Saumon gravlax à la vodka

Saumon gravlax à la vodka
Saumon gravlax à la vodka
Chaque année, à l’arrivée des fêtes c’était toujours la même
chose, ma femme ne pouvait pas concevoir un repas de fête sans
saumon fumé. Le hic c’est que moi je n’en pouvais plus de
manger toujours la même chose…
Et c’est en discutant avec l’un de mes frères qui avait fait
un voyage en suède que j’ai découvert le saumon gravlax.
Dès la première tentative, quel fut mon bonheur lorsque j’ai
présenté, fier comme un coq, mon premier filet de saumon à
ma femme lui annonçant « c’est moi qui l’ai fait »
Cette recette d’origine scandinave consiste à faire cuire le
saumon à froid dans un mélange de sel de sucre et d’herbes
aromatiques. Je vous rassure, le goût final n’est pas du sucré
salé, c’est juste excellent.
Après avoir multiplié les essais et les dosages des
ingrédients, je pense avoir trouvé une recette qui tient la
route.
Pour cette préparation il est essentiel de disposer de saumon
d’élevage extra frais qui n’a jamais été congelé (demandez à
votre poissonnier en lui précisant que c’est pour le consommer
cru). En effet, le saumon sauvage comporte des risques
importants de contamination parasitaire (Anisakis). Enfin,
comme je suis très à cheval sur la santé (aucun de mes invités
n’a jamais contracté quoi que ce soit en dînant chez moi) par
précaution je congèle le saumon une fois prêt, pendant 7
jours, ce qui permet d’éliminer tout risque parasitaire.
L’avantage c’est que vous pouvez préparer ce saumon à l’avance
et le décongeler la veille de le consommer dans le frigo.
Voici comment préparer ce saumon
gravlax à la vodka:
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES
2 filets de saumon extra frais de 400 g chacun bien
paré et sans arêtes
300 g de gros sel
200 g de sucre roux
2 cuillères à soupe de poivre du moulin (le moudre
plutôt gros)
5 cl de vodka
1 bouquet d’aneth
POUR LA SAUCE:
2 Fromages blancs
Le jus d’un demi-citron
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
un brin d’aneth ciselé
PRÉPARATION:
1-Nettoyer les filets sous l’eau, les essuyer avec un linge
propre et vérifier qu’ils ne restent pas d’arêtes.
2-Masser les filets des deux coté avec la vodka
3-Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel, le poivre et
l’aneth ciselé
4-Recouvrir généreusement un plat de film alimentaire et y
déposer la moitié de la préparation, poser les filets sur la
préparation et les recouvrir de l’autre moitié
5- Rabattre les côtés du film sur les filets de sorte à
enfermer les filets le plus hermétiquement possible
6-Poser un poids sur les filets (ici une planche en bois avec
un pack de 6 cannettes de soda) et le laisser mariner pendant
36 heures dans le bas du frigo
7-Toutes les 10 à 12 heures, retirer le liquide qui se forme,
tournez les filets puis les envelopper à nouveau et les
remettre à mariner au frigo
8-Une fois le délai écoulé, sortir les filets et les
débarrasser du mélange résiduel sel/sucre/aneth sous un filet
d’eau froide
9-Sécher les filets puis le mettre au congelateur pendant sept
jours.
10-La veille de le consommer, sortir le saumon du congelateur
et le laisser décongeler dans la partie haute du frigo, puis
le couvrir d’aneth frais ciselé et de poivre du moulin.
11-Préparer la sauce en mélangeant les fromages blancs, le
citron, l’aneth et la moutarde.
12-Couper le saumon en tranches fines ou épaisses selon vos
goûts (personnellement j’aime coupé un peu épais),
l’accompagner de sa sauce et de pommes vapeur.
et