Carte Opéra Restaurant
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Carte Opéra Restaurant
Acte I LAITUE cœur de laitue, quinoa rouge, légumes croquants et vinaigrette d'agrumes 10 MESCLUN salade garnier, œuf, haricots verts, tomates, comté, piquillos, vinaigrette xérès 14 ŒUF oeuf mollet, velouté d'épinard, tétragone et parmesan 12 EPEAUTRE risotto d'épeautre, tomates confites, oignon doux et basilic 14 SAUMON saumon fumé par nos soins, aneth et baies roses 16 Tous les jours PALETTE palette ibérique, stracchino à la marjolaine et focaccia 16 Servi de 7h à 11h BAR carpaccio de bar, aubergine marinée, soja et sésame blanc 17 LANGOUSTINE langoustines rôties, avocat et radis noir, pickles de radis rose 19 FOIE GRAS foie gras poêlé, chutney de figue au citron, amandes et fenouil 21 CAVIAR caviar de sologne, blinis de pomme de terre et œuf râpé (10g) 40 Grey Goose 8 MERLAN filet de merlan, courgette violon, émulsion passion yuzu 21 Service continu LIEU JAUNE lieu jaune de ligne, légumes antipasti, crème et chips de chorizo 23 autour de BAR pavé de bar dugléré, pommes fondantes à la marjolaine, beurre blanc 28 notre carte du bar HOMARD homard fumé, risotto au safran, émulsion de coquillages à la ciboulette 35 BŒUF aloyau, shiitaké et bouton à l'estragon, pommes purée, beurre aux épices 25 CANETTE filet de canette, légumes fondants, jus à la fève de tonka 24 Menu du marché 36 VEAU quasi de veau, poêlée de champignons, croustillant de polenta 26 Servi de 12h à 15h et 18h à 19h AGNEAU selle d'agneau, tagine de légumes au quinoa, citron et olive riviera 27 Entrée et Plat RISOTTO risotto king crabe, marjolaine et basilic, tuile de parmesan 24 ou Plat et Dessert VEGE tagine de légumes, citron et olive riviera 21 Eau minérale FROMAGE fromages, selles-sur-cher, saint-nectaire fermier et comté vieux 12 OPERA opéra classique, café, chocolat, amandes 12 ANANAS ananas rôti ou nature, dentelle crème de vanille, coulis de maracuja 11 CITRON sablé mascarpone et citron, meringue, granité limoncello 11 PRUNE prunes tièdes, miel d'acacia, sorbet amaretto 12 CHOCOLAT moelleux chocolat noir, cœur chocolat-orange, suprême d'orange 12 POIRE poire pochée, biscuit moelleux, caramel beurre demi-sel 12 PRALIN paris brest tradition, crème légère au pralin 11 SORBETS glaces et sorbets maison, demandez le programme 10 CAFE café gourmand autour de L'Opéra 10 Petit déjeuner Shot de Vodka Acte II Acte III Selon le marché du jour ou indiqué sur la carte par la carte élaborée par Stéphane Bidi Prix nets, taxe et service compris. Les chèques ne sont pas acceptés. Acte I LETTUCE lettuce heart, red quinoa, crunchy vegetables and citrus vinaigrette 10 MESCLUN garnier salad, egg, green beans, tomato, comté cheese, piquillo peppers 14 EGG soft boiled egg, florentine style cream, parmesan and tetragon 12 Breakfast SPELT spelt risotto, candied tomato, onion and sweet basil 14 Served daily SALMON home made smoked salmon, sweet bread with horseradish, mustard cream 16 from 7 to 11am IBERIAN HAM slices of iberian ham, stracchino with marjoram and focaccia 16 SEA BASS sea bass carpaccio, marinated eggplant, soy and white sesame 17 SCAMPI roasted scampi, avocado and radish, pickled radish 19 FOIE GRAS pan fried foie gras, fig chutney with lemon, almonds and fennel 21 CAVIAR sologne caviar, blinis potato and grated eggs (10g) 40 Shot of vodka Grey Goose 8 Acte II WHITING whiting fillet, violin zucchini, yuzu passion emulsion 21 POLLOCK pollock fillet, antipasti vegetables, cream and chorizo crisps 23 SEA BASS sea bass dugléré, potato with marjoram and white butter sauce 28 LOBSTER smoked lobster, saffron risotto, shellfish emulsion with chives 35 Non stop service BEEF sirloin, shiitake and button tarragon, mashed potatoes, butter, spices 25 around DUCK duck fillet, tender vegetables, chicken jus and tonka beans 24 the bar menu VEAL veal medallions, pan fried mushrooms, crispy polenta 26 LAMB lamb saddle, vegetable tagine with quinoa, lemon and olive riviera 27 RISOTTO king crab risotto, marjoram and basil, parmesan 24 VEGI vegetable tagine, lemon and olive riviera 21 CHEESE cheese, selles-sur-cher, saint-nectaire and comté 12 OPERA opéra classic, coffee, chocolate and almonds 12 PINEAPPLE roasted pineapple or nature, vanilla ice cream, passion fruit coulis 11 LEMON shortbread, mascarpone and lemon, meringue, limoncello granita 11 PLUM warm plum, acacia honey, amaretto sorbet 12 CHOCOLATE soft dark chocolate, orange heart, orange supreme 12 PEAR poached pear, soft biscuit, salted butter caramel 12 PRALINE paris brest tradition, light cream with praline 11 ICE CREAM ice cream and sorbets, ask your waiter 10 COFFEE café gourmand around L'Opera 10 Acte III la carte elaborated by Stéphane Bidi Net price, tax and service included. Cheques are not accepted.