sur glace
 Fine gelée de tomate Pomodoro / pesto / céleri / olives / tomates
en salade / crevettes de la mer du nord épluchées main
 Gambas à la plancha / vinaigrette aux aromates / salade de pastèque
et menthe fraîche
 Homard bleu juste tiédi / moelle et jarret de veau / toast de pain
de maïs / tomates / réduction d’une bisque (2cts)
 Moule de bouchot / curry / citron vert / lait de coco et coriandre
 Pasta au poulpe et chorizo / olives / tomates / piment d’Espelette
 Burrata / assortiment de tomates / huile d’olive extra vierge
16 €
15 €
13 €
21 €
28 €
18 €
22 €
23 €
15 €
24 €
36 €/pers
19 €
22 €
14 €
Nous remercions notre partenaire, la boutique ALDO RIZZO qui habille notre équipe de salle. ALDO
RIZZO – boulevard de la Sauvenière 149 à 4000 Liège – 04/222 22 52 - [email protected] http://www.aldorizzo.be
POUR CONTINUER…
 Boulets à la liégeoise / frites / laitue mayonnaise
 Cassoulet / joue / lard / saucisse de Lyon / cuisse de canard
 Le bœuf
o Entrecôte de bœuf Angus beef
o Filet de bœuf Simmental grillé / légumes au sautoir / bordelaise /
moelle de bœuf
 Le veau
o Cœur de ris de veau croustillant / mousseline de jeunes carottes
à la coriandre et cumin, jus brun au thym citron
o Côte de veau de lait cuite à basse température et grillée /
sauce citron estragon / pommes de terre écrasées à la fourchette
 L ‘agneau
o Carré d’agneau / croute d’herbes / boulgour façon taboulé / jus
de carottes berbère / coulis d’olive
 Le cochon
o Pluma de porc Ibérique / pâtes grecques façon paëlla /
jus brun / anchois / caprons
 La volaille
o Pigeon d’Anjou cuit sur os servi sans os / salade de lentilles du
Puy / quelques girolles sautées
o Suprême de poulet de Humain farci de ses cuisses / aubergine
et fenouil confits
o Cuisse de lapin mijotée aux olives / tomate / poivron confit /
romarin / risotto
 Le poisson
o La classique sole meunière
o Pêche du jour… suivant l’inspiration du chef et produits du marché
Lunch servi tous les midis (par table entière) : entrée / plat / dessert
16 €
19 €
34 €
36 €
38 €
36 €
28 €
26 €
34 €
22 €
22 €
Prix du jour
Prix du jour
31 €
Pour éviter une trop longue attente, à partir de 6 personnes, merci de limiter vos choix à 4 entrées et 4
plats différents.
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.” Pierre
Perret
Bon appétit
Frédéric Salpetier