4 édition du Grand Concours Paneuropéen « Découverte du Sushi »

4ème édition du Grand Concours Paneuropéen « Découverte
du Sushi »
- Communiqué de Presse et Résultats Février 2009
Le 4e édition du concours du « Découverte du Sushi » s’est tenue le 24 Janvier 2009
dans le cadre du SIRHA, Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de
l’Alimentation, à Lyon (France).
Créé en 2003, « Découverte du Sushi » est une compétition ouverte aux étudiants d’écoles
hôtelières européennes, leur permettant de s’initier aux techniques - qui s’apparentent parfois à
un art - de la confection du mets le plus emblématique de la gastronomie japonaise.
Cette année, 10 candidats venant de 8 pays différents ont émergé du très sélectif processus de
sélection, pour participer au Concours.
Ce dernier prend d’ailleurs une ampleur remarquée d’édition en édition, attirant toujours
davantage de candidatures, de spectateurs, et de médias.
« Découverte du Sushi » 2009, programmée parmi les points d’orgue du « Jour du Japon »
au Sirha, aura proposé en marge de la performance culinaire plusieurs dégustations au
Pavillion Japonais « Healthy Island Japan », au Stand du Syndicat des Pêcheurs de la
Région Rhône-Alpes, ainsi que deux spectacles traditionnels japonais qui auront époustouflé
le public : danses traditionnelles et démonstrations d’art martiaux, rondement menées par
des artistes tout droit venus de la province de Matsumoto.
Concentration et précison de rigueur…
Démonstration sous les yeux des candidats.
Le Sushi d’Or a été remporté par Mlle AH-KIEM du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du
Tourisme de Grenoble (France). Le Sushi d’Argent a lui été décerné à Mlle DRESSEL du
Hotelfachschule Pegnitz Berufsfachschule (Allemagne). Le Sushi de bronze, lui, est
revenu à M. MERKELBACH de Hotelschool KTA3 Hasselt (Belgique).
Voici le commentaire que livrait M.KAZATO, grand maître sushi et président du jury, à l’issue du
Concours :
« J’ai apprécié de voir que certains candidats étaient déjà très influencés par l’esprit du sushi
japonais, tandis que d’autres l’enrichissaient immédiatement d’une forte créativité personnelle.
C’est vraiment intéressant. D’autant plus que parmi les jeunes candidats d’aujourd’hui se
trouvent sûrement certains des grands chefs de demain. Tous ont bien adapté les ingrédients
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de leurs pays respectifs à leurs préparations, mais les quelques candidates que comptait le
concours se sont particulièrement illustrées par la souplesse et l’harmonie des goûts obtenus.
Nous avons hâte de connaître la prochaine promotion 2011, d’autant que nous réfléchissons
aussi à l’ouverture du concours aux professionnels, en une catégorie à part, pour qu’ils
puissent eux aussi exprimer leur vision du sushi. »
Un réel intérêt de la part du public
Un apetissant « Maki créatif » (Thème 3)
Fiche du concours :
Lauréats :
1er Prix, Sushi d’Or :
Mlle Lidwine AH-KIEM
(Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme de Grenoble) France
ème
2
Prix Sushi d’Argent： Mlle Anna DRESSEL
(Hotelfachschule Pegnitz Berufsfachschule) Allemagne
3
ème
Prix Sushi de Bronze : M. Mike MERKELBACH
(Hotelschool KTA3 Hasselt) Belgique
(Autres nations représentées: Autriche, Italie, Pologne, Espagne, Suède)
Jury :
-
M.Masayoshi KAZATO, All JapanSushi Association, Président du jury
-
M. Pierre BAUDRY, Fondateur du concours et President de SBA Ltd.
-
M.Kazuhiro MARUMO, Représentant de CROSS MEDIA
-
Mme Keiko HANANO, Responsable du Service Traiteur Japonais chez RIEM BECKER
-
M.Bruno MENARD, Directeur et Chef Exécutif du restaurant 3 étoiles L’OSIER à Tokyo
Thèmes :
1． Nigiri Express : préparer le plus rapidement possible 20 Nigiri (boulettes) au saumon
2． Sushi Nippon : confectionner un menu traditionnel de sushi, 10 Nigiri et 6 Maki
3． Maki Créatif : créer une recette originale de Maki incluant des ingrédients du pays
d’origine des candidats.
* Evaluation : la précision du travail, la régularité de la taille et de la forme, la
maîtrise des techniques de base tels que la découpe de poisson ou la méthode de
confection. Dans le thème 3, en plus des critères précités, l’originalité et la créativité
de la recette sont également prises en compte.
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Prix :
Sushi d’Or
：« Champions Board » du concours, Trophée Sushi d’Or,
Set de couteaux GLOBAL, Voyage d’apprentissage au Japon.
Sushi d’Argent：Trophée Sushi d’Argent, Set de coteaux GLOBAL,
Voyage d’apprentissage au Japon
Sushi de Bronze：Trophée Sushi de Bronze, Set de coteaux GLOBAL
Offert à tous les participants : un couteau GLOBAL, Certificat de participation au concours.
Des créations riches en couleur
Le podium du Concours
Sponsors et Partenaires:
Sous le patronage de / patronage
Partenaire / Partner
Coopération / Corporation
Avec le soutien de / Support by
Pour plus d’informations, merci de vous adresser à :
Comité du concours « Découverte du Sushi » c/o SBA Ltd
Tel: +81(3)-3431-9731 / Fax: +81(3)-3434-3820 Email: [email protected]
Website: http://www.tradefairguide.com/sushi2009/
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