Initiation à la dégustation des vins d`Alsace – 1er degré

Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole
EPLEFPA – 8 aux Remparts – 68250 ROUFFACH
Tél. : 03.89.78.73.07 – Fax : 03.89.78.73.08
mail : [email protected]
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Initiation à la dégustation des vins
d’Alsace – 1er degré
Objectifs :
• Etre capable de comprendre les mécanismes de l’analyse sensorielle
• Etre capable d'appliquer les mécanismes de l'analyse sensorielle sur les différents vins des cépages
d'Alsace
• Etre capable de reconnaître les défauts majeurs des vins
• Etre capable de commenter à partir de l'analyse sensorielle le vin dégusté
Contenu :
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Les mécanismes de l'analyse sensorielle..
Les sensations visuelles, olfactives et gustatives.
Le vocabulaire utilisé pour la dégustation, l'analyse sensorielle des vins
Exercices pratiques de reconnaissance des saveurs et des sensations. Les familles d’arômes perçus
dans les cépages d’Alsace (caractéristiques variétales). Les conditions techniques de la dégustation
(la présentation des vins, le verre, la température de service etc…)
• Exercices de dégustation triangulaires, la reconnaissance des cépages Alsaciens, le commentaire d'un
vin. Comment valoriser les vins d’Alsace par les associations vins-mets de base.
Moyens pédagogiques :
Supports papiers, rétroprojecteurs, transparents, tableau de papiers, vins pour la dégustation
Intervenants :
Yan nick MIG NOT - viticultrice, Hervé WOLF – commercial en vins, Mich el PINSUN – conseiller
oenologue – chambre d'agriculture 68, Thi erry FR ITSC H – œnologue - CIVA, Jea n SC HAETZEL –
Œnologue CFPPA 68
Durée et Dates :
12 séances de 3 heures + examen soit 40 heures (6,5 journées)
Les 26 janvier, 9, 16 février, 9, 16, 23 et 30 mars, 6, 14, 20 avril, 4, 11 et 19 mai 2009
Lieu :
Rouffach
Tarifs 2009 :
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Légende :
Chefs d'exploitation, aides familiaux, conjoints : 100 euros 1
Salariés d'exploitations du secteur agricole et viticole (Fafsea) : prise en charge FAFSEA
Autres salariés – autres fonds d'assurance formation (FAF) : 500 euros2
Passionnés : 380 euros
1 : Tarif si demande d’agrément est accordée par le VIVEA (fonds d’Assurance formation des exploitants
agricoles) ou si non agrément faire une demande individuelle auprès du VIVEA.
2 : faire une demande individuelle auprès de votre fonds d’assurance formation (fafsea, fafih, opcareg, agefos…).
3 : pour les adhérents « Tyflo » contacter l’association.
www.cfppa-rouffach.fr