Le chef Kunihisa Goto, vous propose : Menu Dégustation 98

Le chef Kunihisa Goto, vous propose :
Menu Dégustation 98€
Servi avec les créations de la Carte pour l'ensemble de la table
2 Entrées, Poisson, Viande, Dégustation de Fromages, Transition gourmande, Dessert
Menu Gastronome 55€
2 Entrées au choix, Poisson ou Viande, Fromage, Transition gourmande, Dessert
Menu Sensation 75€
2 Entrées au choix, Poisson et Viande, Fromage, Transition gourmande, Dessert
Salade d'Asperges des Landes, parfum de jambon ibérique, fromage frais aux herbes
Ravioles de Foie gras de canard aux champignons, velouté iodé, pickles d'oignons rouges
Le Cabillaud juste saisi, purée de petit pois, cédrat confit et sabayon au Yuzu
Le paleron de Bœuf Wagyu Australien, mini navets et pommes de terre rattes du Touquet au thym
Le Brie de Nangis en millefeuille de cacahuètes et salade de mesclun à la levure de bière
Transition gourmande
Pamplemousse et Fraises, crème à la vanille, écume à la rose et sorbet au Yaourt
Mousse au Praliné/ Pécan, biscuit, glace au Grand Marnier et sauce orange
Menu Découverte (servi uniquement le midi en semaine, hors jour de fête) 33€
Entrée / Plat / Dessert
Nos prix s’entendent toutes taxes et service compris, produits Faits Maison
Entrées
- Langoustines en deux versions: En tartare à l'huile de noisettes et rhubarbe,
poêlées sauce petits pois rafraichie, œufs de Tobiko
38€
- L’Œuf translucide associé à une fine tarte d'oignons caramélisés, asperges, Jambon Jabugo, noisettes râpées
38€
- La Truffe d'été, galette de sarrasin , crémeux de pommes de terre aux senteurs marines
42€
Plats
- Le Saint Pierre, bulbe de fenouil mariné au Shiso, fleur de courgettes, beurre blanc Harenga,
43€
- Le Homard bleu juste cuit, touche de Combawa, carpaccio de girolles, bouillon de citronnelle au curry
58€
- Le Ris de Veau en croûte de pistache, girolles aux amandes fraîches, velours de petit pois à la menthe
45€
- Bœuf Joshu Wagyu Guma, millefeuille de pommes de terre, rémoulade de carottes
89€
- Le Poulet fermier: son suprême en feuilles d'artichauts, brocolis grillés
et sa cuisse croustillante en fricassée de morilles, sauce homard
43€
Sélection de Fromages affinés par Franck Faivre
18€
Crémeux de Brie de Nangis en tuile de cacahouètes et salade de mesclun à la levure de bière
15€
Desserts
- Dans une bulle soufflée, mousse chocolat blanc, nuage de fruits de la passion, sorbet aux litchis
18€
- Les fraises associées au lait, sauce à l'hibiscus, meringue, confiture de lait et son sorbet
17€
- Baba au rhum associé à la cerise, sorbet au chocolat Arguani, et jus de cerises
17€
Nos prix s’entendent toutes taxes et service compris, produits Faits Maison