recipe

Debic
Petit déjeuner dessert
Préparation
Pâte au chocolat
Amenez la Debic Crème 40 % à ébullition avec les zestes d'orange et la pulpe de la
gousse de vanille. Ajoutez le glucose, versez la préparation chaude sur le chocolat
et remuez énergiquement jusqu'à ce que ce dernier ait fondu. Faites des noisettes
de beurre et incorporez-les au chocolat jusqu'à obtention d'une masse lisse.
Conservez au réfrigérateur.
Pain perdu
Découpez le pain brioché en tranches épaisses et trempez-les dans le mélange de
lait, d'œufs et de sucre de canne. Faites brunir le pain perdu dans la Debic Cuire &
Rôtir.
Croquant au pain d'épices
Placez le pain d'épices au congélateur et découpez (congelé) en tranches fines en
vous servant de la trancheuse. Disposez sur une plaquette de cuisson en silicone et
placez au four à 160 °C pendant 8 minutes, roulez directement autour d'un
manchon en acier ou autour du manche d'un fouet. Laissez durcir et conservez
dans un récipient bien fermé rempli de granulés de silicone.
Oeuf farci
Mélangez la Debic Crème Sucrée avec la Debic Crème Anglaise Bourbon, le jus
d'orange et les zestes d'orange et laissez infuser pendant 4 heures. Passez à
travers un tamis fin et versez dans un siphon d'un demi-litre, puis ajoutez 1
cartouche de gaz.
Granité à l'orange
Mélangez tous les ingrédients et versez dans un récipient adapté, placez au
congélateur et remuez régulièrement avec une fourchette jusqu'à obtention d'un
granité fin.
Finition
Versez la mousse d'orange dans des coquilles d'œuf vides. Répartissez le granité
dans des petites verrines. Disposez tous les autres éléments ensemble sur un
plateau.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Pâte au chocolat
100
ml
Debic Crème 40%
50
g
de beurre
100
g
de glucose
100
g
de chocolat 70%
2
g
de zestes d'orange
1
x
gousse de vanille
Pain perdu
70
ml
Debic Cuire & Rôtir
1
x
pain brioché
2
x
oeufs
250
ml
de lait
10
g
de sucre de canne
Croquant au pain d'épices
100
g
de pain d'épices
Oeuf farci
100
ml
Debic Crème Sucrée
300
ml
Debic Crème Anglaise Bourbon
100
ml
de jus d'orange
5
g
de zestes d'orange
Granité à l'orange
300
ml
de jus d'orange
100
ml
de zestes d'orange
50
ml
de liqueur d'orange
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