Carré d`agneau en botte de foin
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Carré d`agneau en botte de foin
Carré d'agneau en botte de foin Recette Georges Wenger "Les saisons de la terre jurassienne", Société jurassienne d'Emulation Préparation du carré d'agneau Pour 2 personnes Saler et poivrer le carré d'agneau. Le colorer sur toutes ses faces dans une poêle préchauffée, avec moitié huile, moitié beurre. Cette opération dure 5 min. Retirer le carré et faire revenir le thym et le persil dans la graisse de cuisson. Egoutter et réserver. Sur la table, étendre le foin régulièrement sur une surface de 40X30 cm. Répartir les herbes au centre du foin. Placer par-dessus le carré d'agneau 1 carré d'agneau de 400 g avec les côtes et l'enrouler dans le foin et les herbes pour former une botte. Replier à l'intérieur le foin qui dépasse les bords du carré et ficeler pour bien 30 g de thym ou de serpolet maintenir le tout pendant la cuisson. Ingrédients pour le carré d'agneau 100 g de persil 20 g de beurre 0,2 dl d'huile sel, poivre 200 g de foin ficelle de cuisine Préparation de la sauce Déglacer la poêle de cuisson de l'agneau, après le passage des herbes, avec le vin blanc. Faire cuire en raclant bien le fond de la poêle pour détacher tous les sucs. Ajouter le fond brun et la coriandre, saler et poivrer. Mixer la sauce longuement pour bien pulvériser la coriandre et libérer son goût. Passer. Finir la sauce en incorporant 10 g de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Ingrédients pour la sauce 1 dl de fond brun Cuisson du carré d'agneau 0,5 dl de vin blanc Poser le carré d'agneau sur une plaque couverte d'une feuille d'aluminium. Cuire 15 min à 150° (12 min à 180° dans un four à air pulsé). 10 graines de coriandre écrasées 10 g de beurre sel, poivre Dressage A table, retirer le carré d'agneau du foin et le trancher. Dresser sur des assiettes chaudes et verser un peu de sauce autour. Servir le reste de sauce à part. Cette publication nous a été aimablement autorisée par son auteur. Toute reproduction et diffusion est interdite sans l'accord de l'éditeur. Urheberrechtlich geschützt. Jede weitere Vervielfältigung und Publikation sind ohne Zustimmung des Verlags unzulässig.