NOIX DE JAMBON A LA PUREE DE POIS

NOIX DE JAMBON A LA PUREE DE POIS
Ingrédients pour 6 personnes :
- Une noix de jambon PEGUET
- 2 c. à café de sauce coulis
- ½ verre de Madère
- 2 litres de pois frais
- Sel, poivre
- Muscade
- Une noix de beurre
On n'a pas toujours l'occasion de servir un
jambon entier, mais on peut du moins en servir la noix seulement ou même
moins.
C'est, au reste, une entrée improvisée qui peut, dans certains cas, vous tirer
d'embarras.
Mettez votre noix de Jambon dans une casserole avec une ou deux cuillerées de sauce
coulis et un demi verre de madère, et laissez mijoter quelques minutes dans cette sauce.
Vérifiez que la partie recouverte de graisse soit en dessus, arrosez de temps en temps
jusqu'à lui faire prendre au four une couleur dorée.
D'autre part, cuisez à grande eau les pois frais. Egouttez et passez au tamis. Mettez la
purée de pois obtenue dans une casserole. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Ajoutez un peu de beurre et le dégraissis de la sauce du jambon.
Dressez le jambon sur un plat, la purée de pois à côté, arrosez le tout avec une partie de la
sauce et envoyez le restant en saucière.