La mousse à la framboise

La mousse à la framboise
Ingrédients (pour 6-7 verrines)
- 500 g de framboises (fraiches ou surgelées)
- 100 g de sucre
- 150 g de crème fraîche normale épaisse
- 2 oeufs
- 2 cuillérées à soupe de lait
- 4 feuilles de gélatines
------ Saison des framboises Juin-Septembre -------
Préparation de la recette :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Réduire les framboises en purée les mettre
dans une casserole sur feu doux et ajouter le sucre.
Lorsque le jus de framboises est chaud, retirer la casserole du feu (ne pas le porter à
ébullition). Et passer au chinois, pour récupérer le jus.
Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le jus de framboises chaud. Laisser le mélange
refroidir complètement.
Fouetter la crème bien froide avec le lait afin d'obtenir une consistance assez épaisse (le fouet
doit laisser des sillons dans la crème). Réserver au frais.
Séparer les blancs des jaunes (Les jaunes ne seront pas utilisés. Battre les blancs en neige
ferme.
Mélanger le jus froid à la crème fouettée petit à petit.
Incorporer les blancs en neige.
Pour le croquant et la déco laissez libre cours à votre imagination ou gourmandise : spéculos,
sablé, menthe, noix de coco, copeaux de chocolat….
Laisser prendre la mousse pendant 12 heures au réfrigérateur. Pour les gourmands et
impatients vérifiez de temps en temps, la mousse peut être prête en 2-3 heures suivant
l’efficacité de votre réfrigérateur.