soupe de carottes au gingembre

SOUPE DE CAROTTES AU GINGEMBRE
INGRÉDIENTS :
675 g/ 1 ½ lb de carottes tranchées
10 ml/ 2 c. à thé de gingembre frais
12 g/ 1 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 branche de céleri tranché
1 pomme de terre moyenne en dés
1,5 l/ 5 tasses de bouillon de volaille (1)
105 ml/ 7 c. à soupe de lait
1 généreuse pincée de muscade fraîchement râpée
Sel et poivre fraîchement moulu
DÉMARCHE :
Fondre dans une cocotte beurre, oignon, céleri.
Cuire 5 min. jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter pomme de terre, carottes, gingembre et bouillon.
Monter à ébullition.
Réduire le feu pour mijoter à peine.
Couvrir et mijoter 20 min.
Passer au mélangeur.
Ajouter lait, muscade, sel et poivre.
Réchauffer et servir.
(1)Les bonnes soupes se font avec des bouillons maison.
Réunir dans une cocotte les pièces peu intéressantes de volaille (cou, ailes, etc.)
avec oignons, un peu d’huile l’olive. Faire dorer.
Ajouter 10 tasses d’eau (l’eau de cuisson des légumes est remplie de vitamines
et minéraux pour la santé en plus d’ajouter une saveur intéressante), persil,
thym, feuille de laurier, poivre.
Porter à ébullition.
Réduire le feu et couvrir.
Mijoter 3 heures.
Écumer la surface à l’occasion.
Réfrigérer quelques heures.
Enlever le gras durci à la surface.
Utiliser dans les soupes ou les sauces.
VALEURS NUTRITIVES :
La carotte est riche en vitamine A (santé de la peau et des yeux, protège contre
les infections), en fibres (régularise les fonctions intestinales), en antioxydants
(protège contre certains cancers).
L’oignon aide à réduire le taux de cholestérol.
La pomme de terre apporte vitamine C, potassium et magnésium.
Le céleri est peu calorique et riche en potassium.
Le gingembre aide à calmer les nausées, la congestion due au rhume; il a des
propriétés anticancéreuses.
La muscade active les sécrétions digestives.
Cuisiner, c’est investir en amitié.
Rachel Lafontaine