Pour Télécharger Notre Carte Cliquer Ici

Entrées Froides & Chaudes
Foie Gras de Canard en gelée de Figues et Thé,
Chutney de Figues, Caramel de Datte et Macvin
31 €
Escargots de chez BONVALOT et Chanterelles poêlés,
Viennoise de Persil Plat et bouillon de Fenouil à l’Absinthe
30 €
Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et Caviar Pétrossian,
Marinade de petits Légumes et Gingembre au Jurabalsam
32 €
Poissons & Crustacés
Pavé de Sandre pêché dans le Doubs, Condiment de Butternut,
Gnocchis de Gaudes et Trompettes, fumet Vin Rouge
41 €
Aiguillette de Saint-Pierre en vapeur de Fenouil,
Risotto Carnaroli aux Couteaux et Comté, un râpé de Truffes noires
45 €
Saint-Jacques snackées, déclinaison de Cerfeuil Tubéreux,
Fumet de Barbes au Beurre noisette de Chevigny
39 €
Viandes & Volailles
Poularde de Bresse de Chez Rachel ROUSSEL-VOISARD :
La Cuisse farcie de Morilles, Sauce Château Chalon,
Le Suprême en viennoise de Marjolaine
49 €
Ris de Veau doré en cocotte, Jus perlé de Moelle et Truffes,
Blette en côte et vert comme un risotto
49 €
Lièvre cuisiné à la Royale,
Poire aux parfums d’Automne et Coing au Miel de Sapin
49 €
Pièce de Chasse rôtie à la Broche pour 2 personnes
Garnitures selon le marché
45 €/ Pers
Nous sommes en mesure de vous indiquer l’origine de nos produits
Nos plats sont maison élaborés sur place à partir de produits bruts
- Prix nets T.V.A. comprise -
Menu du Château - 78 €
Foie Gras de Canard en gelée de Figues et Thé,
Chutney de Figues, Caramel de Datte et Macvin
Ou
Escargots de chez BONVALOT et Chanterelles poêlés,
Viennoise de Persil Plat et bouillon de Fenouil à l’Absinthe
Pavé de Sandre pêché dans le Doubs, Condiment de Butternut,
Gnocchis de Gaudes et Trompettes, fumet Vin Rouge
Poulette de Bresse au Vin Jaune et Morilles,
La Cuisse farcie et le Suprême en viennoise de Marjolaine
Sélection de Fromages frais et affinés
par Marc Janin « M.O.F 2015 »
Tatin Pomme Coing au Miel de Fleurs sauvages,
Sablé de Gaudes et Sorbet Pomme au Four
Menu dans le Menu à 68 €
Une entrée et un plat au choix du Menu du Château,
Fromage et Dessert
Menu Découverte d’Automne - 92 €
Carpaccio de Noix de Saint-Jacques et Caviar Pétrossian,
Marinade de petits Légumes et Gingembre au Jurabalsam
Aiguillette de Saint-Pierre en vapeur de Fenouil,
Risotto Carnaroli aux Couteaux et Comté, un râpé de Truffes noires
Lièvre cuisiné à la Royale,
Poire aux parfums d’Automne et Coing au Miel de Sapin
Ou
Ris de Veau doré en cocotte, Jus perlé de Moelle et Truffes,
Blette en côte et vert comme un risotto
Sélection de Fromages Frais et Affinés
par Marc Janin « M.O.F 2015 »
Soufflé chaud Sapin, Sorbet Chocolat Gingembre
Menu Dégustation - 108 €
Romuald FASSENET Meilleur Ouvrier de France 2004
Vous propose 4 plats, fromage et dessert de son inspiration
Menu pour l’ensemble de la table
Prix nets T.V.A. comprise - Nos plats sont maison
Menu du Marché - 38 €
Menu servi uniquement le midi sauf le dimanche et jours fériés
Suggestion de notre Chef de Cuisine,
une entrée, un plat et un dessert
Formule à 45 €
Menu du Marché avec un verre de Vin,
½ eau Minérale et un Café
Fromages - 16 €
Sélection de Fromages Frais et Affinés
par Marc Janin M.O.F 2015,
Pain aux Abricots et Noisettes
Desserts - 17 €
Crémeux Poires Griottines, Sorbet Poire et Thé,
Mousse légère Marron et Pain d’épices
Finger Chocolat Guanaja et Fèves de Tonka,
Ganache Caramel et Crème glacée Macvin
Soufflé chaud Sapin, Sorbet Chocolat Gingembre
Tatin Pomme Coing au Miel de Fleurs sauvages,
Sablé de Gaudes et Sorbet Pomme au Four
Menu Enfants - 15 €
Pour les moins de 12 ans,
Un Amuse-Bouche, un plat garni et un dessert
Nous sommes en mesure de vous indiquer l’origine de nos produits
Nos plats sont maison élaborés sur place à partir de produits bruts
- Prix nets T.V.A. comprise -