Loup de mer en croûte de sel et légumes dété grillés

Loup de mer en croûte de sel et légumes dété
grillés
Mise en place et préparation: env. 25 min
Cuisson au four: env. 30 min
Pour une plaque, chemisée de papier aluminium ou de papier cuisson
Pour 4 personnes
2 loup de mer, d'env. 800 g chacun, vidés, non écaillés
1 citron, en morceaux
1 gousse d'ail, en lamelles
3 brins d'estragon
3 c. s. d'huile d'olive
Croûte de sel
env. 3 kg de sel de mer
3 blancs d'œufs, battus
1 dl d'eau
1. Rincer les poissons à l'eau froide à l'intérieur et à l'extérieur, essuyer.
2. Farcir les poissons avec le citron, l'ail et l'estragon.
3. Badigeonner les poissons d'huile des deux côtés.
4. Bien mélanger le sel, les blancs d'œufs et l'eau. Verser 1/3 sur la plaque pour faire le fond, poser les poissons
dessus. Couvrir avec le reste de masse, les poissons ne doivent plus être visibles.
Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 240° C. Retirer laisser reposer env. 10 minutes. Ouvrir la croûte de
sel. Retirer les grains de sel avec un pinceau. Faire des filets.
Betty Bossi Recette
aldente du 12.09.2015
www.bettybossi.ch
Huile à l'estragon
2 dl d'huile d'olive
1/2 c. c. de sel de mer fin
5 c. s. de feuilles d'estragon, finement hachées
poivre du moulin
Mélanger tous les ingrédients, servir avec le poisson.
Légumes d'été grillés
600 g de légumes (aubergines rondes, courgettes, poivrons, oignons)
300 g de tomates (différentes tailles et formes)
huile d'olive
sel et poivre
1. Couper les légumes en tranches d'env. 5 mm.
2. Faire griller sur le teppanyaki ou une poêle avec un peu d'huile d'olive env. 2 min de chaque côté, saler et poivrer.
Betty Bossi Recette
aldente du 12.09.2015
www.bettybossi.ch