Formation professionnelle pizzaiolo DOCUMENT 1

FORMATION
PROFESSIONNELLE
PIZZAIOLO
Programme du stage de Formation Pizzaiolo
Cette section concerne le programme du stage de Formation Pizzaiolo. Il est identique pour l’initiation
et le perfectionnement. Le stage de perfectionnement met plus l’accent sur la pratique.
1. ASPECT PRATIQUE ( 29 heures)
1 jour
- Fabrication de la pâte
- Fabrication des différentes pâtes à
pizza au pétrin
er
- Utilisation des différentes farines
- Utilisation de la levure
- La panification et la fermentation
- La fabrication
- La mise en forme des disques à la
main
2ème jour
- Le travail des pelles à pizza
- Les modes de cuisson et leur gestion
- La gestion de ses pâtons dans le
temps
- Utilisation des réfrigérateurs
2. ASPECT THEORIQUE (6 heures)
5ème jour
- Histoire de la pizza
- Choisir sa farine
- Choisir sa levure et l’action
de celle-ci
- Connaître l’utilisation de l’eau
- Choisir les autres produits entrant
dans la confection de la pizza
- Les recettes
-
Connaître le matériel
La réfrigération
Le stockage
La sécurité
Hygiène des locaux (HACCP)
Hygiène des personnels (HACCP)
QCM contrôle des connaissances
3ème jour
- L’organisation du travail
- La mise en place
- Les préparations des ingrédients
- La sauce tomate
- Les différents fromages
4ème jour
- Les différentes recettes de pizzas
- Les pizzas dans des tailles
différentes
- Association des garnitures et
présentation
Répartition des horaires : du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 17h30
Contactez : Aline Barsotti – Téléphone : 04-94-41-37-70 – Portable 06-12-44-05-57
Ou Carmelo Gentile Portable 06-20-17-69-39