FORMATION Découpe de viande pour maximiser la

Document de travail
FORMATION
Découpe de viande pour maximiser la
mise en marché de son élevage
Conditions préalables : Le participant, producteur agricole, doit démontrer qu’il réalise déjà des ventes de
viande ou qu’il a un projet de mise en marché de viande en précisant :
• Son numéro de producteur agricole;
• Son expérience;
• Le réseau de distribution qu’il utilise ou qu’il compte utiliser;
• S’il détient un plan d’affaires;
• S’il détient une formation en hygiène et salubrité alimentaires.
Objectif : A la fin de la formation, le participant ou la participante sera capable de réaliser les coupes primaires
de gros, d’identifier les points de repères pour la bonne découpe des bovins, des veaux, des chevreaux et des
agneaux.
CONTENU
• Information sur les viandes de bovins, de veaux, d'agneaux, de chevreaux et de porcs
• Hygiène, salubrité et sécurité
• Vieillissement de la viande
• Outillage
• La fente et la découpe
• L'opération de séparer les os des muscles (désosser)
• L'identification des muscles
• La préparation des pièces individuelles (bifteck, rôtis, etc.)
• L'emballage et l'identification des coupes parées
• La réfrigération et la congélation.
Matériel : sarrau, bottes, lunettes de sécurité et équipement fournis.
Note : Les participants qui le souhaitent peuvent apporter une carcasse certifiée C1 issue de leur élevage.
Formateur :
Durée :
Dates :
Rémi Maltais
variable en fonction de l’espèce
er
Veau et bœuf : 25, 26, 31 mars et 1 avril 2011
Agneau : 8 avril 2011
Porc : 14 et 15 avril 2011
Horaire :
9h à 16h
Lieu :
Bécancour
Coût :
Veau et bœuf : 330 $
Agneau : 150 $
Porc : 210 $
Nombre de places limité à 4 personnes par type de viande. Une priorité sera accordée aux producteurs et
productrices agricoles du Centre-du-Québec.
Information : Guylaine Martin, répondante en formation agricole, tel. : (819) 758-6401 poste 2702, télécopieur :
758-6080, courriel : [email protected]
Cours offert par l’École d’agriculture de Nicolet en collaboration avec Emploi-Québec