Les Clos de Paulilles - Collioure rouge - 2015

Les Clos de Paulilles - Collioure rouge - 2015
AOP Collioure
Cépages
60% Grenache noir, 15% Mourvèdre, 25% Syrah
Terroir
Vignes en terrasse et/ou en pentes schisteuses
non-mécanisables et taillées en gobelet. Climat
méditerranéen (chaud et sec) très venteux aux influences
maritimes (baie de Paulilles).
Age des vignes : 20 ans. Rendement : 25 hl/ha.
Vinification
Vendanges à la main, les grappes sont triées puis éraflées
avant d’être mises en cuve inox où la fermentation
alcoolique s’effectuera sous contrôle de la température
(25°C). Chaque cépage est vinifié séparément.
Degré alcoolique : 14 % Alc/Vol.
Sucres résiduels : <2g/litre
Elevage
Elevage de 15 mois en cuve inox. L’assemblage est réalisé
juste avant la mise en bouteille. Conservation en cave
climatisée.
Dégustation
A servir à 16°C. Ce vin exprime la complexité de chacun
des cépages : finesse et élégance pour le Mourvèdre, notes
orientales pour la Syrah, gras et opulence apportés par le
Grenache.
Aux arômes de fruits mûrs et d’épices s’ajoutent des notes
salines issues du terroir de Collioure (embruns marins).
Temps de garde
5-10 ans.
Accord Met & Vin
Cuisine orientale et méditerranéenne, osso-buco, agneau
au thym.