Le Fleuron des Mauges

Le Fleuron
des Mauges
Le Fleuron
des Mauges
c’est aussi ...
Les Services en plus
LA MAISON
Afin de vous faciliter la vie, Le Fleuron des Mauges
vous propose les services suivants :
Depuis 1968, partager notre passion culinaire avec
vous est notre inspiration et notre raison d’être.
Vous garantir la meilleure qualité est notre devoir.
A VOS CÔTÉS
LIVRAISON
Livraison à domicile ou sur le lieu de votre événement
Livraison en caisson chaud ............(Nous consulter)
Location de matériel
Avec
nos
partenaires
sélectionnés,
nous
vous proposons la location de vaisselle,
nappage,
matériel,
décoration
de
salle.
Location de fours professionnels, bains-marie de
table, percolateurs... (Nous consulter)
SUR-MESURE
Nous étudions également des prestations
sur-mesure à partir d’un budget donné. Faire appel au Fleuron des Mauges, c’est l’assurance
d’être pris en charge par une équipe de professionnels dont l’unique préoccupation est de vous satisfaire.
Nous vous accompagnons dans la préparation de vos
grands événements. Nous sélectionnons pour vous ,
des produits de qualité qui font la renommée de notre
maison.
Nous nous appuyons sur notre expertise et notre expérience pour vous apporter les meilleurs conseils,
gage de réussite de votre réception.
RESSOURCES & ENGAGEMENTS
C’est au coeur du Choletais, terre fertile pour la
créativité, que 20 collaborateurs imaginent et
réalisent votre événement avec passion.
SERVICE
Nous pouvons mettre à votre disposition des serveurs
dédiés (nous consulter)
Nous
vous
établirons
chiffrée personnalisée sur
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«
est notre devoir.»
une
proposition
simple demande.
PAINS ET PATISSERIES
Le Fleuron des Mauges et Arnaud, chef pâtissier, ont créé Mille-Feuilles d’Idées.
Ils vous proposent une gamme de délicieuses pâtisseries et de pains de grande
qualité pour accompagner vos plats traiteur. Pour les contacter directement :
[email protected] ou 02 41 62 61 27 ou 102 rue du Paradis à Cholet
62, rue Salbérie - 49300 Cholet - Tél. 02 41 62 29 63 - Fax :02 41 65 24 48
email : [email protected] - www.fleurondesmauges.com
Le Fleuron des Mauges
Boucher Charcutier & Traiteur
Les Halles du mardi au samedi - Tél 02 41 62 07 12
Traiteur
Carte
Automne
Du 15 septembre au 20 décembre
Apéritif
Toasts
Toasts variés................................................................... 0.75 €
(Mousse de thon, mousse de crabe, gambas, saumon fumé, mignon fumé,
crème fromagère, rillettes de poisson)
Mini four chaud d’automne . .........................................0.75 €
Tartinettes
Gougère au fromage...................................................... 0.25 €
Duxelle de champignons sur pain de campagne ........... 0.60 €
Moelleux de volaille sur pain au colombo . ................... 0.75 €
Rillettes de saumon sur pain au citron .......................... 0.90 €
Chèvre frais miel et poire sur pain aux noix .................. 0.75 €
Gambas marinées sur pain au citron . ........................... 0.90 €
Toast au foie gras sur pain aux figues ............................ 0.90 €
Entrées
A l’assiette
Assiette provençale........................................................ 8.00 €
(Flan de tomates confites, julienne croquante, foie gras,
chiffonnade de parme, huile aromatique et herbes de Provence)
Marbré de jambonneau pistaché et foie gras, . ............ 8.00 €
tomates confites et sucette de Foie gras
Assiette de foie gras avec accompagnement . ............... 8.50 €
Les Poissons
avec une sauce et un légume
Potée des Mauges.......................................................... 8.00 €
Filet de poisson et sauce au choix,................................. 8.50 €
Duo de Merlu et sandre au jus d’agrumes et carotte acidulée .8.00 €
Cassolette de lotte à l’américaine................................... 8.50 €
Dôme de St Jacques et marquant d’écrevisse ............... 9.00 €
(mignon fumé et mesclun)
Assiette de St Jacques façon « REIX* », ........................ 9.00 €
crème anglaise de crevettes grises
*Chef étoilé du restaurant « le Jules Verne », Tour Eiffel de 1992 à 2007
Eveil des papilles
Sauce au choix : Champagne, Aurore, safranée, normande, oseille,
fondue de poireaux
Coulis d’étrilles , supplément de .............................................. 0.60 €
Bavaroise d’avocat et écrevisse...................................... 1.85 €
Saumon mariné aux agrumes . ...................................... 1.85 €
Emulsion de butternut aux noisettes . ........................... 1.85 €
Longe charolaise et crème de poire .............................. 1.85 €
Emulsion d’autrefois, mignon fumé et tomates confites . .... 1.85 €
Marquez la différence...
Boule de pain mini-rillauds (1 kg)................................. 22.00 €
Planche de charcuterie fine en chiffonnade (5 personnes) ... 15.00 €
Presque fou Royal (aux ris de veau, pour 4/5 personne) .......... 6.60 €
Assiette de filet mignon de porc fumé ....2.00 € par personne
Assiette de bœuf séché aux herbes . .......2.00 € par personne
Viandes
avec deux légumes
Volailles
Canard confit façon Fleuron........................................... 8.00 €
Magret de canard (porto, rhubarbe ou poivre vert) ................ 9.00 €
Parmentier de canard au foie gras ................................ 9.50 €
Civet de pintade en cassolette..................................... 10.00 €
Rôti de pintade fermière cèpes et foie gras . ................. 9.80 €
Pintade et pigeonneau en chartreuse.......................... 12.00 €
Emincé de volaille forestier ......................................... 10.00 €
Lapereau désossé farci à l’embeurrée ........................... 8.50 €
Légumes
à la pièce
Accompagnement au choix
2 légumes inclus pour les viandes & 1 légume inclus pour les
poissons
Coquille Saint Antoine (sur julienne de légumes).......... 8.50 €
Méli-mélo de la mer (sur julienne de légumes) ............ 8.50 €
Pain « puravita » (tomates confites, Parme, roquette et fromage frais)...1.90 €
Briochette saumon fumé ou crabe ................................ 1.90 €
Hamburger à la française . ............................................. 2.00 €
Verrines apéritives
(Porc confit, oignon, choux vert, pomme de terre au curry,
carotte, champignon, saucisse de Toulouse)
Sabre, Saumon ou Cabillaud
Navettes
(jambon à l’os, rôti de bœuf ou rillauds, végétarien)
Plat Unique
Pot au feu de joue de porc confite façon Fleuron ......... 9.00 €
Couscous ..................................................................... 10.00 €
Paëlla ........................................................................... 10.00 €
Choucroute garnie ......................................................... 9.80 €
Choucroute de la mer................................................... 10.00 €
Cassoulet ..................................................................... 10.00 €
Tajine (bœuf aux amandes...)......................................... 9.00 €
Eveil des Papilles . .......................................................... 9.50 €
(Saumon mariné aux agrumes, rillettes du pêcheur, blinis de tourteaux,
brochette de gambas, crème de brocolis)
Crumble de foie gras et poire......................................... 9.50 €
En verrine
Porc
Jambon à l’os au Porto ....................................................... 7.50 €
Filet mignon de porc au cidre ........................................ 8.00 €
Rôti de filet de porc aux fruits secs . .............................. 8.50 €
Filet mignon de porc en croûte de noisettes.................. 8.50 €
Agneau
La marinade (Tartare de saumon et pétoncles au basilic, crème de
framboise, tomates confites et crevettes)............................................ 5.50 €
62, rue Salbérie - 49300 Cholet - Tél. 02 41 62 29 63 - Fax :02 41 65 24 48
email : [email protected] - www.fleurondesmauges.com
L’océane
(Saumon mariné aux agrumes, crème de citron et terrine
de St Jacques)....................................................................................... 5.50 €
Le Petit Normand (Foie gras en gelée de pomme au cidre)........... 6.50 €
Les Halles du mardi au samedi - Tél 02 41 62 07 12
Le Fleuron des Mauges
Boucher Charcutier & Traiteur
«Vous garantir le meilleur est notre devoir.»
Gigot d’agneau .............................................................. 9.00 €
Confit d’Agneau, chutney du soleil et Foie Gras poêlé .... 10.50 €
Veau
Rôti de veau forestier ............................................................... 11.00 €
Sauté de veau Marengo (avec un seul légume au choix) ...........9.50 €
Mousseline de carottes et brocolis . ......................... 2.00 €
Flan de cèpes ............................................................ 2.00 €
Flan de patate douce et brocolis .............................. 2.00 €
Flan d’échalotes . ...................................................... 2.00 €
Flan de légumes . ...................................................... 2.00 €
Bottereau de fondue de poireaux............................. 2.00 €
Tatin forestier............................................................ 2.00 €
Champignons farcis................................................... 2.00 €
Pommes dauphines................................................... 2.00 €
Gratin dauphinois nature ou pistaché....................... 2.00 €
Pomme de terre au gingembre ................................ 2.00 €
Cèpes et morilles en robe des champs...................... 2.00 €
Purées maison........................................................... 2.00 €
(carotte, céleri, patate douce, butternut, potimarron ou panais)
Poêlée de légumes d’antan....................................... 2.00 €
Riz safrané................................................................. 2.00 €
Poêlée de Pleurotes................................................... 2.00 €