La carte - Les Roches Grises

Lelunch:
Filetsdemaquereaufuméparnossoins
Saladedepommesdeterreetpommegranny
Mayonnaiseauraifort
ou
Cannellonivégétaldequeuedebœuf
Carottesaciduléesetjuscourtauromarin
***
Ongletdebœufauxéchalotes
Emulsiondepommedeterreetminilégumes
SauceMarchanddevin
ou
Dosdesandrerôtisurpeau
Emulsionaucressond’hiveretpetitslégumes
Saucemousseline
Entrée+plat:25€
Servilejeudietvendredimidiles09,10,16et17février2017
Lacarte:
Nosentrées:
Queuesdelangoustinesencarpaccio,marinadeaupimentd’Espelette
mousselinedechouxfleur,caviard’Avrugaetbisqueémulsionnée Presséd’anguillesfuméesetfoiegrasmi-cuit
juliennedepommesvertes,pommadederaifortetpaingrillé NoixdeSaint-Jacquesrôtiesaubeurresalé
épeautremoelleux,butternutàl’huiled’arganetjambondeCobourg Filetsdecaillefarcisetraviolevégétaledechouxrave betteravesetgermesdesoja,jusdepouleausaté
18€
20€
23€
20€
Risdeveaubraiséauxaromatesetjuscorsé
risottoauparmesanettruffe,salsifisetcrumbledenoisettesduPiemont 25€
Nosplats:
CôtedecochondelaitcuiteàbasseT°
potéeauxchouxrevisitée,crèmedecomtéetjusauxbaiesdegenévrier
24€
Filetdebœufbelgematuré,saucebéarnaise
gnocchietcressond’hiver,carottesmulticoloresauthym
28€
Râbledelièvreetboudinnoirrôtis,sauceRoyale
pommesfondantesetJonagold,compoted’airelles
30€
Filetdeskreietsaréductionauvinrouge
puréedepommesdeterreaucerfeuil,chiconsémincés
24€
Homarddécortiquéetsonbeurreémulsionnéàlatruffe
brunoisedelégumesoubliés
(le½28€) 38€
Nosdesserts:
Merveilleuxaucitronvert mangueetvanillebourbongélifiéesetglaceaufromageblanc Moelleuxauchocolat
panacottadepistache,poudredemarronglacéetsorbetframboise Nougatglacéetamandestorréfiées
confituredelait,tuileauCointreauetcrumbleaucafé SabayonauMarsalaetglacevanille
Coupesglacées
(dameblanche,brésilienne,caféliégeois,colonel,sorbet)
Irishcoffee Assiettedefromagesaffinésparlefromagerd’Aywaille
etsesaccompagnements 9€
9€
9€
9€
7€
12€
12€
Nosmenus:
Menu3servicesà40€-lasélectiondesvins:15€
Queuesdelangoustinesencarpaccio,marinadeaupimentd’Espelette
mousselinedechouxfleur,caviard’Avrugaetbisqueémulsionnée ***
CôtedecochondelaitcuiteàbasseT°
potéeauxchouxrevisitée,crèmedecomtéetjusauxbaiesdegenévrier
***
Merveilleuxaucitronvert mangueetvanillebourbongélifiéesetglaceaufromageblanc Ou
Assiettedefromagesaffinésparlefromagerd’Aywaille(suppl.5€)
Menu4servicesà50€-lasélectiondesvins:20€
Presséd’anguillesfuméesetfoiegrasmi-cuit
juliennedepommesvertes,pommadederaifortetpaingrillé
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NoixdeSaint-Jacquesrôtiesaubeurresalé
épeautremoelleux,butternutàl’huiled’arganetjambondeCobourg
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Filetdeskreietsaréductionauvinrouge
puréedepommesdeterreaucerfeuil,chiconsémincés
***
Nougatglacéetamandestorréfiées
confituredelait,tuileauCointreauetcrumbleaucafé Ou
Assiettedefromagesaffinésparlefromagerd’Aywaille(suppl.5€)
Menu5servicesà65€-lasélectiondesvinsà25€
Queuesdelangoustinesencarpaccio,marinadeaupimentd’Espelette
mousselinedechouxfleur,caviard’Avrugaetbisqueémulsionnée
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½homarddécortiquéetsonbeurreémulsionnéàlatruffe
brunoisedelégumesoubliés
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Filetsdecaillefarcisetraviolevégétaledechouxrave betteravesetgermesdesoja,jusdepouleausaté
***
Râbledelièvreetboudinnoirrôtis,sauceRoyale
pommesfondantesetJonagold,compoted’airelles
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Dessertauchoix
Ou
Assiettedefromagesaffinésparlefromagerd’Aywaille(suppl.5€)
Permetteznousd’attirervotreattentionsurcespoints:
Veuilleznousinformerencasd’intolérancesalimentairesetallergiesafindevous
proposerdesplatsadaptés.
Enraisondesarrivagesjournaliersetdumarché,àpartirde6personnes,nousvous
demanderonsdevousdirigerversunmenuuniquepourl’ensembledesconvives.
Nousn’acceptonspasdeplatuniqueleweek-end.Minimumentrée+plat.
Tousleslégumessontfraisetnaturels,cultivésdanslevillaged’Oneux,surles
hauteursdeComblain-au-Pont:LejardindelaFouarge
Utilisationdesengraisetprocédésnaturels,sanspesticidesetautrechimie
amusanteavecl'aidedePétula,unchevaldetraitardennais,dansleplusgrand
respectdelaterre.
Avotreserviceetbonnedégustation.