Découvrez notre nouvelle carte - Restaurant Atipico Montpellier

C’est une nouvelle aventure qui commence pour le restaurant Atipico, le chef Jean-Luc Rabanel accompagne nos
équipes de cuisine pour rendre ce lieu unique. Après trois mois de formation au coeur des cuisines du chef Rabanel
à Arles, notre chef Julien Gouillé et ses équipes sont prêts à vous accueillir.
A partir de ce début d’année 2017, découvrez notre nouvelle carte signée par Jean-Luc Rabanel.
Le chef Jean-Luc Rabanel:
On ne présente plus le chef et propriétaire du restaurant L’Atelier à Arles. Bardé de distinctions – créateur de
l’année 2007 pour Omnivore, chef de l’année 2008 pour Gault- et-Millau, il a reçu en 2009 les deux prestigieuses
étoiles du guide Michelin (et obtenu un Bib gourmand pour son bistrot À Côté, dans la même rue des Carmes).
Depuis plus de 15 ans, en véritable précurseur du « manger bon et sain », ce maître-cuisinier s’est fait une spécialité
des légumes et du bio, cherchant à sublimer les goûts de la nature et la diversité du monde végétal. Sa technique,
son savoir-faire, il les met au service de l’émotion. Avec lui, le repas est une expérience, en sept ou neuf « touches
de goûts », ou tableaux, car c’est un artiste pour qui chaque bouchée doit offrir un véritable choc de saveurs.
Cette gastronomie de haute volée, pleine d’invention et de caractère, il la baptise « Greenstronomie ».
MENU
Entrée / Plat28,00 €
Plat / Dessert*28,00 €
Entrée / Plat / Dessert*
32,00 €
LES ENTRÉES
14,00€
Bruschetta Ibérique, focaccia, jambon Ibérique, oignons confits et jeunes
pousses de salade
Velouté de courge butternut et éclats de châtaignes, toast de champignons
frais du moment
3 huîtres de pleine mer de Camargue, toast de foie gras confit au piment
d’Espelette
Oeuf «de juste cuisson», poêlée de champignons du moment, tapenade
truffée au jus de volaille
Foie gras frais de canard confit au piment d’Espelette, confiture d’oignons
doux des Cévennes au gingembre confit et romarin
*possibilité de remplacer le dessert par du fromage
Tous nos plats sont faits maison et préparés à base de produits bruts. Nous tenons la liste des allergènes à votre disposition.
LES PLATS
26,00€
Dos de cabillaud rôti au piment d’Espelette (aïoli, légumes jus lié d’aïoli)
Blanc de volaille rôti aux écrevisses fraîches, sauce homardine
Epaule d’agneau longuement confite au four, pommes de terre grenailles
rôties aux cébettes et gousses d’ail confites
Coeur de filet de taureau AOP de Camargue fumé au thym et romarin, façon
hamburger et sa sauce béarnaise
LES DESSERTS
12,00€
Assiette de fromages frais et affinés par notre fromager Cyril Carambat,
quelques feuilles craquantes en vinaigrette d’Atipico
Coeur d’Ananas poché au safran de Camargue, sorbet noix de coco
Notre tarte aux citrons frais, sorbet passion
Poire fraîche façon belle Hélène (chocolat tiède), crème glacée aux bâtons
de vanille
Mousse au chocolat «grand cru» et son sorbet cacao, croustillant de grué
de cacao
Tous nos plats sont faits maison et préparés à base de produits bruts. Nous tenons la liste des allergènes à votre disposition.