La table du Pan Deï Palais by Renaud Capelle Nos menus

La table du Pan Deï Palais
by Renaud Capelle
Nos menus
Menu d’hiver 59€
(Excepté les vendredis et samedis)
Amuse-bouche
 
Velouté de potimarron, pintade croustillante
et châtaignes glacées au jus de boeuf
 
Risotto de Carnaroli à l’encre de seiche,
couteaux et palourdes sauce coquillages
Ou
Pluma Ibérique laquée sauce madère, mesclun
et purée de pomme de terre aux herbes fraîches
 
Croustillant praliné aux parfums de passion
Menu du Palais 85€
Amuse-bouche
 
Tataki de thon au sésame et sashimi de saumon mariné,
nems aux légumes et champignons noirs
 
Emincé de filet de bœuf « larmes du tigre »,
nouilles sautées aux légumes et noix de cajou
Ou
Dorade Royale cuite vapeur en feuille de bananier,
sauce coco-citronnelle, riz basmati et légumes sautés au wok
 
Café gourmand
Menu Dégustation 115 €
Amuse-bouche
 
Confit de foie gras de canard, gelée et marmelade Granny Smith
 
Raviole de crevettes en transparence, fondue de poireaux,
écume légère au lait de coco et citronnelle
 
Filet de Black Cod sauce miso,
trilogie de fenouil parfumé au carvi
 
Soufflé chaud au Limoncello,
sorbet citron jaune et coulis de framboise
Notre Carte
Entrées :
Velouté de potimarron, pintade croustillante
et châtaignes glacées au jus de boeuf
25 €
Carpaccio de Yellowtail, sauce yuzu piment vert coriandre
et salade de radis au sésame noir
27 €
Raviole de crevettes en transparence, fondue de poireaux,
écume légère au lait de coco et citronnelle
29 €
Florida de tourteau, émincé de légumes croquants
suprêmes d’agrumes et vinaigrette mandarine
29 €
Tataki de thon au sésame et sashimi de saumon mariné,
nems aux légumes et champignons noirs
32 €
Confit de foie gras de canard, gelée et marmelade Granny Smith
32 €
Plats :
Risotto de Carnaroli à l’encre de seiche,
couteaux et palourdes sauce coquillages
32 €
Nouilles sautées Thaï aux légumes et noix de cajou
32 €
Cannellonis aux morilles gratinés au Parmesan
35 €
Pluma Ibérique laquée sauce madère, mesclun
et purée de pomme de terre aux herbes fraîches
39 €
Dorade Royale Thaï cuite vapeur en feuille de bananier,
sauce coco-citronnelle, riz basmati et légumes sautés au wok
41 €
Bouillabaisse de poissons et coquillages, petits légumes,
pommes de terre fondantes, croutons ailés et sauce rouille
45 €
Emincé de filet de bœuf « larmes du tigre »,
nouilles sautées aux légumes et noix de cajou
45 €
Black Cod grillé et mariné sauce Miso,
trilogie de fenouil parfumé au carvi
47 €
Fromage :
Assortiment de fromages affinés,
pain aux fruits et confiture de tomates vertes
24 €
Desserts :
Délice craquant au chocolat noir
20 €
Croustillant praliné aux parfums de passion
20 €
Soufflé chaud au Limoncello, sorbet citron jaune et coulis de framboise
23 €
Nems au chocolat, sauce chocolat
18 €
Café gourmand et son nem au chocolat
18 €
Palette de glaces et sorbets Maison
14 €