pains-2 - École Saint

Pain
Éducation à la santé
Nutri
De toutes les préparations culinaires, le pain occupe une place à part. D’abord, il pousse, il semble vivant,
mais il est par-dessus tout énigmatique. Imaginez la variété de pains partout sur la planète avec
essentiellement la même pâte, les mêmes 4 ingrédients. Pourquoi les sociétés n’ont-elles pas aromatisé les
pains comme elles l’ont fait avec les pâtes, le riz, le maïs, ou le couscous?
Ingrédients
 2 tasses de farine de blé à grains entiers
 1 c. à s. de levure instantanée
 1 c. à thé de sel de mer
 2 c. à s. huile d’olives
 1 1/2 t. à 2t.d’eau chaude (40 à 50 degrés C.)
Méthode
 Dans un grand cul de poule parsème la levure sur la farine et mélange à la main.
 Fais un puits dans la farine pour le sel et l’huile puis ajoute l’eau et commence à faire des
ronds avec le foueten raclant un peu de farine à la fois, Cela fait une masse d’abord collante qui
le sera de moins en moins au fur et à mesure que tu incorpores la farine.

Pétris ton pâton en tournant continuellement le cul de poule et en rabattant un bord de la pâte
vers le centre et ainsi former une boule. Si ta pâte est collante, c’est qu’elle manque de farine.
 Au bout de 5 à 10 minutes de pétrissage, retourne la pâte côté ouvert dans le fond du cul de
poule, couvre d’un linge et laisse pousser ta pâte 10 à 15 minutes sur le comptoir.
 Dégonfle la pâte fermentée avec le poing puis ramène-la au volume initial en pétrissant le pâton
avec toutefois moins de vigueur que la 1re fois.
 Sépare ta pâte en portions égales, roule chaque portion en boules que tu pétris délicatement
afin de lui donner la forme que tu veux.
 Dépose sur une tôle à biscuits ou dans un moule à pains antiadhésif, couvert d’un linge propre et
laisse pousser 40 à 50 minutes.
 Enfourne délicatement sans mouvements brusques à 350 degrés F, pendant 40 à 50 minutes.
 Démoule ton pain et laisse-le finir de cuire sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Cuisine
Si la pâte est abaissée au rouleau à pâtisserie et cuite à 350 degré F, elle devient
de la pâte à pizza ou des galettes grecques (pains gyros) si elle est piquée à la
fourchette.
Cuite à 425 degrés F, elle devient du pain pita.
Si elle est roulée en boudin puis formée en anneau et frite dans de l’huile bien
chaude, cela donne des beignes.
Si elle est blanchie dans de l’eau bouillante salée, roulée dans des graines de
sésame puis cuite au four à 350 degrés F, cela donne des « bagels ».
Tous droits réservés, Samir Tidjani, École de Nutricuisine Globe-Traiteur, 2009