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MÉDITATION l Rhumrhum 56
TEXTE : THIERRY KASPROWICZ - PHOTOS : CORINE TELLIER/VELIER.
Gianluca Gargano est une personnalité
passionnée et passionnante, il est également
photographe pour le National Geographic.
Si vous n’avez pas pu le rencontrer lors du
Whisky Live, vous pourrez découvrir des traits
de sa personnalité dans ces fabuleux rhums
qu’il propose à La Maison du Whisky de
Saint-Denis avec donc le Rhumrhum PMG*
56° (52,50 euros), le Rhum Caroni
12 ans de Trinidad (43,50 euros),
Rhumrhum Libération (63,50 euros)
qui est du Rhumrhum agricole PMG
vieilli ; Neisson 2005, un rhum vieux
de 7 ans de Martinique (125 euros)
en édition limitée ; Port Mourant 1997*,
rhum vieux de Guyane britannique
(130 euros), et l’exceptionnel UF30E
1985*, un rhum vieux de Guyane
britannique issu après 27 ans de
vieillissement de 90 % de part des
anges (165 euros), une merveille !
Du pur jus de canne
de Marie-Galante !
de*Coup
cœ
ur
Ce rhum blanc agricole détonne par ses arômes envoûtants de canne à sucre et par sa finesse
en bouche. Il a obtenu la médaille d’or au World Spirits Awards de Klagenfurt en mars 2009.
our ce numéro autour du sucre, nous
avons rencontré le sémillant Italien
Giancarlo Garganto, présent au Whisky Live, au Palm (voir aussi p. 26-27),
pour présenter quelques fabuleux
rhums qu’il produit avec sa Maison Velier. Parmi ceux
disponibles à La Maison du Whisky, figure cet intéressant Rhumrhum (car distillé deux fois), élaboré à
partir d’une canne à sucre de bouche.
L’histoire de ce rhum remonte à quelques décennies,
quand Giancarlo Gargano visite Marie-Galante et
découvre cette île authentique et la Distillerie Bielle
dirigée par Dominique Thiéry. Giancarlo tombe littéralement sous le charme du lieu et des rhums de cette
distillerie artisanale. En 2005, il convainc Vittorio
Gianni Capovilla, l’un des meilleurs distillateurs d’eaude-vie au monde, de l’accompagner à Marie-Galante
pour lui présenter Dominique Thiéry, la Distillerie Bielle
et cette île préservée. Le distillateur tombe lui aussi
sous le charme de cet endroit où la canne à sucre est
encore apportée à la distillerie par des cabrouettes,
nos charrettes bœufs.
Marie-Galante, aussi appelée « île à sucre », c’est
13 000 habitants sur 158 km2 avec trois distilleries
P
Ses arômes de jus
de canne, des notes
giroflées et d’ananas.
encore en action : Bielle, Père Labat Poisson et
Bellevue Magalda. L’île est cultivée de vieilles qualités
de canne à sucre, désormais disparu des autres îles
des Caraïbes. Ce sont des cannes à bouche, la légendaire B47.259, et la précieuse canne rouge. À MarieGalante, la terre est cultivée par des petits agriculteurs
de façon plus naturelle qu’en Martinique ou en
Guadeloupe. La canne à sucre, coupée à la main avec
le coutelas (sabre à canne), est récoltée entre février
et juin, et cordée dans de petites bottes, de manière
traditionnelle. La canne est ensuite chargée sur les
cabrouettes et amenée à la distillerie pour la pesée.
Les bœufs qui tirent les chariots ont des noms magnifiques : Vitamine, Tarzan, Noah, Dit-Merci.
Gianluca a donc convaincu Gianni Capovilla de réaliser un rhum à Marie-Galante avec la Distillerie Bielle,
et quel rhum ! RhumRhum est le seul rhum au monde
qui est produit avec le jus pur intégral de la canne à
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Retrouvez les coordonnées dans notre carnet d'adresses page 98.
sucre. Les autres rhums agricoles sont préparés avec
le jus dilué dans l’eau, afin de baisser le niveau de
sucre, puis fermentés pendant 18 à 24 heures. Pour
Rhumrhum, le jus de canne est fermenté dans des
cuves à température contrôlée (20 °C-22 °C), entre
sept et neuf jours.
Ensuite, le moût fermenté est distillé deux fois par le
maître Gianni Capovilla. La première distillation est
simple, la deuxième doit éliminer têtes et queues. Ces
distillations sont réalisées au bain-marie dans deux
alambics de cuivre différents, conçus spécialement
par Capovilla et réalisés en Allemagne par l’artisan
Müller. Avant l’embouteillage, le rhum blanc repose
une année dans des cuves en inox, pendant que le
produit destiné au vieillissement est affiné dans des
barriques françaises en bois de 228 litres.
Ce Rhumrhum PMG 56° (PMG : Pour Marie-Galante,
NdlR) explose au nez par ses arômes de jus de canne
fraîchement pressé où l’on trouve aussi des notes
giroflées et d’ananas. En bouche, c’est très aromatique, suave, on perçoit remarquablement le fruit de
la canne, le citron vert, une pointe vanillée, avec une
belle douceur, une légère amertume et une formidable
longueur en bouche.
Met
splaisirs...
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