table en fete 2014 impression

Menu gourmand pour les fête s
Marché gourmand
Les Entrées
FOIE GRAS DE CANARD (50 à 60 g par personne soit 2 tranches)
Foie gras de canard entier mi-cuit « maison », fabriqué artisanalement
en nos cuisines à partir de foies exclusivement « extras » issus d’un
élevage du Poitou que nous avons sélectionné par sa qualité
15,00 €
Tarte sablée à la compotée de légumes, Saint-Jacques fumées
Salade d’araignée, crémeux de mozzarella et germes de betterave
Poêlée de gambas et pétoncles au gingembre, crosnes blonds à la crème d’épeautre
Cromesquis croustillants de confit de canard au foie gras et aux figues, vinaigrette thaï
Ravioles de lièvre à la royale, jus de cèpes au Saint-Estèphe
Les poissons
18,50 €
Homard rôti, matignon de céleri aux truffes supplément 6,00 €
Pavé de bar braisé, crème de supions, risotto au riz noir, amandes blanches
Saint-Pierre gratiné à la moelle, taboulé de chou-fleur et brocolis
Roulade de sole aux légumes et fruits d’hiver
Roti de lotte farçi au vert, risotto de betterave, crème d’épeautre
Les viandes 18,50 €
Filet de veau confit, pastilla de légumes racines
Poularde à la chapelure de brioche parfumée aux cèpes, pâtes fraîches et cèpes gratinés
Caille farçie au foie gras, pommes de terre truffées, billes de légumes
Côte de bœuf à la moëlle, pommes purée truffée, crouston et cromesquis à la moëlle
Ris de veau braisé, tuile de pied de cochon, choux de Bruxelles braisés, frites de
Cuit en terrine au Vouvray moelleux
Cuit au torchon (pièce de 500 g (125,00 € le kg)
115,00 € le kg
62,50 € pièce
Pour accompagner votre foie gras
Confiture d’oignons au vin de Chinon
Chutney aux poires tapées
Chips de pain d’épices
0,90 € la part
1,50 € la part
1,50 € la part
SAUMON FUMÉ (tranche moyenne 65 g)
Sélectionné en provenance de l’Atlantique Nord, les filets de saumons
subtilement préparés au sel de Guérande et mélanges d’épices
« maison » sont fumés par nos soins
Saumon fumé d’Ecosse « label rouge »
Blini « maison »
58,00 € le kg
3,50 € les 4
polenta au parmesan
Pour vos apéritifs
Les Desserts 4,50 €
Buche café Yuzu (individuel - 6/8 ou 10/12 personnes)
La Charlottine (individuel - 8/10 personnes)
Saint-Honoré poire, cacahuète
La boule de neige (meringue, confit d’orange liquide, crémeux au chocolat, chantilly à
la fleur d’oranger
Fraîcheur exotique (marmelade exotique, jus et gelée passion/mangue, mousseux
vanille, streusel ) en verrine
Votre menu de fête à 37,00 € TTC (hors supplément)
Entrée - poisson ou viande - dessert
Votre menu gastronomique à 54,00 € TTC
Le plateau lunch 16 pièces
24,00 €
4 maki de foie gras de canard au magret fumé, 4 cakes pruneaux lardons,
4 profiteroles aux crevettes, 4 cannelloni de saumon fumé au tourteau
Le plateau chaud 20 pièces (5 variétés) 22,00 €
4 Samoussa au confit de canard, 4 koulibiac de saumon, 4 mini chaussons foie
gras et cèpes, 4 nem de Saint-Jacques, 4 baby croq’Orloff
Prix TTC valables jusqu’au 11 janvier 2015
Commande 4 personnes minimum – au moins une semaine à l’avance
Frais de livraison : 30,00 € dans un rayon de 25 km à partir de Tours
(hors supplément) Entrée - poisson - viande - dessert
Frédeville Organisation
www.fredevilleorganisation.fr
Tél
: 02 47 50 27 07 [email protected]