COLLIOURE : AU PAYS DE L`ANCHOIS Pyrénées
Transcription
COLLIOURE : AU PAYS DE L`ANCHOIS Pyrénées
Collioure : Au pays de l’anchois PyrénéesOrientales u u v J w x L’anchois de Collioure, un savoir-faire ancestral Un rituel… Les anchois au sel sont entiers. Il faut les dessaler pendant vingt minutes dans l’eau froide, puis sous un filet d’eau, enlever les arêtes et débiter en filets. Une fois essorés à l’aide d’un buvard, les anchois pourront être mis dans l’huile. Dès l’arrivée au port, ils sont triés, glacés, puis achetés par lots aux enchères. 12 Les anchois que l’entreprise Desclaux acquiert sont ensuite acheminés vers les ateliers de salaison. Salés, étêtés et éviscérés manuellement, ils seront placés dans des fûts, en couches croisées en alternance avec une couche de sel. Arrivés au terme de la maturation, les anchois sont disposés avec art, dans des verres ou des bocaux, soit entiers, soit en filets. Où acheter mes anchois ? Spécialités de Collioure Depuis plus de 100 ans, la maison Desclaux transmet son savoir-faire artisanal de père en fils. Venez visiter le magasin d’anchois et une salle d’exposition. Voyez le film vidéo retraçant l’épopée des anchois à Collioure. Carrefour du Christ, 66190 Collioure Tél. 04 68 82 05 25 www.anchoisdesclaux.com Si l’anchois est symbolique de la ville, il existe d’autres spécialités comme les vins AOC de Collioure et le Banyuls (vin doux naturel vieilli en fût de chêne), nés des vignes en terrasses qui surplombent la ville. Et bien sûr la cuisine locale ! Ne manquez pas de goûter le poisson frais du port de pêche et les plats catalans typiques comme la cargolada (escargots grillés), l’agneau catalan et la crème catalane. Château royal u Le Résidence d’été des Rois de Ma- La pêche sur la Côte Vermeille Les barques dans le port Dans l’Antiquité, Collioure était un important port marchand dans la Méditerranée, destination de nombreux navigateurs. Dans le port, en contrebas du Château royal, vous pourrez admirer des barques de pêche typiquement méditerranéennes du XXe siècle, avec leurs coques colorées et leurs voiles latines : le « Dominicain », l’ « Ufana », le « Rigo rigo », la « Fraternité SaintPierre » et l’« L’Ultramar ». © CG66 v Le cellier Dominicain La cave coopérative de Collioure s’est installée dans l’ancien couvent des Dominicains datant du XIIIe siècle. Aujourd’hui, de gigantesques foudres en chêne y abritent la maturation des AOC Collioure et Banyuls. Une visite vous permet de découvrir l’histoire du monument, sa cave et une exposition sur le travail de la vigne. Tél. 04 68 82 05 63 – www.dominicain.com w Le moulin de Collioure Situé sur la colline de Pams et visible du port, le moulin de Collioure fut construit au XIVe siècle. Destiné à l’origine à moudre des céréales, il est restauré en 2001 et transformé en moulin à huile d’olive. Doté d’un beau mécanisme en bois, ce moulin à vent, toujours en état de fonctionnement, donne « l’huile de Collioure ». © Citevia x Se renseigner OT de Collioure Tél. 04 68 82 15 47 www.collioure.com © CG66 - atelier des barques jorque aux XIIIe et XIVe siècles, le Château royal, aujourd’hui classé Monument Historique, surplombe la mer. Port marchand très actif dès le XIIIe siècle, on exportait depuis Collioure vins, draps, huile, miel, cire, savon, thon et sardines salées. Il sera reconverti au XVe siècle en forteresse défensive abritant une garnison militaire. Tél. 04 68 82 06 43 – www.cg66.fr L a réputation des anchois de Collioure date du Moyen Âge. Dès cette époque, ce ravissant port de la Côte Vermeille était spécialisé dans les salaisons de poissons : thons, sardines et anchois. L’embarcation favorite pour la pêche de ce poisson bleu était la « barque catalane », disposant d’une voile latine. L’arrivée de chalutiers des pêcheurs d’Algérie dans les années soixante, qui s’installent à Port-Vendres, marque la fin d’une époque et la disparition de la pêche à l’anchois à Collioure. Port-Vendres lui, va se développer dans la grande pêche et devenir premier port sardinier de France. Aller plus loin : Sur le Site classé de l’Anse de Paulilles, voyez l’atelier des barques catalanes. En avril, mai, septembre et octobre de 9h à 19h. En juin, juillet et août, de 9h à 20h www.cg66.fr Quel beau point de vue ! vous promeVous les croiserez en Collioure… nant dans les rues de rés, montés sur Douze cadres vides do de marches et, des pieds noirs munis igmatiques. Il somme toute, assez én INTS 2 VUE s’agit de l’installation PO 2 Figuères de l’artiste Marc-André and vous regar(MA2F). Et surprise, qu cadres, quelle dez au travers de ces dans la ville, que soit votre position cher de l’église. vous apercevez le clo 13