Les macarons au chocolat - Entre bouche et oreilles
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Les macarons au chocolat - Entre bouche et oreilles
Les macarons au chocolat 20 macarons environs Ingrédients Pour les coques : 3 blancs d’œuf liquéfiés 200g de sucre glace 125g de poudre d’amande 30g de sucre en poudre Colorant brun et rouge 15g de cacao amer Pour la ganache : 120g de chocolat noir à patisser 80g de beurre 30g de crème épaisse Préparation de la garniture Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir Préparation des coques Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamiser dans un récipient. Monter les blancs en neige. Dès que le fouet commence à laisser des marques, ajouter le sucre en poudre. Fouetter pour obtenir le bec d’oiseau avec les œufs en neige. Ajouter ensuite le colorant brun (3/4 cc) et le colorant rouge (1/4 cc). Mélanger pour obtenir une couleur homogène. Incorporer petit à petit la poudre tamisée dans les blancs avec une spatule. Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse avec la préparation et dresser des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer de caco amer. Laisser croûter 30 minutes minimum. Préchauffer le four à 175°C. Enfourner les macarons pour 11 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir les macarons avant de les décoller un par un. Montage des macarons Remplir une poche à douille avec la ganache. Déposer une noix de garniture sur une coque et refermer délicatement avec une deuxième coque. Conserver au frais avant de servir