Macarons à la Crème de Framboise

 www.lafermedusarget.fr Producteur de confitures artisanales Macarons à la Crème de Framboise
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
Temps de cuisson : 1 h
Pour 15 à 20 petits macarons
Ingrédients :
• 80 g de poudre d’amandes
• 2 blancs d’œufs (80 g)
• 120 g de sucre glace
• 60 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• colorant (facultatif)
• 1 pot de crème de framboises « du sarget »
Préparation :
Mixez finement le sucre glace avec la poudre d’amandes. Tamisez le mélange dans un saladier.
Le mieux est de conserver les plus gros grains d’amandes pour une autre utilisation.
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sel. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à
ce que la meringue soit brillante. Elle doit former un bec d’oiseau lorsque l’on retire les fouets.
Incorporez le colorant en poudre en continuant de battre (facultatif).
Avec une spatule, de type maryse, incorporez suce glace et poudre d’amandes aux blancs
d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut : la préparation devient brillante et un
peu plus liquide. Elle doit former un “ruban”, mais attention de ne pas faire retomber les
blancsԜ!
À l’aide d’une poche à douille (de 8 mm), formez des petits tas de pâte, en les espaçant bien,
sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Puis laissez reposer pendant 1 h
environ à température ambiante.
Préchauffez le four, option chaleur tournante, à 145 °C (th. 5). Enfournez et faites cuire entre
12 et 15 min. Vous laisserez refroidir les macarons avant de les manipuler. Posez une petite
cuillerée de confiture de framboises sur les coques (environ 150 g) pour les parfumer.
Assemblez-les par deux, confiture au milieu. Vos macarons sont prêts.
fourneaux !
Imprimez et à vos