Pain Petit Épeautre Main

Contient du gluten,
même s’il s’agit
d’un petit pourcentage
Pain à la farine de petit épeautre (préparation main)
« Idée inspirée par Colette à partir de la recette trouvée sur le paquet de levain d’épeautre Bio »
Préparation & temps de repos : 2h25 - cuisson : pulsée
Ingrédients :
1 kg
50 g
600 ml
de farine de petit épeautre
de levain d’épeautre bio ‘Priméal’
d’eau tiédie 30/35° (1mn maxi au micro ondes)
facultatif
10 g
80 g
de sel de Guérande
de graines de sésame ou pavot
Préparation :
▫
Dans un grand saladier déposez la farine, le sel, le levain, les graines de
sésame (facultatif), mélangez. Puis ajoutez les l’eau tiédie. Malaxez le tout et
formez une boule que vous laissez reposer ¼ d’heure pour hydrater la farine ;
▫
Saupoudrez votre plan de travail de farine de sarrasin et déposez la boule que
vous pétrirez en repliant les bords vers le centre pendant une dizaine de
minutes pour obtenir une boule de pâte souple et bien lisse qui ne colle plus ;
▫
Laissez reposer 30 mn dans le saladier que l’on aura pris soin de recouvrir
d’un torchon humide et que l’on entreposera dans une pièce dont la
température ambiante avoisinera les 22° environ ;
▫
Reprenez le pâton en chassant légèrement l’air qui est entré, puis formez votre
pain, ou déposez-le dans un moule alu (qui lui donnera sa forme) – de 32 cm de
long sur 11,5 cm de haut – préalablement beurré & fariné ou chemisé d’un
papier sulfurisé et recouvrir d’un torchon humide ;
▫
Laissez reposer une nouvelle fois (phase d’apprêt) pendant 60 à 90 mn pour
permettre à la pâte de gagner en volume et en arôme (pour info : à ce stade, le pâton
pèse 1.850kg) ;
▫
Enfin, à l’aide de la pointe d’un couteau, donnez quelques coups en croisillons
sur le dessus du pain afin de laisser échapper le gaz, badigeonnez d’eau à
l’aide d’un pinceau alimentaire, puis mettez-le au four chaud à 220° et laissez
cuire durant 25 mn (plus si contenant pyrex ou porcelaine), accompagné de
2 ramequins remplis au ¾ d’eau pour rendre celui-ci plus moelleux.
Pour varier les plaisirs, rien ne vous
empêche de façonner des petits pains à
l’aide d’un moule adéquat.
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La farine de petit épeautre contient 7% de gluten.
Le levain d’épeautre contient lui aussi du gluten
Après cuisson le pain pèse environ 1,580 kg.
: 25 mn à 200 à 220° (th 7-8)