pizzaiolo crepier

F1215-LR Montpellier-04/2015
PIZZAIOLO CREPIER
OBJECTIFS
PRESENTATION
Véritable spécialisation professionnelle, la
fabrication des pizzas et des crêpes relève
d’un important savoir faire technique et
pratique. La restauration dite à thème est en
forte progression ; les implantations se
multiplient. Ces produits correspondent à une
forte demande des consommateurs, que le
service se fasse au restaurant ou à emporter.
Le crêpier assure la fabrication des crêpes
sucrées et/ou salées. Le pizzaiolo assure la
fabrication et la cuisson de pizzas au four à
bois ou à gaz ou électrique. Ils peuvent aussi
effectuer le service ou la vente directe. Ils
doivent maîtriser et respecter les règles
d’hygiène alimentaire, des locaux et du
matériel.
Lieux d’activité : camion, point chaud,
restaurant à thème, restauration rapide.
A l’issue de la formation les stagiaires sont
capables :
* d’élaborer les différentes pâtes,
* d’utiliser les appareils à pizza et crêpes,
* de maîtriser les techniques de fabrication, de
cuisson, de présentation et de service du
produit fini,
* de respecter les règles d’hygiène de l’achat
des ingrédients jusqu’à la fabrication et le
service.
PROGRAMME
PIZZA
• Réalisation d’une pâte à pizza simple.
• Réalisation d’une pâte à pizza riche.
• Réalisation d’une pâte à pizza croustillante.
• Réalisation d’une pâte à pizza au levain.
• Réalisation de l’appareil à pizza (sauce
tomate fraîche).
• Réalisation des différentes garnitures de
base : Margarita, Napolitaine, Régina, Royale.
• Les règles d’hygiène alimentaire, du matériel
et des locaux.
CREPES
• Le matériel de réalisation.
• Réalisation de pâtes à crêpe salée et sucrée.
• Réalisation des différentes garnitures et
présentation pour crêpes salées et sucrées.
• Les règles d’hygiène alimentaire, du matériel
et des locaux.
VALIDATION
Certificat de compétences professionnelles
INFA.
DEMARCHE PEDAGOGIQUE
Une participation active aux différentes
phases de la formation, une implication
personnelle des stagiaires, la mise en
commun des expériences diverses et les
mises en situation professionnelle constituent
les fondements pédagogiques de l'INFA.
CONDITIONS D'ACCES
La formation est ouverte aux demandeurs
d'emploi, salariés sous contrat d'insertion en
alternance (contrat de professionnalisation),
salariés dans le care d'un Congé Individuel de
Formation (CIF) ou du Plan de formation
entreprise et auditeurs libres.
MODALITES DE SELECTION ET
D'INSCRIPTION
Les candidats doivent retirer un dossier
d'insertion auprès de l'INFA.
L'admission se fait à la suite d'une étude du
dossier d'inscription, puis sur un entretien
individuel.
DUREE ET DATES
Parcours moyen de 273 heures dont 105
heures en entreprise, du 13 avril au 8 juin
2015.
LIEU
La formation se déroule à l'INFA Montpellier
(34).
COÛT ET FINANCEMENT
Demandeurs d'emploi : cycle conventionné
par le Conseil Régional LanguedocRoussillon(*), la formation est gratuite pour les
demandeurs d'emploi qui peuvent bénéficier,
sous certaines conditions, pendant leur
formation, d'une rémunération. Nous consulter.
(*) La Région Languedoc-Roussillon accorde
à l'INFA un financement de 18.312€ pour la
mise en oeuvre de cette action de formation.
* Salariés et auditeurs libres : nous
consulter.
* Salariés en contrat de
professionnalisation : l'entreprise prend en
charge le coût de la formation.
RENSEIGNEMENTS ET INSCRIPTION
INFA Hérault
515, rue de l'Industrie
34000 - MONTPELLIER
CONTACT
Secrétariat INFA Herault
EMail : [email protected]
Téléphone : 04.67.12.38.10