Macarons nature (aux amandes)

Macarons nature (aux amandes)
30 minutes de préparation, 20 minutes de repos, 12 à 30 minutes de cuisson.
Ingrédients :
Pour les macarons : 7 blancs d'oeufs (200 g), 50 g de sucre en poudre, 1
cuillerée à café de jus de citron, 450 g de sucre glace, 250 g de poudre
d'amande blanche, une pincée de sel
Pour la ganache : 250 g de pâte d'amandes à 50%, 90 g de beurre
Préparation :
Dans un grand saladier, monter les blancs en neige avec le sucre en
poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Mélanger
ensemble la poudre d'amande et le sucre glace et les verser sur les blancs en
neige. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et
brillant.
Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier
sulfurisé ou une feuille de silicone, former des boules de la taille désirée (7 cm
de diamètre pour des macarons individuels, 3 à 4 cm pour des macarons petits
fours). Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à
température ambiante.
Cuire au four à 150 °C (thermostat 5) pendant 10 à 12 minutes pour les
macarons petits fours ou 20 minutes pour les macarons individuels.
Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier
sulfurisé pour aider les macarons à se décoller facilement, puis laisser refroidir.
Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser simplement
refroidir avant de les décoller.
Pour préparer la ganache : Malaxer la pâte d'amandes et ajouter le beurre
ramolli. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse (donner un coup de
mixeur si besoin, ça marche bien).
Garnir chaque macaron à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, et
disposer un second macaron sur le premier.
Les macarons sont mangeables tout de suite mais sont meilleurs le
lendemain, une fois que la ganache a un peu diffusé dans les macarons.