Cabillaud en chapelure de pain d`épices, sauce ail

Cabillaud en chapelure de pain d'épices,
sauce ail-citron
adapté du livre "Pains d'épices", Mireille Oster
Pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud
1 bol de chapelure de pain d'épices
1 yaourt nature
1 jus et 1 zeste de citron vert
3 gousses d'ail écrasées
2 csoupe de coriandre hachée
sel QS
Dans le bol du cuit-vapeur tapissé de film alimentaire percé de quelques trous, déposer les
pavés de cabillaud. Parsemer d'environ 1/3 de l'ail écrasé, de quelques zestes et de 2/3 du jus
de citron. Cuire à la vapeur environ 10 minutes, le poisson doit passer de blanc translucide à
blanc opaque, mais attention à ne pas le sur-cuire!
Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant dans une petite casserole le yaourt, le reste
de zeste, jus et ail, puis ajouter la coriandre hachée. Tiédir doucement sur le feu, ne pas faire
trop chauffer, et surtout pas bouillir! J'ai légèrement salé la sauce car je n'ai pas salé le
poisson.
J'ai choisi d'accompagner mon poisson avec des concombres sautés acidulés. Juste 3
concombres pelés, épépinés et coupés en bâtonnets, sautés à la poêle dans un peu d'huile
neutre puis en fin de cuisson parfumés avec un peu de vinaigre balsamique. Mais le vinaigre
balsamique était une erreur, je recommande plutôt un jus de citron vert ou du citron jaune tout
simplement, ou un balsamique blanc! Veiller à garder les concombres craquants.
J'allais oublier, un peu de sel en fin de cuisson!
Pour servir, déposer un pavé de poisson dans une assiette, ajouter des concombres, saupoudrer
de chapelure de pain d'épices et verser la sauce tiède.
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