LE GOÛT DU PAYS – VANCOUVER Tartare de saumon

LE GOÛT DU PAYS – VANCOUVER
Tartare de saumon
4 portions
Ingrédients
450 g (1 livre) de filet de saumon sauvage (qualité sushi), sans la peau
30 g (2 c. à soupe) d’oignon rouge, émincé finement
30 g (2 c. à soupe) de câpres, égouttées et hachées grossièrement
5 g (1 c. à thé) de zeste de citron
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
10 ml (2 c. à thé) d’aneth, ciselé
10 ml (2 c. à thé) de ciboulette, ciselée
Sel et poivre fraichement moulu, au goût
Préparation
1. Garder le saumon au réfrigérateur pendant la préparation de tous les autres ingrédients.
2. Mettre l’oignon, les câpres, le zeste de citron, l’huile, l’aneth et la ciboulette dans un bol
moyen.
3. Avec un couteau bien aiguisé, couper le filet de poisson en petits cubes et ajouter aux autres
ingrédients.
4. Mélanger délicatement pour bien répartir tous les ingrédients, mais sans écraser les cubes de
saumon. Goûter et ajouter sel et poivre si désiré.
5. Le tartare peut se servir sur des feuilles d’endives ou des rondelles de concombre pour
l’apéro. Il peut aussi être moulé avec un emporte-pièce et servi en entrée. Ajouter de l’huile à la
ciboulette comme garniture (voir recette ci-bas).
LE GOÛT DU PAYS – VANCOUVER
Huile à la ciboulette
Ingrédients
50 g (¼ de tasse) de ciboulette
250 ml (1 tasse) d’huile d’olive extra vierge
Préparation
1. Bien rincer la ciboulette et la couper en segments de 2,5 cm (1 pouce).
2. Placer la ciboulette dans un tamis et bien la rincer pendant une minute afin d’éliminer le goût
de la chlorophylle. Essorer.
3. Mettre l’huile et la ciboulette dans un mélangeur et pulser à basse vitesse pour commencer.
Ensuite, accroitre la vitesse et mélanger pendant 2 minutes.
4. Verser l’huile dans un contenant, couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures.
5. Filtrer l’huile à travers un chiffon à fromage ou un tamis très fin pour enlever les solides.
Note: se conserve 2 semaines au réfrigérateur.