Cake aux Carottes

Debic
Cake aux Carottes
Préparation
Cake aux carottes
Épluchez et râpez les carottes, mélangez-les avec 1/3 de la farine. Fouettez le
beurre Debic Cake et ajoutez-y les oeufs. Ajoutez les carottes râpées et les autres
ingrédients. Mélangez méticuleusement. Cuisez dans un cadre pendant 20 à 30
minutes à 200°C.
Rondelles de carottes confites
Coupez les carottes en rondelles et cuisez-les à point dans le jus d'orange et le
sucre. Laissez refroidir.
Crémeux à la cannelle
Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez la Debic Crème 40% et laissez-y
infuser les bâtons de cannelle pendant 20 minutes. Fouettez en mousse les jaunes
d'oeufs, les oeufs et le sucre et ajoutez le crème en remuant. Cuisez jusqu'à bonne
consistence comme pour une crème anglaise et ajoutez la gélatine trempée.
Mélangez-y enfin le beurre Debic Crème en dés.
Crème à la vanille
Mélangez la crème épaisse avec les grains des gousses de vanille. Fouettez la
Debic Duo et ajoutez-la à la crème épaisse.
Noix de pécan caramélisées
Faites confire les noix de pécan dans le sirop de sucre pour les caraméliser et
laissez-les refroidir sur un plat de cuisson.
Préparation
Posez les rondelles de carottes sur la paroi des verrines et remplissez-les à moitié
de crémeux à la cannelle. Coupez le cake aux carottes en dés et répartissez-les
dans les verrines.
Finition
Garnissez avec la crème à la vanille et les noix de pécan caramélisées.
Afficher ingrédients pour 20 Pièces
Cake aux carottes
1300
g
carottes
1000
g
de farine
800
g
Debic Cake Gold
400
g
d'Oeufs
1100
g
de sucre
12
g
de cannelle en poudre
26
g
de levure chimique
18
g
de sel
Rondelles de carottes confites
600
g
de carottes
1000
ml
de jus d'orange
400
g
de sucre
Crémeux à la cannelle
800
ml
6
Debic Crème 40%
bâtons de cannelle
300
g
Debic Beurre Crème
240
g
de jaunes d'oeufs
300
g
d'Oeufs
220
g
de sucre
8
g
de GELATINE EN FEUILLES
Crème à la vanille
1000
g
de crème épaisse
1500
ml
Debic Duo
2
gousses de vanille
Noix de pécan caramélisées
500
g
de noix de pécan
500
g
de sirop de sucre
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