Medica 2011 - Beau Séjour

GASTRONOMIE
Rochefort, à l’italienne
La vespa est-elle adaptée aux routes en pente douce des Ardennes ? Et comment ! C’est même un bon plan pour visiter
la vallée de la Lesse en roue libre, en posant ses bagages, le temps d’un week-end, à l’Hôtel Beau Séjour. Le chef
Laurent Van de Vyver y cuisine le gibier avec passion. | Ginger
L
a bonne idée de Laurent : proposer en plus d’un
week-end gourmand, la possibilité d’explorer les
environs de Rochefort en scooter italien, en s’offrant
une pause pic-nic, préparé par le chef lui-même, sur simple
demande. On l’aura compris, voilà un homme qui, épaulé
par son épouse, sait chouchouter le client. Ensemble, ils
ont d’ailleurs égayé la rusticité de l’Hôtel Beau Séjour
de chaleureuses tonalités contemporaines et, développé quelques chouettes initiatives, comme
cet étang de nage, une piscine naturelle qui affichait encore 21 degrés, début septembre.
Les incontournables
Et puis, et surtout, il y a l’assiette, mélange,
là-aussi, de classicisme (vive les produits du terroir) et de modernité, avec, des langoustines glacées à la tomate (une entrée toute en légèreté tarifée
26 euros), et un chevreuil d’été tendre à souhait, escorté de
griottes et croquettes (28 euros). L’immanquable : le charriot de fromages sélectionnés à la fromagerie du Gros
Chêne à Méan, accompagnés de biscuit de Bruges et de
confiture maison. Menu tradition à 34 euros, complet à 58.
Une belle destination pour un week-end en amoureux :
virée en vespa sur la route de Han les cheveux au vent et
réconfort du pousse-café devant le feu ouvert compris ! ◆
Si, comme nous, vous sillonnez la région en Vespa, préparez-vous
à trois arrêts gourmands. Le magasin à la ferme de Jambjoule,
réputé pour ses produits fermiers et bios
(attention aux heures d’ouverture).
La fromagerie du Gros-Chêne à Méan
(✆ 086/322763, www.groschene.be), où
Daniel, maître-fromager, propose une
trentaine de fromages différents dont un
fabuleux Picoleur bio, fromage de vache,
pâte fraîche à croûte lavée au
vin blanc, et au goût prononcé
(genre Epoisses, miam). Et
la Ferme Gourmande dans
le village de Maffe pour ses
produits fermiers bios de
producteurs du coin.
Du Four à la Table,
restaurant de l’Hôtel Beau Séjour, 16 rue des Platanes,
5580 Villers-sur-Lesse, www.beausejour.be, ✆ 084 /37 71 15.
Location de vespa : 28 euros par personne, panier pic-nic inclus.
no
uv
ea
u
Du côté du quartier européen
On ne vous cachera pas notre déception après avoir été manger, ce dimanche
midi, au Park Side à Bruxelles, à deux pas du rond-point Schuman. Déception, car le décor élégant laissait supposer une cuisine raffinée. Erreur. | Gin-
D
ommage car, franchement, le cadre
en jette. Des volumes aérés, de la
créativité, un nappage maculé, du
cuir, du bois, pour réchauffer l’atmosphère,
une cuisine ouverte sur la salle pour
dynamiser le tout et une impressionnante
vinothèque qui propose notamment
20 crus sélectionnés au verre. Sans taire un
salon privé, une salle pour réunions ou
banquets, et un parking gratuit, ô combien
envié par tous les restaurateurs du coin.
Bref, ça commence bien. Sauf que trop de
fausses notes côtoient ces bonnes idées
d’aménagement. Ainsi cette tomate
crevette : la tomate y est découpée en petits
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LE GÉNÉRALISTE 6 octobre 2011 N° 1027
dés, une bonne initiative avortée par une
surcharge de mayonnaise digne de la cantine
du bureau. Et que dire de cette côte à l’os de
veau aux morilles commandée rosée et qui
nous sera servie trop cuite, malheureusement... Encore une fois dommage, car la
carte, qui flatte les plats canailles (cocotte
d’agneau, boudins pommes caramélisées,
poussin fermier...) est des plus alléchantes.
Avant d’y retourner, on laissera donc à la
cuisine le temps de se rôder... ◆
Park Side Brasserie
Avenue de la Joyeuse Entrée, 24 à Bruxelles,
✆ 02/ 238 08 08, www.restoparkside.be,
fermé samedi midi.