32-Initiation à la dégustation – 1er degré

Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole EPLEFPA « Les Sillons de Haute Alsace » – 8 aux Remparts -­‐ 68250 ROUFFACH Tél : 03.89.78.73.07 -­‐ Fax : 03.89.78.73.08 mail : [email protected] -­‐ site : www.cfppa-­‐rouffach.fr N° SIRET 19680003100037 ! N° existence DRFP : 42 68 P 001168
Parcours dégustation
32. Initiation à la dégustation – 1er degré Contexte : L’évaluation sensorielle est indispensable pour mieux valoriser vos vins. Par une méthode de dégustation, perfectionnez-­‐vous à l’analyse sensorielle des vins blancs d’Alsace. Parcours dégustation à l’initiative et conduit avec le Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace (CIVA). Objectif de la formation : "
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S'approprier les techniques de base de l'analyse sensorielle Etablir l'analyse sensorielle objective d'un vin blanc de cépage : analyse visuelle, olfactive, gustative Reconnaître les principaux défauts du vin Apprendre à commenter un vin et proposer un accord mets/vins Réussir l’examen interprofessionnel du "Diplôme de dégustateur de vins d’Alsace du CIVA -­‐ 1er degré" Public concerné : Viticulteurs, salariés ou toute personne chargée de la production (viticole ou vinicole) et/ou de la commercialisation des vins. Prérequis des participants : Aucun Contenu : "
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La démarche de l’analyse sensorielle : définition et objectifs Les mécanismes de l'analyse sensorielle Les saveurs élémentaires, les perceptions Les sensations visuelles, olfactives et gustatives : o Les constituants sapides du vin o Les conditions de la dégustation o L’identification des zones de perception des saveurs et des sensations o L’appréciation visuelle du vin La démarche pour analyser le nez d’un vin : o Arômes primaires, secondaires et tertiaires o Les constituants odorants du vin Le vocabulaire utilisé pour la dégustation et l'analyse sensorielle des vins Les exercices pratiques de reconnaissance des saveurs et des sensations : o Les familles d’arômes perçus dans les cépages d’Alsace (caractéristiques variétales) o Les conditions techniques de la dégustation (la présentation des vins, le verre, la température de service etc…) Les exercices de dégustation triangulaires : "
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Formations 2016 -­‐ CFPPA du Haut-­‐Rhin -­‐ VITICULTURE / ŒNOLOGIE : parcours dégustation er
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La reconnaissance des cépages Alsaciens Le commentaire d'un vin La valorisation des vins d’Alsace par les associations vins-­‐mets de base Les défauts des vins La communication des vins d’Alsace o
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Moyens pédagogiques : Tour de table pour adapter le contenu de la formation aux connaissances actuelles et aux attentes des participants. Les connaissances des participants seront complétées par un apport théorique et pratique : des exercices de dégustation et d’analyse sensorielle leur permettront de s'autoévaluer et de réajuster leurs connaissances. Pour formaliser les apports et permettre aux participants de réviser, un support écrit sera remis. En fin de formation : participation à l’examen interprofessionnel du « Diplôme de dégustateur de vins d’Alsace du CIVA -­‐ 1er degré ». Bilan de la formation réalisé en groupe à la fin de l’action de formation par l’échange et la discussion. Mode de validation des acquis : Attestation de suivi de la formation, modèle pouvant servir dans le montage d’un dossier VAE. Intervenants : Thierry FRITSCH, Œnologue Marie MONIQUE, Formatrice Jean SCHAETZEL, Œnologue et Formateur Marc SCHMITT, Œnologue Jean-­‐Moïse UTARD, Formateur Hervé WOLF, Commercial en vins Jury professionnel Responsable de la formation : Jean SCHAETZEL, Œnologue et Formateur Tarif 2016 Durée Dates 12 séances de 3 heures Groupe 1 -­‐ les matins Groupe 2 -­‐ les après-­‐midi 1er-­‐8-­‐22-­‐29 février 2016 7-­‐14-­‐21 mars 2016 4-­‐18-­‐25 avril 2016 2 mai 2016 et 11 mai 2016 (séance d’examen) Cotisant VIVEA* 0 à 30 € / séance selon condition -­‐ places limitées Cotisant FAFSEA** Lieu Rouffach Cotisant autre OPCA (AGEFOS, OPCA2, OPCALIA…) 0 € selon condition -­‐ places limitées 45 € / séance *Cotisant VIVEA : tarif estimatif restant à la charge du chef d’exploitation, il dépend des décisions du comité VIVEA. **Cotisant FAFSEA : formation du guide régional, complétez le bulletin original FAFSEA recto-­‐verso et renvoyez-­‐le au CFPPA (téléchargeable sur www.fafsea.com ou sur notre site : www.cfppa-­‐rouffach.fr). Formations 2016 -­‐ CFPPA du Haut-­‐Rhin -­‐ VITICULTURE / ŒNOLOGIE : parcours dégustation er
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