Pierre au Palais Royal carte principale

Menu Carte - 39€ (Entrée – Plat – Dessert)
Formule - 33 € (Entrée + plat) ou (Plat + Dessert)
Entrées
Tartare de thon rouge, gaspacho, crème glacée à la moutarde de Meaux
Rillons de joue et queue de bœuf, légumes et racines en salade
Gambas de Madagascar marinées au saté, rémoulade de radis vert
Soupe arcachonnaise crémeuse, crépinette au persil frito d’huître
Terrine de campagne aux herbes et vieux marc
Plats
Tempura de carrelet, mikado de légumes verts croquants, basilic et wasabi
Lieu jaune rôti, jus de carottes et gingembre, quinoa à l’encre
Filet de daurade royale cuite au beurre iodé de J-Y Bordier, mousseline de fenouil, tomates confites
Entrecôte de Salers (340gr), grenailles de Noirmoutier, persil et échalotes (supplément 8€)
Tournedos de boudin noir Iparla, oignons frits, regatonis à la crème de châtaigne
Civet d’agneau du Quercy, légumes d’autrefois
Trilogie de canard Landais, bouillon de champignons, lentilles vertes du Puy
L’échine de porc noir de Bigorre confite, haricot Tarbais et chorizzo
Desserts
Mille feuille à la vanille Bourbon, et liqueur au Grand Marnier
Moelleux au chocolat noir, crème glacée au lait de coco
Petit pot parfumé à l’orange, sorbet gingembre confit
Panna cotta au citron, gelée de litchi, sorbet à la rose
Sablé breton, croustillant, pommes confites, et confiture de lait
Taxes et service compris. A partir de 23 heures, nous vous proposons la carte du souper.
TABLE DE TRANCHES …
Jambon noir de Bigorre *
La terrine de foie gras au naturel *
L’affiné du Maître Fromager *
La grande assiette de légumes de saison *
15 €
15 €
12 €
12 €
* ces plats peuvent être servis dans le cadre du menu ou de la formule avec un supplément de 5 euros
L’humeur du marché
Chaque jour nous vous proposons, une entrée, un plat, un dessert.
« Nouveauté »
Le Chef, Pascal Bataillé et Eric Sertour, Maître Sommelier de France, vous proposent :
Un menu Dégustation (5 plats accompagnés de 5 vins différents) 80€ par personne
Chef de Cuisine Pascal Bataillé
Notre boulanger : Jean-Luc Poujauran
Le restaurant est ouvert du lundi au vendredi
de 12h à 14h30 et de 19h à minuit (dernière commande)
Le samedi de 19h à minuit
Fermé le dimanche