Pour un début - Domaine de Foolz

STARTER
Poached eggs on a cream of pea soup and crispy chorizos sausage
12 €
Scallops in two ways, white pudding with black roasted truffles
19.50 €
Œufs pochés sur un velouté de petits pois et croustillant de chorizo
Saint-Jacques en deux façons, boudin blanc aux truffes noires et rôties
Wild mushrooms in pastry, crunchy fennel salad
16 €
Feuilleté aux champignons des bois, salade de fenouil croquante
Foie gras (Goose liver) terrine with toast
Terrine de foie gras d’oie et ses toasts
22 €
Creole assortment (pudding, fine-cut spiced vegetables, samosas, pork meatballs,
14 €
smoked fish)
Assiette créole (boudin, achards de légumes, samoussas, bouchons de porc, poisson fumé)
FISH COURSE
Marinated prawns kebab, stir-fried artichokes, Mediterranean style
carrots
17 €
Brochettes de crevettes marinées, artichauts sautés, tajine de carottes
Light pike cake, lobster, fine vegetables, shellfish sauce
25 €
Mousseline de brochet, homard, petits légumes, jus de carapaces
Large piece of turbot, ginger butter with chopped parsley, vegetables
Tronçon de turbot au beurre de gingembre persillé, légumes de terre
23 €
MEAT COURSE
Rack of lamb in a crust of gingerbread, fromage blanc knepfles
21.50 €
Carré d’agneau en croûte de pain d’épices, knepfles au fromage blanc
Marinated ostrich fillet, cristallized potatoes, sweet and sour red onion
24 €
Thick-cut Coutancie beef steak, braised pak-Choï, autumn vegetables
37 €
Filet d’autruche mariné, pommes de terre confites, aigre doux d’oignon rouge
Pavé de bœuf de Coutancie, pak-Choï braisé, garniture d’automne
Veal sweetbreads, finely mashed celery, cinnamon, small flowers tempura
30 €
Ris de veau, fine purée de céleri, cannelle, petites fleurs en tempura
Sausage rougail with rice and red beans (Creole dish)
Rougail saucisse, riz et haricots rouges
17 €
CHEESE
Assortment of French cheeses
Assiette de fromages
Soft white cheese, plain, with sugar or herbs
Fromage blanc, nature, sucré ou aux herbes
8.00 €
4.50 €
Discovering
28 €
Appetizer / Mise en bouche
Choux pastry balls filled with snails from Burgundy
Profiterole d’escargot à la bourguignonne
or
Macaroni, gratinated and stuffed with Chaource cheese (local cheese from l'Aube), rocket
sauce and grilled hazelnuts
Macaronis farcis gratinés au chaource, jus de roquette et noisettes grillées

Red mullet fillet, fennel with chorizos sausage, Sainte-Maure de Touraine cream
Filet de rouget, fenouil au chorizo, crème de Sainte-Maure de Touraine
or
Supreme of free range stuffed chicken, sweet potato hot espuma tonka bean sauce
Suprême de volaille fermière farci, espuma chaude de patate douce, jus à la fève tonka

Assortment of French cheeses (extra 3€)
Assiette de fromages (sup 3€)
or
Soft white cheese, plain, with sugar or herbs (extra 3€)
Fromage blanc, nature, sucré ou aux herbes (sup 3€)

You may choose your dessert à la carte (to order at the beginning of your meal)
Choisissez votre « Friandise » à la carte (à commander en début de repas)
Delight
36 €
Appetizer /Mise en bouche

Parsnip cream with truffle oil, pan-seared foie gras, nuts, thyme
Crème de panais à l’huile de truffe, foie gras poêlé, noix, thym
or
Crème brûlée de tourteaux (Brown crab cooked in dense custard topped with
caramelized sugar), fine-cut shellfish with basil
Crème brulée de tourteaux, rémoulade de coquillages au basilic

Roasted zander fillet, crayfish cannelloni, red wine sauce
Filet de sandre rôti, cannellonis d’écrevisse, jus réduit au vin rouge
or
Honey and hazelnut rabbit fillet, tomato and vegetable stew, celery crêpe (very thin
pancake made with wheat flour)
Filet de lapin au miel et noisette, escabèche de légumes, crêpe de céleri

Assortment of French cheeses
Assiette de fromages
or
Soft white cheese, plain, with sugar or herbs
Fromage blanc, nature, sucré ou aux herbes

You may choose your dessert à la carte (to order at the beginning of your meal)
Choisissez votre « Friandise » à la carte (à commander en début de repas)
Carte Blanche
57 €
You may create your own personalised menu by selecting your dishes
and the chef will cook them in his way.
When you are ready to order, please specify allergies, cooking modes
and sidedishes which are not to your taste.
Appetizer
As a starter, you may choose your favourite flavor :
- Scallops / Saint Jacques
- Duck's liver /Foie gras
- Snails /Escargots
- Prawns /Crevettes
As a main course as well, you may choose from :
- Ostrich /Autruche
- Coutancie Beef / Bœuf de Coutancie
- Zander /Sandre
- Turbot
Assortment of French cheeses or soft white cheese (savory, with sugar or plain)
Assiette de fromages ou fromage blanc (salé, sucré, nature)
You may choose your dessert à la carte to give your taste buds a final thrill.
Sélectionnez votre dessert dans notre carte pour un final explosif de vos papilles.
DESSERT
Pineapple dacquoise, rum and caramel espuma
Dacquoise ananas, espuma caramel rhum
9.50 €
Praline crunch with milky chocolate
Croustillant praliné chocolat lacté
8.50 €
Almond spice wafers filled with Champagne sabayon
Tuile dentelle au sabayon de champagne
8.00 €
Reversed melting chocolate cake, Bourbon vanilla foam
Coulant inversé au chocolat, écume de vanille bourbon
8.00 €
As a rose and its flavour
Comme une rose et son parfum
7.00 €
Ice creams and artisanal sherbets
(salted butter caramel, passion fruit, pistachio, mango, vanilla,
wild strawberry, chocolate, rhubarb, rose, lime, blackcurrant)
Coupe de glaces et Sorbets artisanaux
9.00 €
(caramel au beurre salé, fruits de la passion, pistache, mangue,
vanille, fraise des bois, chocolat, rhubarbe, rose, citron vert, cassis)
Gourmet coffee or tea (dessert miniatures served with your coffee or tea)
Le Café ou Thé gourmand
Pour un repas de fêtes, nous proposons divers gâteaux
8.00 €
THE YOUNG EPICURE 'S MENU
12€
fruit juice included / jus de fruits compris
COURSE
Beef balls, pasta with tomato / Boulettes de boeuf, pâtes à la tomate
or /ou
Fish fillet /Filet de poisson
or / ou
Free range chicken /Poulet fermier
Available side dishes : vegetables, home-made French fries, rice
Accompagnements possibles : légumes, frites maison, riz
DESSERT
Fine pastry apple tart, ice cream vanilla flavour / Tarte fine aux pommes, glace vanille
or
Soft white cheese with fruit sauce /Fromage blanc et son coulis
or
Ice-cream / Glace