docAPERITIF ET COCKTAIL
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APERITIF ET COCKTAIL
APERITIF & COCKTAILS Le Quatuor Durée 1h00, formule valable lorsque le nombre de convives de l’apéritif est identique au nombre de convives pour le repas Restauration Cinq spécialités par personne : • Clafoutis de sandre à la citronnelle • Tartuffata au rizotto • Soupe du pêcheur comme dans le midi • Tomate confite au chocolat et vinaigre balsamique de Modène • Carrousel de sphères jaune et rouge Boissons servies à volonté durant 1h00 Sur plateaux : • Le mousseux brut maison Au bar : • Le kir à la liqueur de mûres • Le vin blanc moelleux • Le cocktail sans alcool glacé aux fruits frais de saison • Le jus d’orange • Les eaux plate et gazeuse Le matériel Les tables mange debout avec nappage tissu, flûtes, verres, plateaux, les serviettes, … Mais aussi le matériel de cuisine nécessaire pour la préparation de vos mets. Le personnel Le personnel en salle, en cuisine et en office, pour une durée effective d’une heure. Sont compris également leurs déplacements, la mise en place, le rangement. +32 (0) 83 234000 Apéritifs et cocktails … Moments d’exceptions 1 APERITIF & COCKTAILS La Symphonie Durée 2h00, formule valable lorsque le nombre de convives de l’apéritif est supérieur au nombre de convives pour le repas Restauration Douze spécialités froides / chaudes par personne parmi la diversité suivante : • Coquillette à l’encre de sèche garnie de légumes frais • Petites billes de foie gras et crème de griotte • Cornet de fromage de chèvre au miel et baie de gogi • Crêpe de riz roulée et fourrée de canard à la pékinoise • Baiser de Wazabi • Mousseline de Vitelotte et espadon frais • Panna cotta de betterave rouge et raifort • Cube de saumon frit mariné à l’acérola • Sabayon au citron et Kaviar • Macaron de homard au chocolat blanc • Les sucettes de smoothies • Les biscuits soufflés • Carrousel de sphères jaune et rouge • Clafoutis de sandre à la citronnelle • Tartuffata au rizotto • Porcelet laqué à la réglisse • Dim sum sauce aigre-douce • Ris de veau à la Jamboise de Bister • Soupe du pêcheur comme dans le midi • Tomate confite au chocolat et vinaigre balsamique de Modène Boissons servies à volonté durant 2h00 Sur plateaux : • Le mousseux brut maison Au bar : • Le kir à la liqueur de mûres • Le vin blanc moelleux • Le cocktail sans alcool glacé aux fruits frais de saison • Le jus d’orange • Les eaux plate et gazeuse Le matériel Les tables mange debout avec nappage tissu, flûtes, verres, plateaux, les serviettes, … Mais aussi le matériel de cuisine nécessaire pour la préparation de vos mets. Le personnel Le personnel en salle, en cuisine et en office, pour une durée effective de deux heures. Sont compris également leurs déplacements, la mise en place, le rangement. +32 (0) 83 234000 Apéritifs et cocktails … Moments d’exceptions 2 APERITIF & COCKTAILS De la passion naît l’exception… - 2h30/3h00 Durée 3h00, formule valable lorsque le nombre de convives de l’apéritif est supérieur au nombre de convives pour le repas Boissons servies à discrétion Sur plateaux : • Le champagne maison Au bar : • Le kir royal à la liqueur de mûres • Le vin blanc moelleux • Le cocktail sans alcool glacé aux fruits frais de saison • Le jus d’orange frais • Les eaux plate et gazeuse Féérie de cocktails sur glace (cocktails servis dans verre en glaçon) • Le cappuccino glacé aux fraises de Wépion, • Le tropical banane, ananas et coco • Le Planteur : rhum, jus d’orange et sucre de canne Restauration Tsar Kaviar • Un “Kaviar” de substitution aussi vrai que nature, servi avec blinis et crème aigrelette, poivre du moulin Douze spécialités froides / chaudes par personne parmi la diversité suivante : • Coquillette à l’encre de sèche garnie de légumes frais • Petites billes de foie gras et crème de griotte • Cornet de fromage de chèvre au miel et baie de gogi • Crêpe de riz roulée et fourrée de canard à la pékinoise • Baiser de Wazabi • Mousseline de Vitelotte et espadon frais • Panna cotta de betterave rouge et raifort • Cube de saumon frit mariné à l’acérola • Sabayon au citron et Kaviar • Macaron de homard au chocolat blanc • Les sucettes de smoothies • Les biscuits soufflés • Carrousel de sphères jaune et rouge • Clafoutis de sandre à la citronnelle • Tartuffata au rizotto • Porcelet laqué à la réglisse • Dim sum sauce aigre-douce • Ris de veau à la Jamboise de Bister • Soupe du pêcheur comme dans le midi • Tomate confite au chocolat et vinaigre balsamique de Modène +32 (0) 83 234000 Apéritifs et cocktails … Moments d’exceptions 3 La révélation sucrée - Le choix de réduction de Pâtisserie Maison • Quatre fruits rouges en chantilly • Le biscuit Piémond fourré de crème de cacahuète • La Framboise frivole • Le dakois au pistache • La verrine de tiramisu nappée d'un confit de framboise au gingembre • La verrine au parfum conjugué de fraise, mangue, passion et basilic • La verrine de mousse au chocolat noir et blanc • La verrine de crémeux au pépite d'abricot caramélisé Le sorbet (fraise intense, huile d’olive et basilic, chocolat pur et crispy au fruit de la passion, menthe fraîche) Le café glacé Le show de cooking en live de mini crêpes Accompagné de : chocolat chaud, sucre blanc, cassonade, crème pâtissière, marmelade de fruits rouges, saumon fumé, lardons fumés. Le matériel Les tables mange debout avec nappage tissu, flûtes, verres , plateaux, les serviettes, … Mais aussi le matériel de cuisine nécessaire pour la préparation de vos mets. Le personnel Le personnel en salle avec une équipe renforcée, en cuisine et en office, pour une durée effective de 3h00 maximum. Sont compris également leurs déplacements, la mise en place, le rangement. +32 (0) 83 234000 Apéritifs et cocktails … Moments d’exceptions 4 APERITIF & COCKTAILS Les options Nous pouvons remplacer notre mousseux par notre crémant ou cava ou champagne moyennant supplément La Féérie de cocktails sur glace moyennant supplément • Le cappuccino glacé aux fraises de Wépion • Le tropical banane, ananas et coco • Le Planteur : rhum, jus d’orange et sucre de canne La révélation sucrée moyennant supplément Le choix de réduction de Pâtisserie Maison • Quatre fruits rouges en chantilly • Le biscuit Piémond fourré de crème de cacahuète • La Framboise frivole • Le dakois au pistache • La verrine de tiramisu nappée d'un confit de framboise au gingembre • La verrine au parfum conjugué de fraise, mangue, passion et basilic • La verrine de mousse au chocolat noir et blanc • La verrine de crémeux au pépite d'abricot caramélisé Le sorbet (fraise intense, huile d’olive et basilic, chocolat pur et crispy au fruit de la passion, menthe fraîche) Le café glacé Le show de cooking en live de mini crêpes moyennant supplément Mini crêpes accompagnées de en sucré: chocolat chaud, sucre blanc, cassonade, crème pâtissière, marmelade de fruits rouges, en salé : saumon fumé, lardons fumés. Le Tsar Kaviar - moyennant supplément Un « Kaviar » de substitution aussi vrai que nature, servi avec blinis et crème aigrelette, poivre du moulin +32 (0) 83 234000 Apéritifs et cocktails … Moments d’exceptions 5
