Saint-Jacques vapeur

France
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Saint-Jacques vapeur,
« caviar » de courgette
préparation :
30min
personnes
cuisson :
3 min
personnes :
4
ingrédients :
■■ 8 noix de Saint-Jacques
■■ 2 courgettes
■■ 10 cl d’huile de basilic
(voir note ci-dessous)
(automne-hiver)
■■ 10 g de beurre
■■ sel et poivre
■■ Épluchez les courgettes et taillez-les en brunoise (dés de 1 mm). Placez-les dans le panier du cuiseur-vapeur et laissez cuire
pendant 2 minutes, puis rafraîchissez-les immédiatement à l’eau glacée. Égouttez-les et mélangez-les avec l’huile de basilic.
■■ Coupez les noix de Saint-Jacques en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Enduisez-les de beurre fondu à l’aide d’un pinceau,
salez et poivrez. Sur la moitié des lamelles de Saint-Jacques, posez une cuillère à café de « caviar » de courgette. Recouvrez des
lamelles restantes, placez-les dans le panier du cuiseur-vapeur et faites cuire 1 minute maximum.
■■ Servez immédiatement en décorant de « caviar » de courgette et d’un filet d’huile d’olive.
■■ Servez avec un vin blanc de Limoux, Domaine de Mouscaillo.
Le conseil du chef
Le mot du chef
Les Saint-Jacques doivent être très peu cuites
pour conserver tout leur arôme, 1 minute
dans un cuiseur-vapeur bien chaud est un
maximum.
Vous pouvez aussi servir sur une salade de
mâche et assaisonner d’un beurre parfumé au
basilic ou au citron.
Pour confectionner de l’huile de basilic, mixez
1/2 botte de basilic avec 10 cl d’huile d’olive et
le jus d’1/2 citron, filtrez. Vous pouvez conserver
cette huile de basilic au frais. Elle accompagne
à merveille les poissons et crustacés mais aussi
simplement les légumes, les pâtes…