docTutty Fruity Crumble
download 
Plainte Transcription
Tutty Fruity Crumble
Recette détachable Tutty Fruity Crumble Vision - Mars 2012 • 23 Recette détachable Tutty Fruity Crumble 1. SABLE BRETON AUX AMANDES 4. CRUMBLE INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS Farine 250 g Farine 150 g Amandes Brutes Râpées PatisFrance 180 g Amandes Brutes Râpées PatisFrance 150 g Beurre 320 g Beurre 150 g Jaunes d’œufs 140 g Sucre 150 g Poudre à lever 32 g Sucre 280 g MODE OPÉRATOIRE: Mélanger tous les ingrédients rapidement à la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laminer la pâte à 3,5 mm pour les grands moules et à 2,5 mm pour les petits moules. Foncer les moules. 2. PÂTE À CAKE À LA PISTACHE INGRÉDIENTS Puratos Tegral 4Ever Cake Puratos Tegral 4 Ever cake : Préparation pâtissière pour cakes et quatre-quarts. Avantages : 1000 g Beurre 500 g Œufs 500 g Puratos Summum Pistache 240 g MODE OPÉRATOIRE: Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte friable. Placer au congélateur pour une utilisation plus facile. 5.MONTAGE ET FINITION Remplir le Sablé Breton aux Amandes (1) à moitié d’une couche de Pâte à Cake à la Pistache (2) et y dresser une spirale de Fourrage aux Fruits Rouges (3). Saupoudrer le tout de Crumble (4). Cuire au four à 180°C pour les grands moules pendant 45 à 50 min et les petits moules pendant 25 à 30 min, ouras fermés. Laisser refroidir et saupoudrer légèrement le gâteau de sucre glace. MODE OPÉRATOIRE: Ramollir le beurre. Mélanger tous les ingrédients à la feuille pendant 3 à 4 min à vitesse modérée. • Utilisation très facile • Qualité constante 3. FOURRAGE AUX FRUITS ROUGES • Texture mœlleuse INGRÉDIENTS • Goût subtil de beurre et de vanille • Préparation multi-produits (peut s’utiliser avec de l’huile végétale ou du beurre). Puratos Topfil Berrissimo QS ASTUCE BOUTIQUE Facile à emporter, le Tutti Fruity crumble en portion individuelle s’intégrera parfaitement en dessert d’une formule menu. www.puratos.fr PatisFrance - Puratos Parc d’affaires Silic - 40 rue de Montlhéry BP 80179 - 94 563 Rungis Cedex – France T : 01 45 60 83 83 - F : 01 45 60 40 30 - E : [email protected] 24 • Vision - Mars 2012
