Dégustation à la Chablisienne

Dégustation à la Chablisienne
Petite historique de la Chablisienne :
Cette cave coopérative fût fondée en 1923, par l’abbé Balitran, curé de Poinchy pour venir en aide
aux vignerons qui ne parvenaient pas à vendre leurs vins. Désormais la Chablisienne est devenue
une adresse incontournable qui est présente sur l’ensemble des appellations du Chablisien aussi bien
en premier cru, qu’en grand cru.
C’est donc par un beau matin d’Octobre que toute l’équipe de la Sommellerie s’est rendue à la
Chablisienne où elle était accueillie chaleureusement par Yolande Cressier et Jean François Riffard.
Toute l’équipe
Nous avons tout d’abord pu visiter de très belles installations : La Cuverie, le parc à fûts, la chaîne
d’embouteillage et d’étiquetage ainsi que la mise en cartons.
La Cuverie
Le parc à fûts
Environs trois quarts d’heure plus tard, les choses sérieuses commençaient : La Dégustation !
Et ce n’est pas peu dire, car il fallut rester très concentré jusqu’au dernier flacon : 26 au total, dur
métier que celui de sommelier !
Pour moi c’est toujours un moment très important, car c’est là que je découvre des vins qui viendront,
si j’ai un coup de cœur, élargir ma carte.
Voici donc les vins que nous avons dégustés, avec en bleu mes coups de coeur :
? Saint-Bris 2006
? Petit Chablis 2006 (enfin pas si petit que cela puisse paraître)
? Chablis La Sereine 2004 (ex Grande Cuvée)
? Chablis La Sereine 2005 (ex Grande Cuvée)
? Chablis Les Vénérables 2004 (ex Cuvée Vieilles Vignes issue de ceps de plus de 35 ans)
? Chablis Les Vénérables 2005
? Chablis Les Vénérables 2002
? Chablis La Singulière 2002 (assemblage de premiers crus Beauregard, Fourneaux,
Vaubarous, Vaulignots, et Côte de Jouans)
? Chablis 1er Cru Beauroy 2005
? Chablis 1er Cru Montmains 2005 (10 % d’élevage en fût)
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Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2005
Chablis 1er Cru Les Fourchaumes ” Les Vaulorents ” 2005
Chablis 1er Cru Les Lys 2005
Chablis 1er Cru Fourchaume L’Homme Mort 2005
Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2005
Chablis 1er Cru Mont de Milieu 2005
Chablis Grand Cru Bougros 2004
Chablis Grand Cru Vaudésir 2004
Chablis Grand Cru Les Preuses 2004
Chablis Grand Cru Le fief de Grenouilles 2004 (second vin du Château Grenouilles)
Chablis Grand Cru Château Grenouilles 2004
Chablis Grand Cru Les Preuses 2005
Chablis Grand Cru Le fief de Grenouilles 2005
Chablis Grand Cru Château Grenouilles 2005
Magnum de Chablis 1er Cru Fourchaume 2000
Magnum de Chablis 1995 (vin que vous pouvez d’ores et déjà retrouver dans notre sélection
de vins au verre)
Encore un très grand remerciement, à la Chablisienne, et en tout particulier à Mme Cressier et à JeanFrançois Riffart pour leur gentillesse, leur simplicité à faire passer le message du vin, cette notion de
plaisir, qu’il ne faut surtout pas oublier en gastronomie et qui est à mes yeux la plus importante
aujourd’hui.
Arnaud Laplanche, Chef Sommelier