bistrot gourmand

BISTROT GOURMAND
NOS ENTREES --- STARTERS
La Soupe de poissons de roche pêchés par Steve Molinari autour de Nice
13€
Home made fish soup from “ Nice”
« Ange »,Risotto truffe, , saint jacques poêlées, compote d’endives et cappuccino parmesan
18€
“Angel » truffle risotto, pan-fried scallops, « endive » salad and cheese parmesan cappuccino
Les ravioles de gambas, fine farce menagère et coulis de crustacé
14€
Prawns ravioli, sheelfish sauce
Pied de cochon braisé en cocotte, farci de foie gras, petits légumes et pousses d’épinards
20€
Braised pig foot served in casserole stuffed of foie gras, vegetables and spinach
Foie gras de canard en terrine, sablé parmesan, orange sanguine, glace amande et balsamique blanc
16€
Terrine of duck, parmesan cake, blood orange, almond ice cream and white balsamico
Foie chaud de canard poêlé, poires ,vanille, panais, fruits d’hiver et sauce au vin de fruit
19€
Pan-fried duck foie gras, pears, vanilla, parsnip, winter fruits and fruit wine sauce
Poulpes de roche sautés, petits légumes glacés, choux fleur et émulsion gentiane
18€
Saulted octopus, iced small vegetables, cauliflower and « gentiane » emulsion
Langoustines rôties « Masséna », purée d’artichaut poivrade, moelle, sauce périgueux émulsionnée
23€
Roasted langoustine « Masséna », mashed artichoke, marrow, truffle sauce
LES POISSONS CRUSTACES --- FISH AND SHELLFISH
Saint jacques poêlées, purée de panais, légumes croquant et truffes noires, réduction d’agrumes
29€
Pan-fried scallops, mashed parsnip, crunchy vegetables and black truffle, citrus reduction
Filet de Saint Pierre parfumé au citron pays, pommes de terre roulées farcies d’olive et crème d’herbes
28€
John Dory with lime, stuffed potatoes with olive and herbs cream
Filet de Turbot poêlé, mousseline volaille, langoustine et sauce champagne
30€
Pan-fried turbot, chicken mouss, langoustine and champagne sauce
Pave de bar roti, purée d’artichaut, panisse et artichauts barigoule, jus de volaille et olives noires
29€
Roasted seabass, mashed artichoke, panisse and barigoule artichoke, chicken jus and black olive
Bouillabaisse à notre façon
35€
Home-made « Bouillabaisse »
Les Poissons de petite Pêche locale ou Bretonne.
p.pers 35€
Fresh fish from the local market or from Brittany
-Tous Nos Produits Sont Frais, Proviennent De nos Fournisseurs Choisis Avec Soin Pour Leurs QualitésNos prix s’entendent nets, taxes et service compris
LES VIANDES --- MEATS
Filet de Bœuf, petits légumes et pommes de terre confites au romarin, sauce bordelaise
32€
Filet of beef, vegetables and caramelised rosemary potatoes, « Bordelaise » red wine sauce
Côte de Bœuf pour deux Personnes, sauce béarnaise
65€
Roasted beef rib for two , « Béarnaise sauce »
Côte de Veau fermière rôtie pour deux pers, légumes pays primeur, ragout de pieds de veau, jus perlé
65€
Roasted veal chop for two pers with locally grown vegetables, veal trotters and sauce
Ris de Veau poêlé, céleri et rhubarbe, galette de parmesan, jus de volaille et huile d’olive
34€
Pan- fried sweet bread, celery and rhubarb, chicken jus and olive oil
Pigeon royal,« lou capoun »,purée et chips d’ail, jus de pigeon, jabugo, tomates séchées et huile de noix 32€
Royale pigeon, “Lou Capoun” mashed and chips garlic, pigeon jus, ham “jabugo”, dried tomatoes and nuts oil
La tête de cochon mitonnée à l’ancienne, xérès, macis, petits légumes pays et truffes noires
30€
Simmered head pig, xérès, « macis », small vegetables and black truffle
Poulette de « Bresse », épinards et sésame, farce d’écrevisse, bonbon de choux vert au foie gras,
petits légumes et sauce cardinale
32€
Chick from « Bresse », spinach and sesame, crayfish, cabbage candy with foie gras, small vegetables and « cardinale » sauce
Plateau de Fromages du moment affiné par la Ferme Fromagère
12€
Cheese board
NOS RISOTTOS en fonction du marché
A la Milanaise.
Safran risotto
23€
De saison
Seasonal risotto
23€
Truffes ( 5 gr de Truffes )
Truffle risotto
23€
-Tous nos Risottos » sont préparés avec un riz Carnaroli Zaccharia-
La maison n’accepte plus les chèques.
Nos prix s’entendent nets, taxes et service compris