Télécharger le PDF - Les Rhums Damoiseau

L'INTERSAISON (5)
La campagne cannière débute en Février et se termine au plus tard en Juillet.
La richesse de la canne est la meilleure aux mois de Mars et Avril. Pendant cette période,
la distillerie Damoiseau travaille de 3 heures du matin à 16 heures, en deux quarts.
Il est primordial de profiter de la période où la canne est la plus riche pour fabriquer le
plus possible de rhum. En effet, au mois de Mai, de fortes pluies peuvent faire chuter la
richesse et même empêcher la récolte car les champs de canne sont impraticables.
De même, la saison cyclonique qui commence chaque année fin Juin peut perturber la
campagne si une tempête tropicale ou un cyclone particulièrement précoce se présente
sur la Guadeloupe.
A partir du mois d’Août et jusqu’à la fin du mois de Janvier de l’année suivante, la
richesse de la canne à sucre chute tellement qu’il devient quasiment impossible d’en
extraire suffisamment de jus pour distiller du rhum agricole.
Entre les mois d’août et de janvier, l’activité ralentit mais ne s’arrête pas pour autant.
L’enjeu de l’intersaison ? L’entretien préventif des équipements pour maintenir un outil
de production opérationnel, mais aussi la modernisation de la distillerie : sécurité, qualité,
économies d’énergie.
La saison suivante se gagne à l’intersaison : Avec un matériel révisé et bien réglé, et
l’installation des dernières innovations technologiques, le rhum agricole Damoiseau
gagne chaque année en qualité.
Trois règles d’Or :
1. Les coupe-cannes, rolls… sont entièrement démontés, nettoyés et remontés.
2. Les outils sont réglés avec précision (vitesse des moulins, écartement des
rolls…) : de mauvais ajustements les rendraient inopérants.
3. La colonne de distillation est démontée, nettoyée soigneusement et étanchéifiée.