Foie Gras de Canard Cru Foie Gras de Canard Cru

Nouveauté
2008
Foie Gras de Canard Cru
Neuheite
”
Prêt-à-Rôtir”
Foie Gras de Canard Cru
“Prêt-à-Rôtir”
Rohe Entenleber
une
“bratfertig”
création
Souplesse et facilité d’utilisation
Einfach und praktisch in der Anwendung
La partie noble de mise en œuvre
(aromatisation, cuisson) est réservée au Chef
Cuisson simple et rapide
Utilisation du rôti directement surgelé
Der noble Teil der Zubereitung (Aromatisieren,
Braten) bleibt dem Chef überlassen
Einfaches und schnelles Braten
Die Stopfleber kann direkt tiefgefroren verarbeitet werden
Une matière noble et de qualité
Sélection rigoureuse des meilleurs Foies Gras
Taux de fonte minimal à la cuisson
Ein edles und hochwertiges Produkt
Sorgfältige Auswahl der besten Entenlebern
Nur geringer Verlust beim Braten
Un coût portion parfaitement maîtrisé
Aucune perte matière : 100% du produit est
utilisable
Poids fixe 200g idéal pour 2 personnes
Übersichtliche Kostenaufstellung für
die einzelnen Portionen
Kein Verlust : das Produkt kann 100% verarbeitet
werden
200g Festgewicht, ideal für 2 Personen
Et toujours les avantages d’un produit
surgelé
Produit surgelé individuellement (IQF)
Toujours disponible dans votre chambre froide
à -18°C
DLUO longue
Mit allen Vorteilen von Tiefkühlprodukten
Produkt einzeln tiefgefroren (IQF)
Im Kühlraum bei -18°C stets verfügbar
Lange Mindesthaltbarkeitsdauer (MHD)
Toujours dans le souci de vous faire gagner un temps précieux,
Rougié vous met à disposition un produit semi-ouvré prêt à
être travaillé.
Le tri, le calibrage, et la mise en filet sont soigneusement
réalisés par Rougié qui vous propose un Foie gras de
canard cru "prêt-à-rôtir" avec la recette et la cuisson de
votre choix. La subtilité du produit sera à la hauteur de votre
talent !
Damit Sie wertvolle Zeit sparen können, bietet Ihnen
Rougié ein halbfertiges Produkt zur direkten
Weiterverarbeitung.
Mit grosser Sorgfalt übernimmt Rougié die Auswahl, die
Eichung und das Gewinde, so dass Sie die "bratfertige"
rohe Entenstopfleber einfach nach Ihrem Rezept und der
gewünschten Art zubereiten können. Die Feinheit des
Produkts wird Ihrem Talent in nichts nachstehen!
Foie Gras de Canard Cru
Rohe Entenleber
“Prêt-à-Rôtir”
“bratfertig”
nach
Grégory Guicheteau
Conseiller culinaire
Mes conseils de cuissons
Marquez votre rôti encore
surgelé afin d’obtenir une
légère coloration puis réservez.
Dans une cocotte, faire suer
votre garniture aromatique dans
la graisse rendue par le rôti
pendant l’étape de marquage.
Déposer ensuite votre rôti sur
la garniture et cuire à couvert
20/25 minutes à feu doux.
Pour apporter de l’humidité
dans la cocotte, versez en
cours de cuisson un bouillon
parfumé qui pourra ensuite
Ingrédients
Zutaten
Foie gras de canard cru
Rohe Entenleber
Küchenberater
Meine
Empfehlungen
für die Zubereitung
être passé et réduit pour
réaliser
la
sauce
d’accompagnement.
Die noch tiefgefrorene
Stopfleber kurz anbräunen, um eine leichte
Färbung zu erreichen,
dann beiseite stellen.
Die Geschmacksbeilage
in einem Schmortopf in
dem beim Anbraten ausgelassenen Fett ausdünsten. Die Stopfleber auf
die Beilage geben und
bei leichter Hitze 20-25
Minuten bedeckt schmo-
Mes suggestions
de garnitures
Garniture « occitane » :
thym, laurier, ail en chemise,
échalotes ciselées, pommes
de terre tournées.
Garniture aromatique : bouquet
garni, mirepoix de carottes,
céleris et navets, raisins pelés,
bouillon de canard à court mouillement.
ren lassen. Um ein wenig
Feuchtigkeit
in
den
Schmortopf zu bringen,
geben Sie während des
Schmorens etwas Brühe
hinzu, die anschließend
für die Soße gesiebt und
reduziert werden kann.
Meine Empfehlungen
für die Beilage
Beilage „Occitane“: Thymian,
Lorbeer, Knoblauch in der
Schale, kleingeschnittene
Schalotten, tournierte Kartoffeln.
Geschmacksbeilage:
Suppengrün, Röstgemüse
aus Karotten, Sellerie und
Rüben, geschälte Trauben,
Entenbrühe zum Ablöschen.
DLUO
Mhd.
Conservation
Haltbarkeit
Poids net (pièce)
Nettogewicht
Format
Größe
Colisage
Verpackung
Gencode
Genkode
9 mois
- 18°C
200 g
Sous-vide
10
3 10454 383002 9
9 monaten
- 18°C
200 g
Vakuumverpackt
10
3 10454 383002 9
Avenue du Périgord - BP 118 - 24 203 SARLAT Cedex
Tél. (33) 5 53 31 72 00 - Fax (33) 5 53 59 40 86 - www.rougie.com
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selon
Grégory Guicheteau