Joues de porc braisées, aligot de pommes de terre

Joues de porc braisées, aligot de pommes de
terre
Viandes
Ingrédients
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12 joues de porc
Sel et poivre du moulin, au goût
1 filet d'huile d'olive
1 noisette de beurre
3.500 oz de lard fumé, en dés
4 é́chalotes françaises coupées en deux
2 carottes, en rondelles (ou 1 racine de persil, si
disponible)
2 gousses d'ail hachées
1 tasse(s) de vin rouge
1 tasse(s) de fond de veau
2 feuilles de laurier (facultatif)
ALIGOT
4 grosses pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées
en morceaux de grosseur uniforme
Sel, au goût
3 c. à soupe de beurre
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h
Portions : 4
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1/2 tasse(s) de crème 35 %, chaude
7 oz de fromage en grains, haché
Poivre, au goût
Persil frais, haché, au goût
Préparation
1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
2. Parez les joues de porc au besoin en retirant l'excédent de gras, puis salez-les et poivrez-les. Dans
une cocotte chauffée à feu moyen-vif, mettez l'huile et le beurre, et faites colorer les joues de porc
de 3 à 5 minutes. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
3. Déposez les lardons et les échalotes dans la cocotte et faites-les colorer quelques minutes.
Ajoutez les carottes et l'ail, et poursuivez la cuisson de 3 à 4 minutes. Déglacez au vin rouge,
versez le fond de veau, ajoutez le laurier, couvrez et faites cuire au four 2 heures. À la fin de la
cuisson, si la sauce ne semble pas assez onctueuse, retirez les joues et faites réduire doucement
le jus de cuisson. Salez et poivrez.
4. Préparez l'aligot. Commencez la cuisson des pommes de terre à l'eau froide. Salez-les dès
l'ébullition. Une fois qu'elles sont cuites, égouttez-les bien (il est important de retirer un
maximum d'eau) et passez-les à la moulinette ou au presse-purée. Vous pouvez utiliser un pilon,
mais il faut vous assurer que la texture des pommes de terre soit parfaitement lisse. Remettez la
purée sur la cuisinière à feu doux pour la réchauffer et incorporez le beurre ainsi que la crème.
Retirez la casserole du feu et mélangez la purée jusqu'à ce que la préparation soit homogène et
onctueuse.
5. Ajoutez graduellement le fromage en fouettant énergiquement avec une cuillère. Si la purée est
trop épaisse, détendez-la avec un peu de crème chaude, car elle doit être souple et élastique.
Salez et poivrez. Au moment de servir, garnissez de persil frais.
6. Réchauffez les joues dans la sauce et servez avec l'aligot de pommes de terre.