L`illustré - Marinés - Les Délices de Manuella
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L`illustré - Marinés - Les Délices de Manuella
Les recettes DE MANUELLA MAGNIN Recettes et textes MANUELLA MAGNIN Stylisme RÉGINE BUXTORF. Photos SIMPLE PLUS SAVEURS Délices de brebis Décrochez vos ceintures. Une fois que vous aurez goûté à la confiture de lait de brebis de Valentin Vuilloud, vous y trouverez sans doute un petit goût de reviens-y et finirez le pot sans même vous en rendre compte. Un pur délice déniché le 24 mai au marché paysan d’Apples. Le jeune éleveur possède un petit troupeau de brebis qu’il bichonne à Chamoille, tout près d’Orsières (VS). Ses viandes séchées et autres saucisses sèches de brebis font l’unanimité. Queues de gambas à la thaïe Préparation: 15 min / Cuisson: 5 min Coût: environ 10 fr. par personne Pour 4 personnes • 12 queues de gambas décortiquées • 1 papaye verte (épicerie asiatique) • 2 carottes • 1 petit piment rouge • 1 gousse d’ail écrasée • 10 feuilles de menthe • 1 petit bouquet de coriandre • 1 jus de citron vert • 2 c. s. de sauce poisson (rayon exotique) • 1 c. t. de sucre brun • 2 c. s. d’huile d’arachide • 1 c. s. de mélange d’épices thaïes //Laver et éplucher la papaye et les carottes. Couper la papaye en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines. Râper les carottes et la papaye. //Oter les graines du piment et le couper en petits cubes. //Laver et ciseler finement les herbes. //Mélanger le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre. Ajouter aux légumes râpés avec les herbes. Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur. //Faire chauffer une poêle avec l’huile. Y saisir les queues de gambas sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges. Assaisonner avec le mélange d’épices thaïes. //Servir la salade avec les gambas. OÙ LA TROUVER Allez lui rendre visite au marché de Monthey ou faites un tour sur son site internet (www. bergerie-des-marais. ch) pour connaître ses points de vente. LA VIDÉO! Découvrez les recettes de Manuella sur notre site www.illustre.ch et sur L’ILLUSTRÉ 22/15 75 Les recettes DE MANUELLA MAGNIN EN EXCLUSIVITÉ Par Knut Schwander Terrasse idyllique 13/20 Yakitoris de poulet à l’orientale Préparation: 15 min / Cuisson: 25 min Coût: environ 6 fr. par personne Pour 4 personnes • 400 g de filet de poulet • 12 dattes Sukari (Manor) • 1 dl d’eau de fleur d’oranger (rayon pâtisserie) • 0,5 dl de sauce soja • 3 c. s. de vinaigre balsamique • eau • 1 c. t. de cannelle en poudre • sel et poivre • huile de tournesol //Dénoyauter 10 dattes. Réduire la chair en pâte grossière au moyen d’un mixeur. Transférer dans une casserole avec l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre balsamique et la sauce Les dattes Sukari Connues sous le nom de dattes royales, les dattes Sukari affichent une forme de cône avec des plis marqués dans leur peau de couleur brune agrémentée de teintes jaunâtres. En bouche, elles présentent un goût proche du caramel avec des notes fruitées. A la dégustation, elles laissent une plaisante sensation de douceur rappelant le miel. Ces dattes exquises nous viennent d’Arabie Saoudite, plus précisément de Qassim. Ni sèches, ni trop sucrées, elles sont idéales en pâtisserie ou pour confectionner des plats cuisinés. 76 L’ILLUSTRÉ 22/15 Ces brochettes sont exquises également si on les fait griller sur un barbecue. Pensez à tremper préalablement vos piques dans de l’eau afin d’éviter qu’elles ne prennent feu au contact du grill. soja. Laisser compoter dix minutes à feu doux. //Presser la masse dans une passoire. Réserver la partie solide pour préparer un autre plat. Transférer le jus obtenu dans une casserole. Faire frémir cinq minutes et éteindre le feu. Assaisonner. //Couper le poulet en petits cubes et l’embrocher sur des piques en bois. //Chauffer une poêle avec un peu d’huile. Y dorer les brochettes. Les laquer au pinceau sur toutes les faces avec le jus de dattes. //Servir avec du riz au safran agrémenté de cubes de dattes, de pistache et de grenade. Où les trouver Chez Manor partout en Suisse A Berne: chez Loeb, www.loeb.ch Schauplatzgasse 37, au Fruchtsaftbar www.fruchtsaftbar.ch, Schauplatzgasse 31, Berne A Zurich: chez Schwarzenbach www.schwarzenbach.ch, Münstergasse 19, 8001 Zurich A Lausanne: à l’Epicerie de Chailly www.epiceriechailly.ch, Av. de Béthusy 86, 1012 Lausanne Pour de plus amples informations: [email protected], 021 311 79 90 // CHÂTEAU D’OUCHY Place du Port 2 1006 Lausanne Tél. 021 331 32 32 www.chateaudouchy.ch Ouvert 7/7 A la carte: de 50 à 79 fr. // POINTS GAULTMILLAU 19/20 Cuisine hors norme 18/20 Très grande cuisine 17/20 Grande cuisine 16-15/20 Cuisine remarquable 14-13/20 Cuisine recherchée 12/20 Bonne cuisine simple STYLISME: RÉGINE BUXTORF, PHOTOS: SIMPLE PLUS L’ASTUCE Dans ce château romanesque à l’architecture néomédiévale, prolongé d’un restaurant en verrière et d’un deck au charme maritime, on déguste une cuisine méditerranéenne de qualité teintée de produits locaux sous la houlette du chef du Lausanne Palace, Edgard Bovier. Le carpaccio de SaintJacques au combava est une merveille d’équilibre et de fraîcheur: la chair fondante du mollusque, juste saisie par l’acidité de l’agrume indonésien, est tendrement adoucie par un léger coulis de mangue. Encore un peu d’exotisme avec ces belles crevettes parfaitement saisies et sublimées par de délicieuses épices tandoori. L’épaule d’agneau confite aux herbes sauvages, fondante, arrive accompagnée de pommes de terre et d’artichauts croquants aux tomates séchées rappelant le Sud. Les desserts sont très classiques mais joliment réalisés. Carte des vins courte mais bien construite, avec quelques jolies découvertes au verre.