Écrevisse étouffée

Écrevisse étouffée
Ingrédients
• 1/4 de tasse d’huile végétale
• 1 tasse d’oignon émincé
• 1/2 tasse de céleri haché fin
• 1/2 tasse de poivron vert haché fin
• 2 gousses d’ail hachées fin
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 1 cuillère à café de maïzena
• 3/4 de tasse de bouillon de poisson ou de poulet
• 1 livre de queues d’écrevisses (ou de crevettes) pelées
• 1 tasse d’oignons verts émincés
• 1/4 de tasse de persil frais haché
• 1/2 cuillère à café de TABASCO® brand Original Red Sauce
• 1/4 de cuillère à café de sel ou à votre convenance
• Riz cuit
Préparation
Chauffez l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail.
Cuisez de huit à dix minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la purée de tomates tout en remuant
et laissez cuire encore une minute.
Mélangez la maïzena et le bouillon dans un petit récipient, jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez
les légumes et portez à ébullition en remuant régulièrement. Ajoutez les queues d’écrevisses, les
oignons verts, le persil, la sauce Tabasco et le sel. Laissez cinq minutes sur le feu, jusqu’à ce que
l’écrevisse soit cuite. Remuez régulièrement. Servez avec du riz. Pour quatre personnes.
Source: www.tabasco.com
Boudin
Ingrédients
• 2 livres et demie de viande de porc
• 1/2 livre de foie de porc frais (pas congelé),
congelé) rincé
• 1 oignon moyen, émincé
• 3 gousses d’ail hachées fin
• 2 feuilles de laurier
• 1 botte de thym frais
• Sel casher et poivre noir
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne ou à votre convenance
• 6 tasses de Cajun Grain Brown Jasmine Rice cuit
• 1 tasse d’oignons verts,, émincés
• 1 persil italien, finement haché
• Boyaux de porc (si vous en utilisez)
utilise
Préparation
Coupez la viande de porc et le foie en tranches de 5 cm et disposez-les
les dans une casserole avec
l’oignon, l’ail, le thym et les feuilles de laurier. Ajoutez 5 cm d’eau. Assaisonnez l’eau avec du sel et du
poivre noir. Portez à ébullition,, puis diminuez la température et
et enlevez la mousse qui s’est formée à
la surface. Laissez mijoter environ une heure ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Enlevez les feuilles
de laurier et le thym. Versez ensuite le bouillon dans une passoire
passoire afin de recueillir les substances
solides,, puis mettez de côté une partie du bouillon.
Passez la viande cuite et les légumes (encore
(
chauds) au hachoir ou hachez-les
les menu à la main.
Mélangez le riz cuit avec la viande hachée, les oignons verts et le persil.
persil. Mélangez bien et assaisonnez
avec du sel casher, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Ajoutez une partie du bouillon que vous
aviez mis de côté afin de rendre la préparation plus liquide. N’oubliez pas que le riz absorbe une
grande quantité de bouillon.
Étalez la préparation sur une plaque de cuisson, puis faites-la
faites la refroidir au frigo. Une fois refroidie,
introduisez-la
la dans les boyaux de porc ou
o faites-en
en des boulettes que vous cuirez dans une casserole.
casserole
Le boudin convient bien également pour les
le farces.
Source: http://www.nolacuisine.com/2012/04/16/boudin
e.com/2012/04/16/boudin-recipe/
Poulet et andouille gombo
Ingrédients
• 5 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1/2 livre de saucisson ou de saucisson fumé, coupé en cubes d’1/4 de pouce
• 1 poulet (de 2 livres et demie à 3 livres) coupé en morceaux
• 1 litre et demi d’eau
• 1/3 de tasse de farine pour tous usages
• 1 tasse d’oignon émincé
• 1 tasse de céleri haché
• 1 tasse de poivron vert haché
• 2 gousses d’ail hachées fin
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 2 cuillères à café de TABASCO ® Original Red Sauce
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/8 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 tasse d’oignon vert émincé
• 2 cuillères à café de persil frais haché fin
• Riz cuit
Préparation
Faites chauffer à feu moyen 2 cuillères à café d’huile dans une casserole, ajoutez le saucisson et
cuisez environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’il brunisse. Enlevez-le de la casserole à l’aide d’une écumoire
et mettez de côté. Disposez des morceaux de poulet dans la casserole et cuisez une dizaine de
minutes, jusqu’à obtention d’une couleur brun doré. Retournez les morceaux de temps à autre.
Ajoutez de l’eau et portez à ébullition en laissant le couvercle sur la casserole, laissez mijoter jusqu’à
ce que le poulet soit cuite (après environ 30 minutes). Désossez la viande et débarrassez-vous de la
peau et des os ; coupez la viande en cubes d’1/2 pouce et mettez-la de côté.
Mélangez les 3 cuillères à soupe d’huile restantes avec la farine dans une poêle à frire et cuisez à feu
moyen tout en mélangeant pendant une trentaine de minutes jusqu’à obtention d’une couleur brun
foncé. Ajoutez l’oignon, le céleri, le poivron vert et l’ail et cuisez 10 minutes ou jusqu’à ce que les
légumes soient cuits. Versez la préparation dans une casserole avec le laurier, le thym, la sauce
TABASCO ®, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis diminuez le feu et laissez mijoter 45 minutes
sans couvercle. Ajoutez ensuite le poulet et le saucisson et laissez mijoter 15 minutes de plus. Retirez
ensuite la casserole du feu et incorporez l’oignon vert et le persil. Assaisonnez au besoin. Laissez
reposer le gombo pendant dix à quinze minutes.
Suggestion de présentation : disposez 1/3 de tasse de riz dans chaque bol à soupe et entourez le riz
d’une tasse de gombo. Pour 8 personnes.
Crevettes à la créole
Ingrédients
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3 tranches de bacon
1/2 tasse d’oignon émincé
1/4 de tasse de poivre vert haché
1/4 de tasse de céleri haché
1 gousse d’ail finement haché
1 cuillère à soupe et demie de farine
1 boîte de purée de tomates (28 onces)
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de TABASCO ® Original Red Sauce
1 cuillère à café de sel
1 feuille de laurier
2 livres de crevettes, pelées et lavées
2 cuillères à soupe de persil haché
Riz cuit
Préparation
Cuisez le bacon à feu moyen dans une grande poêle à frire ou une casserole, jusqu’à ce qu’il
croustille. Égouttez-le ensuite sur de l’essuie-tout. Laissez environ trois cuillères à soupe de graisse
dans la poêle et jetez le reste. Ajoutez l’oignon, le poivron vert, le céleri et l’ail dans la poêle et laissez
cuire les légumes pendant cinq minutes, tout en remuant. Ôtez ensuite la poêle du feu et incorporez
la farine. Remettez la poêle sur le feu afin de réchauffer le tout et laissez cuire une minute à feu doux.
Ajoutez tout en remuant les tomates, la sauce Worcestershire, le Tabasco, le sel et la feuille de
laurier. Cuisez dix minutes à feu modéré et mélangez de temps en temps. Ajoutez les crevettes, le
persil et le bacon émietté. Cuisez cinq à dix minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les crevettes
soient cuites. Servez avec du riz.
Source: www.tabasco.com