Vente directe de viande bovine: Où en êtes vous?

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enquête
Vente directe de viande
bovine: Où en êtes vous?
La vente directe de viande bovine concerne un nombre important d’éleveurs allaitants.
L’amélioration de la conjoncture peut-elle vous inciter à renoncer à cette stratégie commerciale ou ce
mode de commercialisation s’inscrit-il dans la durée. Merci de participer à notre enquête sur ce sujet.
Quand avez-vous démarré la vente directe de viande bovine
(veau ou gros bovin) sur votre exploitation ?
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La viande bovine est-elle le seul produit issu de votre exploitation que vous commercialisez en vente directe ?
oui
non
Si non quels sont les autres produits ?
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Qu’est-ce qui vous a incité à démarrer ce mode de commercialisation ?
la recherche d’une meilleure valorisation
la volonté d’être plus indépendant vis à vis de vos habituels partenaires commerciaux
la demande de votre entourage (voisins, amis, famille)
désireux de connaître le mode d’élevage des animaux qu’ils
consomment et cherchant à sortir des circuits de commercialisation habituels
l’envie d’avoir des contacts avec la clientèle pour aller audelà du métier de producteur de matière première
le souhait de diversifier vos activités pour mieux valoriser votre produit sans pour autant accroître la dimension
économique de votre exploitation correspondant par exemple à une installation (conjoint, enfant…)
autre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Quelle est la proportion des animaux nés sur votre exploitation
vendus par ce biais ?
75 à 100 % 75 à 50 %
50 à 25 % moins de 25 %
Quelles sont les différentes catégories de bovins que vous
proposez en vente directe :
veau de lait engraissé en bâtiment sous la mère
veau lourd rosé type veau d’Aveyron engraissé en bâtiment en associant lait maternel et concentré
veau rosé type broutard élevé à l’extérieur
taurillon
bœuf
génisse
jeune vache réformée après un ou deux vêlages
vache adulte
Vos ventes sont-elles :
saisonnières ?
réparties tout au long de l’année ?
Le fait d’avoir opté pour la vente directe s’est-il traduit par l’une
des évolutions suivantes pour votre système d’exploitation ?
part plus importante accordée à l’engraissement
évolution des dates de vêlage de façon à mieux étaler la
production
mise en place d’une nouvelle catégorie de bovins que
vous ne produisiez pas jusqu’à présent (veau de lait sous la
mère, bœuf…)
recherche d’une meilleure autonomie alimentaire
baisse de la dimension du système d’exploitation permise par la meilleure valorisation du produit
installation d’une personne supplémentaire
autre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Où est effectué le désossage et le conditionnement en
morceaux prêts à être consommés des différents muscles ?
atelier de découpe prestataire de services
atelier de découpe en Cuma
atelier de découpe de l’exploitation
autre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Quel est le prix de revient ramené au kilo de carcasse des frais
d’abattage-découpe-conditionnement ?
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Si vous avez opté pour des colis composés d’un assemblage de
différents muscles de la carcasse, quel est le poids moyen des
colis ?
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Le contenu de ces caissettes est-il ?
imposé
laissé au libre choix de vos clients
vous proposez plusieurs assortiments imposés avec selon
leur prix une plus ou moins grande proportion de morceaux
à griller ?
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Pouvez-vous indiquer quel est le prix au kilo que vous pratiquez
pour vos colis selon le type d’animaux concernés (n’hésitez pas à
joindre vos tarifs à votre courrier de réponse) ?
par de la publicité dans des journaux ou à la radio
par la participation à certains salons
par la mise en place d’un site internet destiné à mettre
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en avant votre élevage et les produits qui en sont issus
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Avez-vous opté pour d’autres modes de commercialisation pour
développer la proportion des animaux produits sur votre exploitation valorisés à la vente directe ?
Amap
magasins d’éleveurs
restaurants ou collectivités
vente sur les marchés
vente via des comités d’entreprise
autre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Si vous disposez d’un site Internet utilisé pour mettre en avant
votre production, est-il aussi utilisé pour la gestion des
commandes et la relance régulière de vos clients ?
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Ressentez-vous sur cette activité « vente directe » l’impact de la
crise économique et de la contraction du pouvoir d’achat d’au
moins une partie de votre clientèle ?
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Dans quel rayon autour du siège de votre exploitation est localisée votre clientèle ?
50 km
100 km
200 km
davantage
Comment s’effectuent les livraisons ?
par vos soins
par un transporteur
les clients viennent directement sur l’exploitation
les clients se rendent à l’atelier de découpe
autre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Comment avez-vous constitué votre clientèle ?
par le bouche à oreille
L’amélioration du prix des bovins ces huit derniers mois
vous a-t-elle conduit à revoir vos tarifs à la hausse?
oui
non
Si oui, quel pourcentage de hausse avez-vous appliqué ?
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Cette amélioration du prix des animaux peut-elle vous inciter à
abandonner ce mode de commercialisation pour revenir aux
circuits habituels pour écouler la totalité des animaux produits
sur votre exploitation ?
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EXPRIMEZ-VOUS SUR LE SUJET N’hésitez pas à poursuivre sur une feuille libre
Vos remarques sur la vente directe : ses avantages, ses inconvénients, vos réussites, vos déceptions, les principales difficultés
que vous rencontrez, les arguments que vous avez mis en avant pour faire passer vos hausses de tarifs ces derniers mois…
(n’hésitez pas si besoin à joindre une feuille supplémentaire à votre questionnaire de réponse ainsi qu’un exemplaire de dépliants
promotionnels et/ou les coordonnées du site internet que vous utilisez pour mettre en avant vos produits).
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MIEUX VOUS CONNAÎTRE
Votre exploitation
Exploitation individuelle Gaec SCEA EARL
■ Nombre d’associés :.....................................................................
■ SAU, dont STH :.............................................................................
■ Nombre de vaches et
race :. .......................................................
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Adresse et numéro de téléphone (facultatif - précisez au moins
le département).
QUESTIONNAIRE à renvoyer avant le 31 juillet à
Réussir Bovins/Viande — Cité régionale de l’agriculture
François d’Alteroche — 9, allée Pierre de Fermat — 63 170 Aubière cedex
RÉUSSIR BOVINS VIANDE • juin 2012 • N° 194
Merci